地瓜扣

地瓜扣

地瓜扣,又被很多人稱為“金絲扣”。因其質地金黃,脆而富有彈性。故得名——“金絲扣”這一美譽。屬於福建省寧德市壽寧縣徠的特產,是去到壽寧的外地遊客不得不品嘗的美食,如果來到壽寧卻沒有吃到地瓜扣,那真是一大遺憾啊!

簡介


壽寧地瓜扣堪稱壽寧地方物產一絕。它以地方特有的優質地瓜鮮薯刨成米后,經過過濾、沉澱、采漿、分類、晾晒成澱粉,再蒸制、刨製成絲晾乾而成,外觀為團狀銀絲,質嫩而脆,含多種氨基酸、維生素和澱粉,營養價值高。吃法方便、簡潔,可炒、蒸、煮,具有透明、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。美味可口,回味無窮。壽寧地方宴席首上菜“福壽全”就是地瓜粉扣,既是婚喪嫁娶,喬遷賀壽,迎賓的一道佳肴,又是地方小吃的一道風味點心,地瓜粉扣是一種不易變質、便於貯藏的綠色食品。是饋贈外地朋友親戚之佳品,

製作方式


1 炒制金絲扣前,先把適量金絲扣放入溫水裡浸泡。
2 將洗凈切好的蝦仁、瘦肉條、白菜梗(或青菜梗)、魷魚絲、胡蘿蔔絲、芹菜條等入鍋炒香裝盤。
徠3 隨後,往熱鍋里倒入油,等油滾燙后,再把濾幹了的金絲扣放鍋內加入適量醬油、鹽等調料慢慢翻炒,讓金絲扣的每個地方都被炒到。
4 當金絲扣的顏色變得均勻時,把事先炒香的蝦仁等配料放入繼續翻炒。
5 當金絲扣變得晶瑩透亮時加入蔥段等稍炒就可起鍋裝盤啦。