雷竹筍

多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。

雷竹又名早竹、早園竹，別名雷公竹，是禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國特有的優良的栽培食用竹種，春筍3月初至4月底出筍，秋筍10-12月出筍。

主要分佈於浙江西北、江西的丘陵平原地帶，由於雷竹具有出筍早、產量高、筍期長、筍味美，年年出筍，效益高，適應性強等特點，並有較高的營養價值和商品價值。

20世紀90年代以來，在江西、上海、江蘇、安徽、福建、湖北、雲南和貴州等省的部分縣(市)和浙江的大部分縣(市)廣泛引種栽培。湖北省崇陽縣發展特色經濟，自1994年開始引進和試種雷竹，經過10年來的努力，種植面積已達到5萬餘畝，並湧現出幾百家初具規模的雷竹莊園，成為華中地區雷竹大縣。但是在一般條件下，雷竹筍采后易變質、老化，難於貯藏．目前主要通過罐藏、腌制和干制來延長供應期和擴大供應範圍。