大滷麵

打滷麵由熟豬肉100克，水發木耳15克，雞蛋2個，小蔥末、薑末各1克，花椒、味精各少許，料酒5克、濕生粉、芝麻油、醬油各5克，精鹽6克，鮮湯500克，豬油15克，生麵條700克（每碗100克）做成。

1.將豬肉切成薄片。木耳洗凈撕成小朵，放入小碗內。雞蛋磕入碗內打散。炒鍋內加豬油5克燒熱，放入蔥、薑末煸出香味，放入鮮湯、肉片、木耳、醬油、精鹽、料酒燒沸，撇去浮沫，用濕生粉勾芡，淋入雞蛋液，用旺火燒至雞蛋凝結成蛋花時，即成大鹵。

2.炒鍋內加豬油10克、芝麻油、花椒熬成花椒油，撈去花椒，倒入大鹵鍋里拌和，放入味精調勻，起鍋裝入碗中。

3.麵條煮熟后撈出，盛入碗內，澆上大鹵拌和即成。

冬筍是毛竹冬季在地下生長的顏色潔白，肉質細嫩，味道清鮮的嫩筍，質量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

1.勾芡宜稀薄，不宜太稠；

2.雞蛋液要朝一個方向攪打起泡，要慢慢淋入鍋內，用手勺不斷地輕輕推動；

3.麵條不宜久煮，以柔韌滑爽為宜。