枸杞鮮果

枸杞鮮果為茄科植物枸杞的果實，枸杞屬於茄科枸杞屬的一種落葉小灌木，是一 種藥用經濟植物，其成熟乾燥的果實被稱為枸杞子。枸杞鮮果為茄科植物寧夏枸杞的果實。始載於《神農本草經》，列為上品。隨著研究不斷深入，人們發現，這種看似不起眼的小果實中的維生素C含量是蘋果的40倍，梨的28倍，鮮桃的6倍。維他命C含量比橙子高，β-胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高，鐵含量比牛排還高。

【功效】葯食同源，滋陰補陽，養顏美容；清肝明目；用於虛癆精虧、腰膝酸痛；眩暈耳鳴、內熱肖渴、血虛萎黃，目昏不明。

果實橢圓形，長6～18mm，直徑6～8mm。表面鮮紅色或暗紅色，具不規則皺紋，略有光澤，頂端有花柱痕，另端有果梗痕。質柔潤，果肉厚，有粘性，內含子25～50粒。種子扁腎形，長至2.5mm，寬至2mm,土黃色。氣微、味甜、微酸。枸杞鮮果果實由果梗、果蒂、果皮、果肉（假種皮）及種子等幾 個部分組成。果皮由外、 中、內三層果皮組成，外果皮是由柵狀組 織細胞所形成；中層是細胞間隙極大的海綿狀組織，占果皮大部 分；內果皮為一層很薄的膜，為數層組織較密的薄壁細胞構成。外 果皮與中果皮之間有石細胞。枸杞果皮外表層附有一層蠟質，保 水力較好，若破除蠟質，則引起果實幹枯萎縮和褐變。 

國內主要分佈在甘、青、寧三省。

枸杞鮮果富含多達18種有益人體 健康的氨基酸及微量元素，是兼具營養價值與保健功效的葯食同源性食材。 根據檢測分析，枸杞鮮果中含蛋白質16.5%～21.2%，脂肪27.3%～29.8%，纖維4.9%～7.8%，水分3.2%～3.3%，維生素B10.150～0.153mg/100g，維生素B21.27～1.39mg/100g，維生素C24.2～28.6mg/100g，尼克酸3.66～4.32mg/100g，胡蘿蔔素7.4～8.9mg/100g，鐵8.42～9.04mg/100g，磷0.23～0.32%，鈣40.5～68.7mg/100g，總糖46.5～55.7mg/100g，17種氨基酸7.9～9.8%，碳水化合物64.4～57.8%。 其中維生素C含量是蘋果的40倍，梨的28倍，鮮桃的6倍，甚至比含維生素C豐富的西紅柿也高出近3倍；尤以胡蘿蔔素的含量更為可觀。

新鮮上市的枸杞鮮果因為沒有枸杞乾果的晾曬、烘乾、浸泡等過程，功能因子不會遭到破壞，又易於被人體吸收，更重要的是果汁含有經生物萃取的枸杞多糖，所以，枸杞鮮果的單位價值較高。

自古以來，枸杞鮮果的食用方法頗多，有直接咀嚼食法、泡茶飲法、浸酒飲法、煮粥食法、制羹食法、煲湯食法、燒菜食法等。無論怎樣食用，都是以期達到營養保健，防病、抗病、治病的目的。但是，中國中醫研究院研究結果表明，枸杞子傳統的﹁燉、泡、煮﹂等方法，吸收率最多只能達到百分之二點零三，大部分有效物質不是被破壞，就是被浪費了。研究報告指出枸杞鮮果中能夠被人體吸收的枸杞多糖（LBP），僅占枸杞總量的一百二十五分之一左右。而傳統“燉、泡、煮”等食用方法並不能把這些真正的有效成分吸收出來。

具體表現在：

①破壞有效成分———枸杞鮮果有效成分大都為熱敏性有機物，如維生素A（明目成份）、甜菜鹼（保肝成份），長時間的“燉、泡、煮”會分解這些有效成分。

②浪費有效成分———“燉、泡、煮”使枸杞鮮果中的有效成分並不能完全浸出來，如枸杞多糖（LBP），這些有效成分不能被人體吸收，直接隨糞便排出，自然造成浪費。

因此研究枸杞鮮果的科學食用方法，充分利用枸杞鮮果的食用價值，為枸杞鮮果產品研發提出了新課題。

綜上所述，枸杞鮮果無論在營養價值還是市面銷售，價格都要高於枸杞乾果幾倍。

枸杞鮮果富含枸杞多糖、類胡蘿蔔素、甜菜鹼等功能性成分，具有促進代謝、清除自由基、降血糖和血脂、抗癌等功能，臨床上可改善多項人體機能。鑒於其保健功能和無副作用特性，北美、歐盟等地批准枸杞鮮果作為食品和膳食補充在市場銷售。

藥理實驗研究表明，枸杞鮮果能有效地抑制脂肪在肝細胞內的沉積，改善肝臟功能，促進肝細胞的再生；改善心肌缺血狀態和動脈硬化程度，降低血壓，調節人體免疫功能；胡蘿蔔素能保護視力，因此枸杞鮮果的明目效果是比較好的。值得一提的是，枸杞鮮果還有明顯的抗衰老作用。此外，枸杞鮮果還具有滋肝補腎、益精明目的作用。

枸杞鮮果在美國也被稱為“中國雪果”(Chinese wolfberry)。儘管枸杞鮮果主要出產於中國寧夏，但在美國的健康食品市場上卻被稱為“喜馬拉雅枸杞”。由美國國家眼科學會所支持的關於枸杞鮮果的臨床研究顯示，枸杞鮮果所富含的營養成分包括9種氨基酸，其蛋白質含量比全麥還高。枸杞鮮果含有A、C、E等多種維生素以及其他植物化學成分，這些成分在人體免疫系統中扮演重要角色。枸杞鮮果中更含有黃體素、玉米黃質等對防止視網膜黃斑變性有益的營養素。這些現代營養學研究成果和中國古籍中記載的枸杞鮮果能“清肝明目”不謀而合。

除了豐富的營養元素以外，枸杞鮮果所起到的壯陽功能更令西方人難以置信。精明的英國商家索性將枸杞鮮果稱為”水果偉哥”。枸杞鮮果中的β-胡蘿蔔素 能有效預防心臟病和癌症，保護皮膚免受太陽傷害。另外，枸杞鮮果含有大量維生素B和抗氧化劑。

對女人而言，枸杞鮮果是女人的美容院。這是因為，枸杞鮮果可以提高皮膚吸收氧分的能力，另外，還能起到美白作用，備受女士們的青睞。

但是由於枸杞鮮果皮薄肉嫩， 水分含量高，常溫條件下果實放置2~4d就會變色、 變味，腐爛指數逐步上升；8~10d，果實腐爛指數急劇 增加，甚至完全失去食用價值。 

1O℃和 4℃低溫貯 藏可降低果實代謝強度，延緩果實衰老，延遲果實軟化，減少果實 失重和果肉營養成分變化，保持果實較高的品質，延長果實貯藏 期，而又以4℃低溫貯藏更顯著。 

隨著人們認識和消費觀念的轉變，更加註重對天然、新鮮果品的追求。美專家認為枸杞比近40年開發的保健品都要好。食專家說：“這是一種很神奇的漿果，但要想身體好，需要綜合許多東西：注意體重，注意脂肪攝入量和攝入的脂肪類型，多吃高纖維的食物等。飲食應該採用一個全面的方案。”專家建議不妨把枸杞鮮果加進每天的食譜中，每天食用30到50粒。

頭茬枸杞只是商家的一種稱呼，目前無論是學術領域還是技術研究領域，都沒有劃分頭茬枸杞這樣一個類別。科學研究上，沒有以頭茬、二茬來區分枸杞的，而是根據枸杞掛果的季節來區分，目前有夏果和秋果兩種，沒有任何科學依據指明頭茬枸杞的營養就比二茬枸杞高。 

每年6月~10月是我區枸杞鮮果上市的季節。目前，夏果採摘季已經結束，22日開始陸續進入秋果成熟季，大批採摘需要等到9月。從口感上來說，秋果的籽多一些。秋果日照時間短，營養上會比夏果差一點，但不是很明顯。從養生角度來說，只要是枸杞，就能給人體提供一定的營養。另外，有多年枸杞採摘經驗的百瑞源員工告訴記者，寧夏枸杞一年可採摘12茬左右，紅透的枸杞藥用價值很高。