五香熏兔
五香熏兔
五香熏兔 是一道美味可口的名菜，採用傳統五香製法。就是用茶葉、食糖、鍋巴、生薑、大蔥、八角（也有用鋸木屑、松柏枝）等20餘種佐料作熏米，經加熱使熏料焦糊產生濃煙，從而使原料外部脫水成熟的一種方法。其特點是，外焦里嫩，香味濃郁，鬆軟可口，回味無窮。
五香熏兔
(3)用棉線繩將兔的前後腿紮起，成一圓柱形。
(4)鍋內放清水2500克，加入各種調料和香料包，燒沸后煮20分鐘成為醬湯，將兔放入，用慢火醬熟取出，瀝干。
(5)將熟兔擺在熏算上，放入熏鍋內用白糖熏上色，取出后刷一層香油即成。
具有補中益氣，涼血解毒，通便的作用。用於消渴、食少、反胃便秘、胃熱嘔吐、腸風、便血等。
焯燙兔肉時要冷水下鍋，逐漸加熱燒沸，這樣才有利於排除血污，去其異味；醬制時要用小火，保持似開不開的狀態，熏制時要用旺火快速熏法。
色澤紅潤，兔肉酥爛，五香味濃。
