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洋芋攪團

洋芋攪團

洋芋攪團是甘肅隴東南小有名氣的小吃,主要分佈於隴中臨洮、隴南武都和平涼華亭。

洋芋攪團是用當地產的洋芋精製而成。攪團是生活貧困時常吃的飯,現在逐漸發展成為當地的著名小吃。過去為農家家常小吃,現已成為大眾喜食的地方特色小吃之一。洋芋攪團風味獨特,口感滑潤、清香,是美食養生的理想之選。

區域特色


武都洋芋攪團

洋芋攪團名為攪團,做法截然不同。在隴南的每個小吃街上,都可以看到賣洋芋攪團的人在吭哧吭哧地砸洋芋。砰、砰的敲擊聲整條街道都能聽見。砸洋芋都是男人們乾的活兒。女人將蒸熟的洋芋洗凈、剝皮,放到砸洋芋的木槽里,男人便掄起木錘用力去砸。幾十顆洋芋慢慢成為頗有粘度的一大團洋芋泥。這便是洋芋攪團了。坐到洋芋攪團的攤子前面,賣洋芋攪團的女人會麻利地用木鏟舀上一碗,然後依食客喜好加上酸菜或是醋水。酸菜一定要用清油炒好,醋水裡也會加上爽口的調料,此外,無論何種口味,都會加上些炒得噴香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋攪團吃起來綿軟柔滑,香味繞口,以至於本地人都以洋芋攪團做為早餐。
簡簡單單的洋芋攪團,以前是農民們改頓的食物,推而廣之,成為當地有名的小吃。隴南盛產洋芋,尤以武都為首。那裡家家戶戶都喜吃洋芋。也以那兒的洋芋攪團最為有名。人們都說武都人是洋芋蛋客,便有了幾分戲謔的意味。
過去洋芋是常吃的菜。炒洋芋絲、洋芋片,吃麵食的時候炒洋芋丁,頓頓離不了洋芋。但洋芋攪團卻百吃厭,其原因是做起來費事。有時候酸菜麵條、玉米面攪團吃煩了,我們就去央母親做洋芋攪團吃。母親便會蒸上一鍋洋芋,用家裡的石窩兒砸攪團。一家六口人的洋芋攪團費時費力,因此很少能吃上。每吃一頓,都會余香滿口,幾日不絕。自家做洋芋攪團,可以體會到吃的樂趣,那種付出之後換來的香甜,更能使人體驗到親情和家的溫暖。

華亭洋芋攪團

華亭盛產洋芋,產出的洋芋個大皮薄面飽,深受本地鄉民和外地客商喜愛。華亭人吃洋芋可謂花樣百出,蒸、炒、煎、炸、煮,做出的食品味道可口。洋芋攪團是當地農民常吃的一種食品。
做洋芋攪團要花些功夫,須經過“洗、煮、剝、晾、打、調”等六道工序。
煮是打制洋芋攪團中的一到重要工序。洋芋煮的如何,直接影響攪團的口感。煮時,水要適中,水太少洋芋會煮焦,水太多會把洋芋煮成“水包子”,沒面氣。火候也要把握好,剛開始用大火,到洋芋有七成熟了,再用慢火煮。
洋芋煮熟,趁熱剝皮,晾在案板上。
“打”這個環節也非常重要。打洋芋攪團有兩樣工具,一個石臼和一個木錘。一個人把洋芋逐個丟入,另一人執木錘揉打。不能用太大勁兒,因為洋芋尚未打粘,會飛濺出去,再者,洋芋揉不好,“核”太多,影響口感。待洋芋揉好后,就要使勁兒捶打。木錘使勁兒打下,伴隨著“嘭嘭”的響聲。這樣打時很費勁的,一窩攪團得好幾個人換打。
打好的攪團柔韌勁道,不粘石臼。一提木錘,會整個提起來,石臼內不剩一絲殘渣,用鏟子鏟入盆中即可。
洋芋攪團吃法較多。可蘸湯吃:以蔥花熗湯,放入調料,加上炒好的青菜和搗好的蒜泥,攪勻。鏟一塊攪團放入湯中,由吃者自己夾成小塊,蘸足湯汁送入口中,洋芋攪團柔韌爽滑,湯汁香辣可口。也可趁熱吃:把攪團切成小塊,下入湯中,加入調料,吃起來綿軟溫熱。這種吃法適宜於腸胃不好的老年人。還可以把吃剩的攪團用襯布裹住,用石頭一壓,等第二天切成條涼拌著吃,另有一種滋味。
洋芋攪團如此美味,下鄉唱戲的演員經常讓管飯的鄉民打制洋芋攪團。在外奔波的關山兒女,時間久了,就會思念家鄉,思念家鄉的洋芋攪團,回到家鄉,必先飽餐一頓,過過攪團癮。

食用方法


分熱食、冷食兩種食用法:
熱食,放入酸菜漿水中略煮,連同酸菜漿水盛碗后調以鹽、油潑辣子即食;
冷食,盛入熗煮的融醋、油潑蒜、辣子為一體的醋湯中入碗即食。

製作方法


做法一

用料
食材用量
土豆2斤
小辣椒四五個
生抽50克
蒜瓣三四個
一把
香菜一把
料酒20克
清水一碗
豆瓣醬一小勺
生薑一兩片
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
1,準備食材,土豆,辣椒,香菜蔥,蒜瓣,調味料都準備好。
步驟二
步驟二
步驟二
2,土豆煮到熟透,最好是筷子能輕鬆插過去。
步驟三
步驟三
步驟三
3,用一個石臼,其他工具也可以,適合舂東西的就好。
步驟四
步驟四
步驟四
4,把土豆去皮放進石臼,瘋狂的舂!
步驟五
步驟五
步驟五
5,過程很酸爽!舂到土豆泥能拉絲。
步驟六
步驟六
步驟六
6,辣椒蒜瓣姜香菜跟蔥都切碎。
步驟七
步驟七
步驟七
7,熱鍋放油,油熱放辣椒姜蒜碎下去爆香。
步驟八
步驟八
步驟八
8,把豆瓣醬,料酒,醬油,清水倒入鍋里,煮開,得到一鍋醬汁。
步驟九
步驟九
步驟九
9,舂好的攪團裝碗,撒入香菜蔥,加入適量的醬汁。就可以開吃了!

做法二

用料
食材用量
土豆兩個
白糖2克
小蔥末少許
生抽2勺
3克
味精1克
2勺
豆豉少許
蒜末1勺
熟花生碎少許
熟芝麻少許
辣椒油30克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
嘿呦嘿呦~~打攪團
步驟二
步驟二
步驟二
簡單的食材~
步驟三
步驟三
步驟三
土豆上鍋蒸熟
步驟四
步驟四
步驟四
開始捶打土豆泥~~
步驟五
步驟五
步驟五
通過捶打~最後的效果有點像年糕就對啦~~加油~~加油~~
步驟六
步驟六
步驟六
秘制澆汁~~白糖2克、生抽2勺、醋2勺、鹽3克、香油1勺、蒜末少許、熟花生碎、熟芝麻少許、小蔥少許、豆豉少許、辣椒油30克、味精1克
步驟七
步驟七
步驟七
秘制滴~~
步驟八
步驟八
步驟八
把秘制澆汁澆在打好的攪團上~完美~~
步驟九
步驟九
步驟九
嘿呦嘿呦~~打攪團

做法三

用料
食材用量
土豆1個
生抽2勺
1勺
油潑辣子1勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
土豆一個,去皮切小塊
步驟二
步驟二
步驟二
下鍋煮,什麼調料都不用放,大概十分鐘左右,筷子可以輕鬆戳穿就好了
步驟三
步驟三
步驟三
土豆撈出來瀝水
步驟四
步驟四
步驟四
放進石臼里錘錘錘
步驟五
步驟五
步驟五
錘錘錘
步驟六
步驟六
步驟六
捶到非常粘,杵都要拔不出來的感覺,就好了
步驟七
步驟七
步驟七
打到碗里,放上兩勺生抽,一勺醋,一勺自製的油潑辣子,開吃啦!