共找到2條詞條名為口袋麵包的結果 展開
- 中東阿拉伯國家的主食之一
- 批塔麵包
口袋麵包
中東阿拉伯國家的主食之一
何謂口袋麵包。它起源於中東阿拉伯國家，是當地人的主食之一。以形狀像“口袋'將片狀麵糰經高溫烤焙之後，在瞬間脹大成為中空的飛碟狀，從中間縱切便成為兩個口袋形狀的麵包，可塞入任何食材和菜肴，就成為美味的含餡麵包。現今的早餐食品除了三明治、漢堡、飯糰之外，口袋麵包也非常適合在早餐市場做為搭配，之外當作速食餐飲的商品的項目也很理想。口袋麵包因形狀酷似口袋而得名，因此也很受歡迎，口袋麵包至今都是特別的美味。
中東國家的主食“口袋麵包”有著特別的造型和多變的口味，十分適合作為早餐市場和速食餐飲的商品。
何謂口袋麵包（Pita Bread）呢？顧名思義就是形狀像口袋的麵包。它起源於中東阿拉伯國家，也是當地人的主食之一。
製作口袋所使用的麵粉其蛋白質含量約為10～11%左右，約與甜麵包所使用的麵粉相當，其配方又與吐司麵包和硬式麵包極為相近，茲將口袋麵包的配方與製法說明如下：
用料
| 食材 | 用量 |
| 高粉 | 150克 |
| 低粉 | 100克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 150克 |
| 鹽 | 3克 |
| 植物油 | 10克 |
| 金槍魚罐頭 | 110克 |
| 番茄沙司 | 適量 |
| 青豆 | 適量 |
| 馬蘇里拉芝士 | 適量 |
| 塗面水 | 適量 |
| 乾粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 各種粉類，酵母，鹽，油，水混合(由於麵粉的吸水性不同用量要適當調整) |
| 步驟二 | 攪拌成絮狀 | |
| 步驟三 | 揉成光滑不粘手的麵糰，能拉出膜 | |
| 步驟四 | 放在盤中蓋濕布放烤箱開啟發酵功能發酵一小時 | |
| 步驟五 | 麵糰發酵到原來的兩倍，手沾點水插入麵糰中間，面不回縮不踏陷即發酵好。 | |
| 步驟六 |  步驟六 | 將麵糰放在案板上揉一會進行排氣後分成四份 |
| 步驟七 |  步驟七 | 揉成圓蓋布醒發十分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這時可以將青豆放入水中煮熟，瀝干水份待用 |
| 步驟九 |  步驟九 | 擠出浸泡金槍魚的油，準備好番茄沙司。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用擀麵杖將麵糰擀成長方型 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 在麵皮中間塗上番茄沙司 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放上金槍魚和青豆 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放上馬蘇里拉芝士 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將一邊的麵皮往中間疊 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 再疊上另再一邊麵皮，收好口后倒過，封口朝下擺放。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 在麵條中間切一刀分成兩半 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放入墊有油紙的烤盤上，蓋布放烤箱再發酵30分鐘。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 在發酵好的麵包胚子上塗上一層水 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 在麵包胚上篩入適量乾粉，用刀在胚子上各划兩條條紋。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 放入預熱好的150度烤箱烤30分鐘，烤箱溫度根據自家的調節。烤到表面變黃即可。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 菠蘿 | 1000g |
| 檸檬 | 1個 |
| 白砂糖 | 300g |
| 黃油 | 2g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 將菠蘿切塊用淡鹽水浸泡 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 菠蘿切塊剁碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 菠蘿梗切碎榨汁，加入切好菠蘿碎混合白砂糖 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌均勻靜置 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將靜置的菠蘿倒入鍋中熬煮，擠出檸檬汁兒 |
| 步驟六 | 煮至放在盤子里不掉落 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 裝入玻璃瓶 |
| 步驟八 | 倒扣放涼，再放入冰箱冷藏 | |
| 步驟九 |  步驟九 | 抹在麵包上 |
| 步驟十 |  步驟十 | 疊加一層 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用杯子扣在麵包上 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 用小刀圍著杯子劃一圈 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品展示，開吃啦！ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 胡蘿蔔切小，加水打碎，過濾出胡蘿蔔汁，取90克備用如果不加胡蘿蔔碎，汁則加入120克，因為胡蘿蔔碎里含有水分 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵粉，酵母，鹽，糖混合均勻后，加入胡蘿蔔汁，胡蘿蔔泥，橄欖油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 拌勻成團后在桌上摔大概200次，因為麵糰比較濕潤，摔完再搓揉會比較好些 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉光滑后蓋上高蓋發酵至兩倍大 |
| 步驟五 |  步驟五 | 發酵好的麵糰平均分成4等分 |
| 步驟六 |  步驟六 | 滾圓鬆弛15分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取一塊麵糰擀成橢圓形，放在油紙上，每次烤兩個，烤箱連烤盤一起上下火預熱230度把烤盤取出放入麵皮烤5分鐘即可，出爐晾涼，繼續烤另一組 |
| 步驟八 |  步驟八 | 一個包從中間切成兩半，中間是空心的，就能夾自己喜歡的東西吃了 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
在攪拌口袋麵包麵糰時，為了使麵糰在烤焙過程中得到良好的膨脹性，麵糰必須充分攪拌，而且必須達到麵筋完全擴展，如此不但可以增加麵糰之延展性和在最後發酵的過程中也才容納更多酵母發酵作用所產生的二氧化碳氣體，以利在烘焙階段使產品體積膨脹更大。
為了防止麵糰之壓延困難與厚度不均勻，麵糰攪拌后的溫度不宜過高，需控制在24~25℃之間。麵糰在烤焙階段能否順利膨脹成為漂亮的飛碟形狀，壓延的厚度控制至為重要。厚度太小則麵糰薄，麵糰中之水分和二氧化碳氣體量較少，無法在烤焙時產生足夠的爆發力將麵皮撐大；如果厚度太大則麵糰厚，麵糰中之水分和二氧化碳氣體量雖然較多，但麵糰的韌性也較大，同樣也無法在烤焙時把麵皮撐大。
麵糰最後發酵之溫度應控制在38℃、溫度80~85%，溫度不宜太低，否則會影響麵糰的柔軟度（麵糰之流變性），進而影響烤焙后體積的膨脹大小。
麵糰烤焙之膨脹性良好與否，除了以 上的控制條件之外，烤焙之溫度控制也極為重要，即使已經最後發酵完成，而且麵糰含有足夠的水分與二氧化碳氣體量，若沒有適當的溫度也無法在烤焙過程中產生強大的爆發力以撐大麵皮。
口袋麵包烤焙出爐經冷卻后，須立即包裝以防止水分散失影響產品品質，也可放入冷凍庫貯存以維持品質。
基本信息
- 中文名
- 口袋麵包
- 外文名
- Pita Bread
- 口味
- 美味
- 營養成分
- 麵粉其蛋白質
- 起源地
- 中東阿拉伯
- 主要食材
- 分類
- 中東美食
- 功效
- 適合作為早餐市場和速食餐飲的商品
- 特色
- 形狀像口袋的麵包
- 注意事項
- 麵糰必須充分攪拌，而且必須達到麵筋完全擴展
- 適合
- 早餐市場和速食餐飲
- 地點
- 中東國家