油炸臭豆腐
湖南的特色傳統小吃
油炸臭豆腐，為湖南有名的特色傳統小吃，具有遠處聞起來臭，吃起來香的特點。正宗的做法是用發酵后的豆腐炸制而成，但 多數是用普通豆腐炸制，然後刷上“臭豆腐”汁，不過吃起來也是別具風味。
質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。
油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種“遠臭近香”的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是：外焦、內嫩、香辣。
用料
| 食材 | 用量 |
| 臭豆腐生胚 | 20片 |
| 蒜 | 五瓣兒 |
| 蔥綠 | 一節 |
| 料酒 | 兩三勺 |
| 原味鮮醬油 | 兩三勺 |
| 耗油 | 兩勺半 |
| 香油 | 兩勺 |
| 冠利蘋果醋 | 兩勺 |
| 冠利粗粒芥末醬 | 一勺半 |
| 鹽 | 少半勺 |
| 砂糖 | 多半勺 |
| 孜然 | 一勺 |
| 花生油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買回來的臭豆腐生胚過冷水沖洗(如果你不愛吃太臭的 就多泡一會兒 ) |
| 步驟二 |  步驟二 | 過好冷水的臭豆腐生胚瀝水控干 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥綠切碎 蒜剝好皮等待備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里加足夠量的油 (能讓臭豆腐炸的時候不碰到鍋底就可以了 不必要太多) |
| 步驟五 |  步驟五 | 開大火燒開 炸豆腐之前用筷子先試油溫 當我們看到筷子下鍋后能出現一圈圈密集的泡泡溫度就可以了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 油溫合適之後調中小火 用筷子夾住一塊臭豆腐放入油鍋先不要松筷子 當我們看到如圖動圖所示的密集大泡泡后再鬆開筷子 這時候臭豆腐會飄在油麵上不會沉底 |
| 步驟七 |  步驟七 | 當鍋里的臭豆腐消去大泡泡 如圖樣能看到明顯的膨脹就炸好了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炸好后的臭豆腐放在晾網上控油 等待復炸 |
| 步驟九 |  步驟九 | 第一遍臭豆腐全部炸好控油后 如圖樣臭豆腐再次下鍋復炸一遍 這一次很快就能看到臭豆腐再次膨脹起來 |
| 步驟十 |  步驟十 | 當我們用筷子夾起一塊臭豆腐 可以看到明顯膨脹的表皮還伴有密集的燎泡 能感覺筷子碰上去明顯感覺表皮硬硬的 用筷子夾著臭豆輕敲鍋邊可以聽到咔咔的響聲 臭豆腐就炸好了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 炸好的臭豆腐 依舊晾在架子上 (盡量把臭豆腐斜立著放 不要沓在一起 ) |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 瀝好油的臭豆腐 放到小盆子里 用筷子一個個的摳開小洞 (這樣醬汁能流到豆腐裡面 會更好吃） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 摳好小洞的臭豆腐放入少半勺鹽 增加鹹味 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 接著再加入半勺砂糖 調節味道 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 最後放入一勺孜然粒 增加風味 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 然後我們用筷子給它拌拌勻 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 找一個乾淨的小碗 倒入適量料酒和醬油 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 然後再倒入一些耗油調味 |
| 步驟十九 | 接著倒入冠利的蘋果醋增加風味 | |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 再來加入適量冠利粗粒芥末醬 增加醬料口味上的層次感 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 接著壓入你喜歡量的蒜泥 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 最後再倒入一些香油收尾 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 用勺子把醬料給攪拌均勻 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 最後把醬料淋在臭豆腐上就完成了 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 一個成品圖圖 超級好吃又很下飯的自製小吃油炸臭豆腐就做好了 我們可以和我一樣在上面撒上蔥綠碎 或者 你喜歡香菜的再來上一撮香菜味道會更好哦 ～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 滷水北豆腐 | 1盒 |
| 王致和臭豆腐 | 5個 |
| 蒜茸辣椒醬 | 1勺 |
| 純芝麻醬 | 1勺 |
| 熟花生米 | 適量 |
| 辣椒粉 | 1小勺 |
| 孜然粉 | 1小勺 |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 滷水北豆腐切1公分厚片。 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 王致和臭豆腐3塊，用勺子壓成泥，加臭豆腐水和白開水混合。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入豆腐塊，密封腌30分鐘以上。 |
| 步驟四 | 王致和臭豆腐2塊壓成泥，加1勺蒜茸辣椒醬，1勺純芝麻醬混合成醬料。 | |
| 步驟五 | 熟花生米碎，孜然粉和辣椒粉混合成乾料。花生米碎我用的是黃飛紅麻辣花生，放入保鮮袋，用擀麵杖敲碎。 | |
| 步驟六 |  步驟六 | 油炸腌好的豆腐，豆腐外炸出一層硬殼即可，外焦里嫩，這樣也可以吃了。炸好的豆腐刷步驟4的醬料，灑步驟5的乾料，裝盤上桌！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 臭豆腐 | 一盒 |
| 蒜泥 | 適量 |
| 生抽 | 一勺 |
| 糖 | 少許 |
| 料酒 | 少許 |
| 食用油 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蒜泥適量，兩勺生抽，兩勺醋，一勺雞精，一勺半甜麵醬，一勺芝麻，一勺孜然粉。少許鹽。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里放花椒，辣椒，放油。燒熱澆到剛才的碗里。攪拌均勻。放適量的涼開水。撒上蔥花香菜。我的豆腐沒買對。所以沒成型。但是這個蘸料很好吃。跟外面買的一模一樣。 |
主料
豆腐500g
輔料
油適量、鹽適量、生抽適量、熟芝麻10g、臭豆腐2塊、辣椒粉10g
1.準備好主料：豆腐一塊，調料：油、鹽、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2.豆腐切塊，撒少許鹽腌漬5分鐘。
3.調料汁：臭豆腐2塊按碎並加適量湯汁，兌少許淡味生抽調勻即可。
4. 把熟芝麻壓碎備用。
5.鍋中放油燒熱，放入腌漬好的豆腐炸制。
6.炸至兩面金黃，炸好的豆腐撈出備用。
7.將炸好的豆腐蘸勻兌好的料汁，放入盤中。
8.擺一層豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎，然後重複做完。
9.做完之後，即可食用。
1.喜歡味重的，可以適當增加臭豆腐的量。
臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、划塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人讚譽云：“味之有餘美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。
臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵后，蛋白質分解為
各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素乳酪”，它的營養價值甚至比乳酪還高。
吃臭豆腐，對預防老年痴獃還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年痴獃。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵后的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
全國各地的臭豆腐經營都以“不臭不要錢”為稱，有分析表明：姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。譬如辣椒（精製，湖南特產）等諸多調料，適量吃是有好處的。有資料表明：辣椒進入人體以後，可以增加人體內腸胃蠕動，從而促進人體內新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。辣椒里還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內免疫系統的主要成份。相信許多人也深有體會（喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數明顯要少的多）醫學專家（營養）提醒，每天應補充足夠富含維生素C的食品，如蘿蔔 青菜。
