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洋芋攪團
洋芋攪團
洋芋攪團是甘肅隴東南小有名氣的小吃,主要分佈於隴中臨洮、隴南武都和平涼華亭。
洋芋攪團是用當地產的洋芋精製而成。攪團是生活貧困時常吃的飯,現在逐漸發展成為當地的著名小吃。過去為農家家常小吃,現已成為大眾喜食的地方特色小吃之一。洋芋攪團風味獨特,口感滑潤、清香,是美食養生的理想之選。
洋芋攪團名為攪團,做法截然不同。在隴南的每個小吃街上,都可以看到賣洋芋攪團的人在吭哧吭哧地砸洋芋。砰、砰的敲擊聲整條街道都能聽見。砸洋芋都是男人們乾的活兒。女人將蒸熟的洋芋洗凈、剝皮,放到砸洋芋的木槽里,男人便掄起木錘用力去砸。幾十顆洋芋慢慢成為頗有粘度的一大團洋芋泥。這便是洋芋攪團了。坐到洋芋攪團的攤子前面,賣洋芋攪團的女人會麻利地用木鏟舀上一碗,然後依食客喜好加上酸菜或是醋水。酸菜一定要用清油炒好,醋水裡也會加上爽口的調料,此外,無論何種口味,都會加上些炒得噴香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋攪團吃起來綿軟柔滑,香味繞口,以至於本地人都以洋芋攪團做為早餐。
簡簡單單的洋芋攪團,以前是農民們改頓的食物,推而廣之,成為當地有名的小吃。隴南盛產洋芋,尤以武都為首。那裡家家戶戶都喜吃洋芋。也以那兒的洋芋攪團最為有名。人們都說武都人是洋芋蛋客,便有了幾分戲謔的意味。
過去洋芋是常吃的菜。炒洋芋絲、洋芋片,吃麵食的時候炒洋芋丁,頓頓離不了洋芋。但洋芋攪團卻百吃厭,其原因是做起來費事。有時候酸菜麵條、玉米面攪團吃煩了,我們就去央母親做洋芋攪團吃。母親便會蒸上一鍋洋芋,用家裡的石窩兒砸攪團。一家六口人的洋芋攪團費時費力,因此很少能吃上。每吃一頓,都會余香滿口,幾日不絕。自家做洋芋攪團,可以體會到吃的樂趣,那種付出之後換來的香甜,更能使人體驗到親情和家的溫暖。
華亭盛產洋芋,產出的洋芋個大皮薄面飽,深受本地鄉民和外地客商喜愛。華亭人吃洋芋可謂花樣百出,蒸、炒、煎、炸、煮,做出的食品味道可口。洋芋攪團是當地農民常吃的一種食品。
做洋芋攪團要花些功夫,須經過“洗、煮、剝、晾、打、調”等六道工序。
煮是打制洋芋攪團中的一到重要工序。洋芋煮的如何,直接影響攪團的口感。煮時,水要適中,水太少洋芋會煮焦,水太多會把洋芋煮成“水包子”,沒面氣。火候也要把握好,剛開始用大火,到洋芋有七成熟了,再用慢火煮。
洋芋煮熟,趁熱剝皮,晾在案板上。
“打”這個環節也非常重要。打洋芋攪團有兩樣工具,一個石臼和一個木錘。一個人把洋芋逐個丟入,另一人執木錘揉打。不能用太大勁兒,因為洋芋尚未打粘,會飛濺出去,再者,洋芋揉不好,“核”太多,影響口感。待洋芋揉好后,就要使勁兒捶打。木錘使勁兒打下,伴隨著“嘭嘭”的響聲。這樣打時很費勁的,一窩攪團得好幾個人換打。
打好的攪團柔韌勁道,不粘石臼。一提木錘,會整個提起來,石臼內不剩一絲殘渣,用鏟子鏟入盆中即可。
洋芋攪團吃法較多。可蘸湯吃:以蔥花熗湯,放入調料,加上炒好的青菜和搗好的蒜泥,攪勻。鏟一塊攪團放入湯中,由吃者自己夾成小塊,蘸足湯汁送入口中,洋芋攪團柔韌爽滑,湯汁香辣可口。也可趁熱吃:把攪團切成小塊,下入湯中,加入調料,吃起來綿軟溫熱。這種吃法適宜於腸胃不好的老年人。還可以把吃剩的攪團用襯布裹住,用石頭一壓,等第二天切成條涼拌著吃,另有一種滋味。
洋芋攪團如此美味,下鄉唱戲的演員經常讓管飯的鄉民打制洋芋攪團。在外奔波的關山兒女,時間久了,就會思念家鄉,思念家鄉的洋芋攪團,回到家鄉,必先飽餐一頓,過過攪團癮。
分熱食、冷食兩種食用法:
熱食,放入酸菜漿水中略煮,連同酸菜漿水盛碗后調以鹽、油潑辣子即食;
冷食,盛入熗煮的融醋、油潑蒜、辣子為一體的醋湯中入碗即食。
用料
食材 | 用量 |
土豆 | 2斤 |
小辣椒 | 四五個 |
生抽 | 50克 |
蒜瓣 | 三四個 |
蔥 | 一把 |
香菜 | 一把 |
料酒 | 20克 |
清水 | 一碗 |
豆瓣醬 | 一小勺 |
生薑 | 一兩片 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 1,準備食材,土豆,辣椒,香菜蔥,蒜瓣,調味料都準備好。 |
步驟二 | 步驟二 | 2,土豆煮到熟透,最好是筷子能輕鬆插過去。 |
步驟三 | 步驟三 | 3,用一個石臼,其他工具也可以,適合舂東西的就好。 |
步驟四 | 步驟四 | 4,把土豆去皮放進石臼,瘋狂的舂! |
步驟五 | 步驟五 | 5,過程很酸爽!舂到土豆泥能拉絲。 |
步驟六 | 步驟六 | 6,辣椒蒜瓣姜香菜跟蔥都切碎。 |
步驟七 | 步驟七 | 7,熱鍋放油,油熱放辣椒姜蒜碎下去爆香。 |
步驟八 | 步驟八 | 8,把豆瓣醬,料酒,醬油,清水倒入鍋里,煮開,得到一鍋醬汁。 |
步驟九 | 步驟九 | 9,舂好的攪團裝碗,撒入香菜蔥,加入適量的醬汁。就可以開吃了! |
用料
食材 | 用量 |
土豆 | 兩個 |
白糖 | 2克 |
小蔥末 | 少許 |
生抽 | 2勺 |
鹽 | 3克 |
味精 | 1克 |
醋 | 2勺 |
豆豉 | 少許 |
蒜末 | 1勺 |
熟花生碎 | 少許 |
熟芝麻 | 少許 |
辣椒油 | 30克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 嘿呦嘿呦~~打攪團 |
步驟二 | 步驟二 | 簡單的食材~ |
步驟三 | 步驟三 | 土豆上鍋蒸熟 |
步驟四 | 步驟四 | 開始捶打土豆泥~~ |
步驟五 | 步驟五 | 通過捶打~最後的效果有點像年糕就對啦~~加油~~加油~~ |
步驟六 | 步驟六 | 秘制澆汁~~白糖2克、生抽2勺、醋2勺、鹽3克、香油1勺、蒜末少許、熟花生碎、熟芝麻少許、小蔥少許、豆豉少許、辣椒油30克、味精1克 |
步驟七 | 步驟七 | 秘制滴~~ |
步驟八 | 步驟八 | 把秘制澆汁澆在打好的攪團上~完美~~ |
步驟九 | 步驟九 | 嘿呦嘿呦~~打攪團 |
用料
食材 | 用量 |
土豆 | 1個 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
油潑辣子 | 1勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 土豆一個,去皮切小塊 |
步驟二 | 步驟二 | 下鍋煮,什麼調料都不用放,大概十分鐘左右,筷子可以輕鬆戳穿就好了 |
步驟三 | 步驟三 | 土豆撈出來瀝水 |
步驟四 | 步驟四 | 放進石臼里錘錘錘 |
步驟五 | 步驟五 | 錘錘錘 |
步驟六 | 步驟六 | 捶到非常粘,杵都要拔不出來的感覺,就好了 |
步驟七 | 步驟七 | 打到碗里,放上兩勺生抽,一勺醋,一勺自製的油潑辣子,開吃啦! |