地瓜扣

壽寧地瓜扣堪稱壽寧地方物產一絕。它以地方特有的優質地瓜鮮薯刨成米后，經過過濾、沉澱、采漿、分類、晾晒成澱粉，再蒸制、刨製成絲晾乾而成，外觀為團狀銀絲，質嫩而脆，含多種氨基酸、維生素和澱粉，營養價值高。吃法方便、簡潔，可炒、蒸、煮，具有透明、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。美味可口，回味無窮。壽寧地方宴席首上菜“福壽全”就是地瓜粉扣，既是婚喪嫁娶，喬遷賀壽，迎賓的一道佳肴，又是地方小吃的一道風味點心，地瓜粉扣是一種不易變質、便於貯藏的綠色食品。是饋贈外地朋友親戚之佳品，

1 炒制金絲扣前，先把適量金絲扣放入溫水裡浸泡。

2 將洗凈切好的蝦仁、瘦肉條、白菜梗（或青菜梗）、魷魚絲、胡蘿蔔絲、芹菜條等入鍋炒香裝盤。

徠3 隨後，往熱鍋里倒入油，等油滾燙后，再把濾幹了的金絲扣放鍋內加入適量醬油、鹽等調料慢慢翻炒，讓金絲扣的每個地方都被炒到。

4 當金絲扣的顏色變得均勻時，把事先炒香的蝦仁等配料放入繼續翻炒。

5 當金絲扣變得晶瑩透亮時加入蔥段等稍炒就可起鍋裝盤啦。