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辣條
網紅零食
辣條又叫大麵筋、素牛筋等，它是以小麥粉或其他穀物、豆類為主要原料做成的一種食品。辣條是一種零食。
辣條含有大量食品添加劑（十幾種、二十種）。尚無統一製作標準，市面上辣條廠家一般按照地標執行生產，執行標準一般為DB41/T515-2007和GB2760。
湖南農業大學食品科學技術學院原院長夏延斌說，辣條是麵粉加水、加鹽、加糖擠壓熟化出來，然後調味而成的產品，是農產品加工的零食。關於添加劑，只要按國家標準添加都不會對人身健康有影響，所以不能說辣條是垃圾食品。
近年來，在網路文化的催化下，辣條被奉為“童年味道”的象徵，以500億元年產值成為休閑零食中頭號“網紅”。
2019年3月15日，2019年中央廣播電視總台3·15晚會曝光了危險的辣條，生產條件極不衛生，無任何衛生防護措施。工作人員承認，蝦扯蛋辣條成分除了麵粉就是各種添加劑。
2019年12月10日，國家市場監督管理總局發布“關於加強調味面製品質量安全監管”的公告，從統一“辣條”類食品分類、加強原輔料和生產過程管控、倡導減鹽減油減糖等6個方面對加強調味面製品質量安全監管提出要求。
辣條這款食品最開始起源於一場事故。湖南平江具有十分久遠的醬干豆製品製作歷史，是平江產業的重要組成部分。
1998年湖南發生特大洪水災害，導致農產品損失嚴重，平江縣醬乾產業的主要原料大豆出現了大幅度的漲價，由7毛一斤迅速攀升至一塊五一斤，直接對醬乾產業造成了毀滅性打擊。為了養家糊口，平江縣農民迫切需要新的出路，在這樣的情況下，相對廉價易得的麵粉成為首選材料。為了降低成本，外地醬干作坊的師傅們，一同研發了一種麵筋小食品的配方。
而位於長江中下游的平江縣並不生產小麥，原材料都是從外地運送過來，一來需求破費工夫來運輸，二來添加了物流的本錢，三來長工夫的運輸能夠會使小麥的質量遭到影響。故而生產小麥的中原地區（河南）成為辣條生產的首選地。也正因如此，辣條生產後續分為南北兩派，“南派”主要集中在發源地湖南平江縣周邊，辣條廠商較小、品牌眾多，但缺乏代表性企業；“北派”則主要集中在河南鄭州、漯河等地，以衛龍辣條為主要代表企業。
值得注意的是，辣條的諸多問題（小作坊、黑心工廠、添加劑超標等）也是在這一時期集中爆發的，並且這些問題一直延續2017年，仍然有許多不良廠商製作不符合標準的辣條並面向市場發售。
僅在2000年，河南的調味面製品企業多達4000家，“當時全是手工作坊，加工粗糙，除了一台擠壓膨化機外，再難找到第二件像樣的食品機械，每天產能在幾百件以上的微乎其微。”鄭州市平江商會秘書長李長根說。
雖然南北兩方競爭激烈，但是對於辣條行業的整治和合規，卻有意達成和解。
2007年，“辣條大省”河南，曾出台《河南省調味面製品地方標準（DB41/T 515-2007）》，但隨著產品品質要求的提升，該標準亟須更新。
2015年，行業曾將一份聯合報告送到國家食葯監總局，署名蓋的是河南鄭州平江商會、湖南省休閑食品協會的公章。
2015年4月9日，食葯監總局在河南省鄭州市召開名為“調味面製品（俗稱辣條）等休閑食品質量安全監管工作座談會”，副局長滕佳材出席。
2015年5月27日，國家食葯監總局出台《關於嚴格加強調味面製品等休閑食品的監管工作的通知》（以下簡稱《通知》）。《通知》為統一辣條全國標準定下時間表：原則給予1-2年過渡期，在許可期滿后予以調整。未取得生產許可的企業，不得生產加工調味面製品等休閑食品。
大部分地方的辣條標準制定，因為此份通知對地方標準進行了根本性修改。
辣條
2016年12月，湖南省食葯監局發布的關於不合格食品的通告中，在辣條后將其標註類別為“擠壓式糕點”。而湖南恰恰屬於《通知》中提到，要重點開展專項整治的“生產經營集中區域”。
進入2017年，《通知》給出兩年的過渡期已過，辣條行業的標準仍未統一。隨後看到的是，辣條國標被提上日程。
2017年，據鄭州市平江商會統計，河南調味面製品企業從2000年的4000多家減至2009年末的1000多家，2017年全省僅剩236家，年產值卻由2009年的80多億元上升到2017年的225億元。
2015年至2017年，全國有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次產品上了食葯監部門的黑名單。這些問題企業中僅有49家擁有註冊商標。而不合格產品中，安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素這3種甜味劑出現了64次，佔32.82%。根據國家關於食品添加劑的規定，糖精鈉不能用於調味面製品。
2017年8月21日，重慶市衛生計生監督執法局表示，新修訂的食品安全地方標準《調味面製品》將從9月1日起正式實施，該標準對辣條生產進行了標準化要求。
2019年8月7日，河南省衛生健康委員會、河南省市場監督管理局聯合發布公告稱，自2019年10月1日起廢止《河南省地方標準 調味面制食品》。
此次發布的公告中明確，今後，辣條統一按照“方便食品，調味面製品”生產許可類別進行管理，生產企業要按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）的相關規定使用食品添加劑，不得超範圍、超限量使用食品添加劑，還要求辣條生產企業改善產品配方，減鹽減油減糖。
根據“GB 2760-2014 食品添加劑使用標準”，辣條生產企業將不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），甜蜜素的使用量也將有嚴格限制。這也意味著，不僅辣條可能會“變味”，南北標準不統一帶來的異地監管困境也有望得到破解。
安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素是辣條中最受關注的三種食品添加劑。
市面銷售的辣條為追求口感和色澤，多會使用大量添加劑，這些添加劑或許在國家規定的合格範圍內，但是孩子會因為辣條的口味較好，一次吃上好幾包，這樣就會有“疊加效應”，攝入的食品添加劑就會過量，顯然不是健康食品。而且孩子本身臟器發育就不健全，攝入過多的防腐劑會使孩子的臟器負擔過重，使得臟器功能受損。同時，這些辣條中的鈉鹽含量很多，辣條吃多了會造成鈉鹽攝入過量，使孩子容易患上高血壓之類成年人才會得的疾病，還會對孩子的味蕾產生影響，使孩子的口味偏重，對將來的生活習慣也會造成不良影響。此外，辣條都含有大量的油，包裝破損后，油極易見光氧化，氧化后通常會有哈喇味，如果孩子吃下去將會危害身體健康。
2015年2月，北京食葯監局再發食品安全抽檢信息，連上黑榜的“辣條”食品，繼續在檢測結果中出現。由鄭州市管城區佳俊食品廠所產的笨小孩牌鐵板牛筋（調味面制食品）被檢出環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）不合格。在北京食葯監2015年內近5期抽檢中，共有8款辣條上黑榜，均涉及甜蜜素超標問題。
河南省
2019年3月，河南全面開展校園及其周邊食品安全整治“百日行動”，嚴厲打擊危害青少年身體健康的違法行為，築牢校園食品安全防線。
辣條發源地-湖南省平江縣
平江當地已針對“辣條問題”進行了“全方位”的整改。
“3·15”晚會當晚21時許，平江縣市場監督管理局、公安局等部門即出動50餘名執法人員，趕到涉事企業，現場抽樣檢驗產品，查封機械設備，責令其停業整頓，啟動立案調查程序。
平江縣政府當晚還召集縣內100餘家辣條企業負責人召開整治大會，要求所有企業開展自查自糾，立行立改。同時宣布，即日起，對全縣食品行業開展排查，對查出的問題頂格處理，決不姑息。
一、加工方式多為油炸或油浸
當我們買來一包辣條，會發現裡面油油的，這都是採用油浸或油炸的方式加工成的。因為用油脂進行搭配，會增強辣條的口感，吃起來香香的。
二、所用油脂品質不容易監控
辣條的生產商一般都是小作坊，在這樣的環境中，生產食品所用油脂的品質是絕對讓我們擔憂的。劣質的過期油脂或反覆使用過的地溝油有強致癌性，經常吃用這樣油脂製作的辣條，會增加患癌幾率。
三、辣條的顏色全靠色素來染
讓辣條變得色彩誘人，單純靠辣椒來是很難實現的，這就需要食品添加劑中的染色劑來幫忙，例如胭脂紅等。這些食品添加劑在使用量上有嚴格的規範，但小作坊著實難以監管。
四、生產環境不衛生等其他因素
此外，小包裝的辣條一般售價便宜，5毛、1元居多，這些低成本的小食品為了保證各環節的利潤，在生產環境及工人要求上就難以達到國家要求，難免會存在一些安全隱患。
因此，辣條雖然從本質來說由豆製品或麵粉製作而成，但其加工過程等眾多環節的安全隱患卻很大，這些安全隱患已經遠遠超出其營養價值本身。所以我們不建議孩子或成人購買辣條。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆皮 | 250克 |
| 油 | 180克 |
| 五香粉 | 6克 |
| 孜然粉 | 10克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 鹽 | 2克 |
| 辣椒 | 15克 |
| 蒜米 | 一整頭 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆皮放蒸籠里，隔水蒸15分鐘，豆皮不需要泡水，如果沒有蒸籠，可以放有深度的碗里，注意不要進水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備一個盤子，五香粉、孜然粉、白砂糖、鹽和辣椒粉放一起，避免漏掉了。辣椒粉的份量根據口味來放，喜歡吃麻辣口味的可以加點花椒面 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒜米剝皮後放入料理機中攪成蒜蓉，或者用菜刀切細一些 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋後放入食用油，把蒜蓉和白芝麻一起下鍋，小火炸出香味，一次性加入步驟2里盤子中的食材 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入生抽和蚝油，繼續混合均勻，保持小火加熱，火大了會糊掉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里倒入蒸過的豆皮 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用鍋鏟快速的翻拌均勻，讓每一塊豆皮都均勻的裹上香料 |
| 步驟八 |  步驟八 | 家裡來客人，端了一盤上桌，朋友都說好吃 |
| 步驟九 |  步驟九 | 做好的辣條3天內吃完 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大白饅頭 | 2個 |
| 香蔥 | 適量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 孜然粉 | 適量 |
| 辣條 | 2小包 |
| 油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 饅頭切丁 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香蔥切碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 敲入2顆雞蛋 放入1勺鹽 攪打均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將饅頭丁四面都浸泡蛋液 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋內放少許油 放進饅頭丁翻炒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入適量的孜然粉 翻炒均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入2包小辣條 |
| 步驟八 |  步驟八 | 翻炒一會 |
| 步驟九 |  步驟九 | 撒入蔥花 炒勻出鍋 |
| 步驟十 |  步驟十 | 裝盤 今兒我們饅頭和辣條也能吃出高顏值 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 金黃誘人的饅頭丁兒配上咱們的小辣條 美滋滋 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 外表香脆 內心柔軟 再與我們的小香蔥點綴 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 饅頭丁兒小辣條 今天就是捆綁消費 (*≧▽≦) |
用料
| 食材 | 用量 |
| 干豆皮（超市有售） | 150g |
| 植物油 | 6鍋鏟 |
| 鹽 | 2茶匙 |
| 辣椒粉 | 1鍋鏟 |
| 花椒粒 | 2湯匙 |
| 八角桂皮香葉 | 適量 |
| 蒜泥 | 1個獨蒜 |
| 白糖 | 適量 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 孜然粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆皮用水洗凈，瀝干水，撒1茶匙鹽，抖勻，讓豆皮稍稍腌制10分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備香料 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用5鍋鏟的油燒熱，倒入豆皮，大火炒制。5鍋鏟油聽起來很嚇人，但是豆皮吸油，150g豆皮可以把5鍋鏟油吸收得很完美 |
| 步驟四 |  步驟四 | 不停翻炒，豆皮容易糊，要小心。待豆皮變色變有點脆就可以出鍋了 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里再放1鍋鏟油，放入花椒粒、桂皮、茴香炒香，然後撈出來丟掉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 調小火，放入蒜泥、香葉、辣椒粉炒料 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入豆皮，翻炒均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再放入1茶匙鹽、少許白糖、花椒粉、孜然粉，孜然粉多放一點。糖的量根據個人口味，喜歡甜辣的就多放點，喜歡香辣的都可以不放 |
| 步驟九 |  步驟九 | 小火一直炒一直炒，炒到豆皮乾乾的、脆脆的就好了，撒上白芝麻就可以出鍋啦 |
| 步驟十 |  步驟十 | 嗯，好吃！ |
1、將小麥粉或米粉和好。
2、通過機器（製作辣條的機器名為功能白面膨化機）內部的高速旋轉的部件在高壓的情況下，將和好的小麥粉或米粉，瞬間由生變成熟化製品。
’3、再將不同的模具（辣條模具或者辣片模具）放進機頭螺母內，就可以做出不同形狀的面製品（辣條或辣片，辣絲等)。
4、將製作好的面製品（熟化製品），加上辣椒油、食用鹽、味精、香料等。
5、最後封裝上包裝袋，真正的辣條和辣片或辣絲就做成了。
根據國家市場監管總局發布的《關於加強調味面製品質量安全監管的公告》，辣條正式被划入“調味面製品”。
辣條爆笑漫畫
事件起源：最近又出現了一個泡妞、炫富的新神器，那就是我們高大上的辣條！日前，有網友曬了一張辣條在國外的售價，辣條這種尋常廉價的零食，到了國外竟然身價陡漲，12美元一包的價格讓網友驚訝。大家紛紛調侃，稱"發現了一條致富的路，就是到國外賣辣條去。"
主要運用在表情包中。
央視曝光廉價辣條致癌食辣條營養價值遠超安全隱患
日前，央視曝光了廉價辣條致癌的消息，引來不少家長的擔心。兒童的零食該如何選擇呢？專家表示，兒童正處於生長發育期，家長平時應有意識地將零食分級，幫助孩子控制每類食品的攝入量。
記者在其中一個小店購買了幾袋名為“蝦扯蛋”的辣條，按照品牌辣條包裝袋上的地址，找到了位於河南開封蘭考縣生產廠商。在企業工作人員帶領下，記者未經過任何消毒措施就進入了食品生產車間。生產線上被膨化后的面球四處飛濺，生產車間地面上，滿地粉塵與機器滲出的油污交織在一起。攪拌桶上也滿是油污，攪拌機旁邊幾米遠就是水池。水池牆壁上到處是黑色污點，水池裡白色水桶上、桶邊上，水瓢上都覆蓋了厚厚的污垢，在配料車間里，記者看到地上擺放著單雙甘油酯脂肪酸、三氯蔗糖，甜味劑、增味劑、保鮮劑、著色劑、防腐劑，等大大小小十幾種添加劑，這些添加劑經過混合后倒入滾筒里進行充分的攪拌后，就被混合進了辣條。另一種名叫“黃金口味棒”的辣條，生產地來自號稱“辣條發源地”的湖南省岳陽市平江縣，在包裝車間里，記者看到：辣條顆粒堆滿整張桌子，電子秤、髒兮兮的抹布就和辣條堆在一起。
基本信息
- 中文名
- 辣條
- 外文名
- Spicy bar / Spicy gluten/hot strip/spicy strip
- 別名
- 辣片、辣椒條、麻辣、大麵筋、素牛筋
- 是否含防腐劑
- 是
- 口味
- 咸、辣，甜，麻等
- 儲藏方法
- 室溫保存
- 適宜人群
- 成年人，青少年
- 主要原料
- 小麥粉、食用鹽、香辛料、味精(谷氨酸鈉)、食品添加劑、植物油
- 營養成分
- 澱粉、辣椒
- 定價
- 0.5
- 副作用
- 可能腸胃不適
- 價位
- 0.5元~10元
- 主要食用功效
- 充饑
- 食品添加劑
- 阿斯巴甜、甜蜜素、食用香精等
- 分類
- 小吃