油炸臭豆腐
湖南的特色傳統小吃
油炸臭豆腐,為湖南有名的特色傳統小吃,具有遠處聞起來臭,吃起來香的特點。正宗的做法是用發酵后的豆腐炸制而成,但 多數是用普通豆腐炸制,然後刷上“臭豆腐”汁,不過吃起來也是別具風味。
質地外焦內脆軟嫩,味鮮香微辣,為湖南有名的風味小吃。
油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭,吃起來聞到香這樣一種“遠臭近香”的特點,加上調料,吃起來香辣味美,別有一番風味。總體特徵是:外焦、內嫩、香辣。
用料
食材 | 用量 |
臭豆腐生胚 | 20片 |
蒜 | 五瓣兒 |
蔥綠 | 一節 |
料酒 | 兩三勺 |
原味鮮醬油 | 兩三勺 |
耗油 | 兩勺半 |
香油 | 兩勺 |
冠利蘋果醋 | 兩勺 |
冠利粗粒芥末醬 | 一勺半 |
鹽 | 少半勺 |
砂糖 | 多半勺 |
孜然 | 一勺 |
花生油 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 買回來的臭豆腐生胚過冷水沖洗(如果你不愛吃太臭的 就多泡一會兒 ) |
步驟二 | 步驟二 | 過好冷水的臭豆腐生胚瀝水控干 |
步驟三 | 步驟三 | 蔥綠切碎 蒜剝好皮等待備用 |
步驟四 | 步驟四 | 鍋里加足夠量的油 (能讓臭豆腐炸的時候不碰到鍋底就可以了 不必要太多) |
步驟五 | 步驟五 | 開大火燒開 炸豆腐之前用筷子先試油溫 當我們看到筷子下鍋后能出現一圈圈密集的泡泡溫度就可以了 |
步驟六 | 步驟六 | 油溫合適之後調中小火 用筷子夾住一塊臭豆腐放入油鍋先不要松筷子 當我們看到如圖動圖所示的密集大泡泡后再鬆開筷子 這時候臭豆腐會飄在油麵上不會沉底 |
步驟七 | 步驟七 | 當鍋里的臭豆腐消去大泡泡 如圖樣能看到明顯的膨脹就炸好了 |
步驟八 | 步驟八 | 炸好后的臭豆腐放在晾網上控油 等待復炸 |
步驟九 | 步驟九 | 第一遍臭豆腐全部炸好控油后 如圖樣臭豆腐再次下鍋復炸一遍 這一次很快就能看到臭豆腐再次膨脹起來 |
步驟十 | 步驟十 | 當我們用筷子夾起一塊臭豆腐 可以看到明顯膨脹的表皮還伴有密集的燎泡 能感覺筷子碰上去明顯感覺表皮硬硬的 用筷子夾著臭豆輕敲鍋邊可以聽到咔咔的響聲 臭豆腐就炸好了 |
步驟十一 | 步驟十一 | 炸好的臭豆腐 依舊晾在架子上 (盡量把臭豆腐斜立著放 不要沓在一起 ) |
步驟十二 | 步驟十二 | 瀝好油的臭豆腐 放到小盆子里 用筷子一個個的摳開小洞 (這樣醬汁能流到豆腐裡面 會更好吃) |
步驟十三 | 步驟十三 | 摳好小洞的臭豆腐放入少半勺鹽 增加鹹味 |
步驟十四 | 步驟十四 | 接著再加入半勺砂糖 調節味道 |
步驟十五 | 步驟十五 | 最後放入一勺孜然粒 增加風味 |
步驟十六 | 步驟十六 | 然後我們用筷子給它拌拌勻 |
步驟十七 | 步驟十七 | 找一個乾淨的小碗 倒入適量料酒和醬油 |
步驟十八 | 步驟十八 | 然後再倒入一些耗油調味 |
步驟十九 | 接著倒入冠利的蘋果醋增加風味 | |
步驟二十 | 步驟二十 | 再來加入適量冠利粗粒芥末醬 增加醬料口味上的層次感 |
步驟二十一 | 步驟二十一 | 接著壓入你喜歡量的蒜泥 |
步驟二十二 | 步驟二十二 | 最後再倒入一些香油收尾 |
步驟二十三 | 步驟二十三 | 用勺子把醬料給攪拌均勻 |
步驟二十四 | 步驟二十四 | 最後把醬料淋在臭豆腐上就完成了 |
步驟二十五 | 步驟二十五 | 一個成品圖圖 超級好吃又很下飯的自製小吃油炸臭豆腐就做好了 我們可以和我一樣在上面撒上蔥綠碎 或者 你喜歡香菜的再來上一撮香菜味道會更好哦 ~ |
用料
食材 | 用量 |
滷水北豆腐 | 1盒 |
王致和臭豆腐 | 5個 |
蒜茸辣椒醬 | 1勺 |
純芝麻醬 | 1勺 |
熟花生米 | 適量 |
辣椒粉 | 1小勺 |
孜然粉 | 1小勺 |
食用油 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 滷水北豆腐切1公分厚片。 | |
步驟二 | 步驟二 | 王致和臭豆腐3塊,用勺子壓成泥,加臭豆腐水和白開水混合。 |
步驟三 | 步驟三 | 放入豆腐塊,密封腌30分鐘以上。 |
步驟四 | 王致和臭豆腐2塊壓成泥,加1勺蒜茸辣椒醬,1勺純芝麻醬混合成醬料。 | |
步驟五 | 熟花生米碎,孜然粉和辣椒粉混合成乾料。花生米碎我用的是黃飛紅麻辣花生,放入保鮮袋,用擀麵杖敲碎。 | |
步驟六 | 步驟六 | 油炸腌好的豆腐,豆腐外炸出一層硬殼即可,外焦里嫩,這樣也可以吃了。炸好的豆腐刷步驟4的醬料,灑步驟5的乾料,裝盤上桌! |
用料
食材 | 用量 |
臭豆腐 | 一盒 |
蒜泥 | 適量 |
生抽 | 一勺 |
糖 | 少許 |
料酒 | 少許 |
食用油 | 適量 |
蔥花 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 蒜泥適量,兩勺生抽,兩勺醋,一勺雞精,一勺半甜麵醬,一勺芝麻,一勺孜然粉。少許鹽。 |
步驟二 | 步驟二 | 鍋里放花椒,辣椒,放油。燒熱澆到剛才的碗里。攪拌均勻。放適量的涼開水。撒上蔥花香菜。我的豆腐沒買對。所以沒成型。但是這個蘸料很好吃。跟外面買的一模一樣。 |
主料
豆腐500g
輔料
油適量、鹽適量、生抽適量、熟芝麻10g、臭豆腐2塊、辣椒粉10g
1.準備好主料:豆腐一塊,調料:油、鹽、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2.豆腐切塊,撒少許鹽腌漬5分鐘。
3.調料汁:臭豆腐2塊按碎並加適量湯汁,兌少許淡味生抽調勻即可。
4. 把熟芝麻壓碎備用。
5.鍋中放油燒熱,放入腌漬好的豆腐炸制。
6.炸至兩面金黃,炸好的豆腐撈出備用。
7.將炸好的豆腐蘸勻兌好的料汁,放入盤中。
8.擺一層豆腐后,撒上辣椒粉和芝麻碎,然後重複做完。
9.做完之後,即可食用。
1.喜歡味重的,可以適當增加臭豆腐的量。
臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜,黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、划塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑,散發異香。先人讚譽云:“味之有餘美,玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值,而且有較好的藥用價值。古醫書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質,健美肌膚。
該報道稱,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現,臭豆腐、泡菜等食品當中,含有高濃度的植物殺菌物質,包括單寧酸、植物鹼等,而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種,都是很流行的小吃。
臭豆腐雖小,但製作流程卻比較複雜,一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序,在整個製作過程中,要求一直在自然條件下進行,對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者,它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%—20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。經過發酵后,蛋白質分解為
各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食慾,促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,因此被稱為中國的“素乳酪”,它的營養價值甚至比乳酪還高。
吃臭豆腐,對預防老年痴獃還有積極作用。一項科學研究表明,臭豆腐一經製成,營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程,從而誘發老年痴獃。而除動物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發酵后的豆製品也可產生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
全國各地的臭豆腐經營都以“不臭不要錢”為稱,有分析表明:姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。譬如辣椒(精製,湖南特產)等諸多調料,適量吃是有好處的。有資料表明:辣椒進入人體以後,可以增加人體內腸胃蠕動,從而促進人體內新陳代謝,使人排便通暢,神清氣爽。辣椒里還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內免疫系統的主要成份。相信許多人也深有體會(喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數明顯要少的多)醫學專家(營養)提醒,每天應補充足夠富含維生素C的食品,如蘿蔔 青菜。