洋芋攪團

洋芋攪團名為攪團，做法截然不同。在隴南的每個小吃街上，都可以看到賣洋芋攪團的人在吭哧吭哧地砸洋芋。砰、砰的敲擊聲整條街道都能聽見。砸洋芋都是男人們乾的活兒。女人將蒸熟的洋芋洗凈、剝皮，放到砸洋芋的木槽里，男人便掄起木錘用力去砸。幾十顆洋芋慢慢成為頗有粘度的一大團洋芋泥。這便是洋芋攪團了。坐到洋芋攪團的攤子前面，賣洋芋攪團的女人會麻利地用木鏟舀上一碗，然後依食客喜好加上酸菜或是醋水。酸菜一定要用清油炒好，醋水裡也會加上爽口的調料，此外，無論何種口味，都會加上些炒得噴香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋攪團吃起來綿軟柔滑，香味繞口，以至於本地人都以洋芋攪團做為早餐。

簡簡單單的洋芋攪團，以前是農民們改頓的食物，推而廣之，成為當地有名的小吃。隴南盛產洋芋，尤以武都為首。那裡家家戶戶都喜吃洋芋。也以那兒的洋芋攪團最為有名。人們都說武都人是洋芋蛋客，便有了幾分戲謔的意味。

過去洋芋是常吃的菜。炒洋芋絲、洋芋片，吃麵食的時候炒洋芋丁，頓頓離不了洋芋。但洋芋攪團卻百吃厭，其原因是做起來費事。有時候酸菜麵條、玉米面攪團吃煩了，我們就去央母親做洋芋攪團吃。母親便會蒸上一鍋洋芋，用家裡的石窩兒砸攪團。一家六口人的洋芋攪團費時費力，因此很少能吃上。每吃一頓，都會余香滿口，幾日不絕。自家做洋芋攪團，可以體會到吃的樂趣，那種付出之後換來的香甜，更能使人體驗到親情和家的溫暖。

華亭盛產洋芋，產出的洋芋個大皮薄面飽，深受本地鄉民和外地客商喜愛。華亭人吃洋芋可謂花樣百出，蒸、炒、煎、炸、煮，做出的食品味道可口。洋芋攪團是當地農民常吃的一種食品。

做洋芋攪團要花些功夫，須經過“洗、煮、剝、晾、打、調”等六道工序。

煮是打制洋芋攪團中的一到重要工序。洋芋煮的如何，直接影響攪團的口感。煮時，水要適中，水太少洋芋會煮焦，水太多會把洋芋煮成“水包子”，沒面氣。火候也要把握好，剛開始用大火，到洋芋有七成熟了，再用慢火煮。

洋芋煮熟，趁熱剝皮，晾在案板上。

“打”這個環節也非常重要。打洋芋攪團有兩樣工具，一個石臼和一個木錘。一個人把洋芋逐個丟入，另一人執木錘揉打。不能用太大勁兒，因為洋芋尚未打粘，會飛濺出去，再者，洋芋揉不好，“核”太多，影響口感。待洋芋揉好后，就要使勁兒捶打。木錘使勁兒打下，伴隨著“嘭嘭”的響聲。這樣打時很費勁的，一窩攪團得好幾個人換打。

打好的攪團柔韌勁道，不粘石臼。一提木錘，會整個提起來，石臼內不剩一絲殘渣，用鏟子鏟入盆中即可。

洋芋攪團吃法較多。可蘸湯吃：以蔥花熗湯，放入調料，加上炒好的青菜和搗好的蒜泥，攪勻。鏟一塊攪團放入湯中，由吃者自己夾成小塊，蘸足湯汁送入口中，洋芋攪團柔韌爽滑，湯汁香辣可口。也可趁熱吃：把攪團切成小塊，下入湯中，加入調料，吃起來綿軟溫熱。這種吃法適宜於腸胃不好的老年人。還可以把吃剩的攪團用襯布裹住，用石頭一壓，等第二天切成條涼拌著吃，另有一種滋味。

洋芋攪團如此美味，下鄉唱戲的演員經常讓管飯的鄉民打制洋芋攪團。在外奔波的關山兒女，時間久了，就會思念家鄉，思念家鄉的洋芋攪團，回到家鄉，必先飽餐一頓，過過攪團癮。

分熱食、冷食兩種食用法：

熱食，放入酸菜漿水中略煮，連同酸菜漿水盛碗后調以鹽、油潑辣子即食；

冷食，盛入熗煮的融醋、油潑蒜、辣子為一體的醋湯中入碗即食。

用料

詳細步驟

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