白蓮藕

多年生草本。塊根肉質，肥大而長，底面生多數黃色鬚根，上面有多數三角狀葉柄裂痕，橫卧於水底泥中。葉自基部挺出水面，有極長葉柄，園柱形，葉片廣卵狀心臟形，光亮深綠色，羽狀網脈，全綠。花梗長，露出水面，夏秋頂端開一黃色大花，果實近圓形。

生於池塘、河流等淺水中。採集加工：四季采塊根，鮮用或曬乾。

甘苦涼。能利尿消腫，清熱解毒。

出淤泥而不染，濯清漣而不妖。”文人雅士多詠頌蓮葉蓮花，而忽略了埋在淤泥里的蓮藕，其實它內里潔白，亦是潔身自愛的真君子。蓮藕味甘、清脆爽口是一道美味，但對於它的藥用價值人們卻未必知道。

葯書有記載，蓮藕生則性寒，熟則性溫。生者能涼血止血，清熱止渴，治咳嗽咯血、熱病口渴等症；熟者能健脾開胃、補血止瀉，治脾胃虛弱、精神不振等症。就連不起眼的藕節，因其性味甘、澀、平，也有止血散瘀之用。

若是炎熱的盛夏，走進睢寧姚集、雙溝、古邳等鎮，會有驚喜、訝異、暢快的感覺。因為那裡荷塘連片，一望無際，空氣新鮮，一片“映日荷花別樣紅”的美景，彷彿置身於“漁歌唱晚，釣叟蓮娃”的人間仙境，心曠神怡。

若是金風送爽的秋季，大片荷田中，雖不是嫩綠的荷葉，盛開的荷花，但呈現在眼前的一派“葉含壯別莖，莖發惜別青，蓬生戀別紫，蒂顯離別橙”的豐收景象，同樣心潮澎湃。

白蓮藕不但是人們餐桌上的一道家常菜，而且也是一些地方宴席食譜上的重要角色，詩人“白蓮藕引興清發，紅曲釀催詩醉工”句（《江南靖士詩稿·東陽市詩詞楹聯學會二十周年慶典迎賓宴會即興》），就是文學上關乎此物的生動描寫。睢寧白蓮藕以質細潔白、清脆爽口、甘甜無渣而名揚四方。

在長期生產實踐中，人們發現淺水栽培白蓮藕，不但有利於管理和採收，更重要的是大大提高了蓮藕產量和改善了品質。淺水栽培蓮藕，一是其根莖能夠直接吸收耕作層中的充足養料，滿足了營養需求；二是淺水層吸收光照多，增加土壤熱能多，促進快速生長；三是隨著水稻定期烤田，改善了土壤通氣條件，藕的根莖減少了無氧呼吸消耗，增加了有機產物積累。同時，地下藕莖也發生了結構上的變異，切開藕莖斷面，其孔數已由原來的八孔變為十孔，而且在其邊緣部位和中孔周圍還增加許多小細孔。這就是通過栽培變異人工選育的一種稀有十孔淺水藕。

新選育的十孔淺水藕，具有較強的抗病抗逆性和優良的豐產性，主要表現為個大、豐滿、節長，一般每根長達1米以上，重約3～4公斤，畝產量是深水栽培蓮藕的2～3倍。尤其是它的品質極佳，在保持質細潔白的原有特點上，進一步改變了食用口感。不管是涼拌還是熱炒，都比深水藕更清脆更爽口，且甘甜無渣。特別是經過熱水浸燙的藕片，放上一兩天，仍然白韌鮮嫩不變色，不像深水白蓮藕燙后易變黑，且有污泥味。若在立秋後，荷花有開有謝，嫩藕剛形成時，這時採挖的淺水十孔藕稱之為“謝花藕”，又叫“八月花香藕”。這種藕剛一出水就令人心動，枝形如嬰兒胖乎乎的小腿，嫩白如少婦圓潤美白的玉臂。可生吃可熱燙，咬上一口，脆嫩爽口，鮮味濃郁，唇齒留香，神清氣朗，備受人們青睞。

說起白蓮藕的來歷，還有一段美麗的傳說呢？相傳明朝年間，黃河多次決口泛濫。有一年，無情的黃河水竟在姚集房灣村的金盆口處形成一個百餘米寬的大決口（安徽黃河研究所資料記載叫“房灣沖積扇”），河水像箭一樣射向大堤南側一片背河窪地，首先形成一條寬約400餘米，長約3000餘米的深河（后稱金潭），緊接著黃河的水頭又兇猛上抬約在其前方近千米的地方打個迴旋，攪成一個深達六七米，方圓近百畝的深潭，又叫銀潭。泛濫的黃河水不知從上游何地攜帶幾株野荷，就在這銀潭裡紮下了根，經過幾年的繁衍，便形成大片荷塘。於是這裡每年都呈現出一片春露尖角、夏溢清香、秋飄雅翠的自然景觀。不久，在這銀潭的南岸也就住上了幾戶人家形成的小村莊。其中最早落戶此地的是一位姓郭的鐵匠，後來小村又改稱郭鐵村，這銀潭也隨稱郭鐵潭子。那郭姓人家與其村民依靠這片得天獨厚的農業資源，實行夏秋採蓮，冬春挖藕，生活很富裕。因這裡生長的蓮藕質細脆嫩、潔白如玉，很快聞名十里八鄉及周邊省、市，先是傳叫“郭鐵潭子白蓮藕”，后又傳為“姚集白蓮藕”。