淺水藕

多年生水生草本；根狀莖橫生，肥厚，節間膨大，內有多數縱行通氣孔道，節部縊縮，上生黑色鱗葉，下生須狀不定根。葉圓形，盾狀；葉柄粗壯，圓柱形，長1-2米，中空，外面散生小刺。花梗和葉柄等長或稍長，也散生小刺；花直徑10-20厘米，美麗，芳香；矩圓狀橢圓形至倒卵形，長5-10厘米，寬3-5厘米，由外向內漸小，有時變成雄蕊，先端圓鈍或微尖；花藥條形，花絲細長，著生在花托之下；花柱極短，柱頭頂生。堅果橢圓形或卵形，長1.8-2.5厘米，果皮革質，堅硬，熟時黑褐色；種子（蓮子）卵形或橢圓形，長1.2-1.7厘米，種皮紅色或白色。花期6-8月，果期8-10月。

產於我國南北各省。自生或栽培在池塘或水田內。蘇聯、朝鮮、日本、印度、越南、亞洲南部和大洋洲均有分佈。

藕在平均氣溫達到 15℃或池內水溫保持在 5℃以上時就可以發芽生長。山東一般4月中下旬至5月初播種，如果播種過早，溫度太低，發芽慢，易爛根；相反，如果播種過晚，就會影響後期產量。

藕田要選擇保肥保水能力強、排灌方便、土壤pH值在 6～7的田塊。

淺水藕栽植分新開藕田和連作藕田兩種種植方式。新開藕田應先翻耕並築固田埂。在栽植前半個月施入基肥，及時耙平；栽藕前一天再耙一次，使田土成為泥濘狀態，土面整平。施肥要求每畝施優質腐熟圈肥 3500kg、雞糞 400kg、豆粕 400kg；連作藕田在清除田內殘存物后並在栽前半個月結合施基肥進行處理，一般每畝施石灰 150kg，可以預防蓮藕腐敗病，用深井水灌溉，浸泡15天以上，達到無害化，並使有機肥充分腐熟。施肥後向田裡灌1～2cm深的水，進行耕耙，要求藕田達到疏鬆、泥爛。

要選擇適合淺水栽培、肉質脆嫩鮮白、藕絲少而且細、纖維少、產量高、品質好、抗病蟲能力強的淺水藕品種，禁止使用轉基因種子。不論選哪種品種都要求藕種健壯、肥大，種藕重量要在 250g 以上 , 至少有兩個節以上，頂芽飽滿完好，后把節較粗壯，藕身藕節都沒有破傷。另外在外地引種時注意藕種不要受干，可放在陰涼地用草簾或濕草蓋上；運輸過程中不要損傷藕芽，用稻草或草包覆蓋，堆積不要太多，堆高不要超過80cm。

1. 種藕的保護種藕在臨栽前起挖，不要損傷頂芽。於種藕的節間處切斷，千萬不要用手掰，以防泥水灌入藕孔而引起爛種。

2. 種藕的消毒栽前每畝種藕用 50% 多菌靈可濕性粉劑 50克對水稀釋噴藥液悶種 24 小時，待藥液干后栽植，可防止苗期病害的發生。

1. 栽植方式 藕頭呈交叉狀排列，即第一株藕頭向左，第二株藕頭向右，使其均勻分佈，藕池邊的一行，藕頭朝向池裡，減少回藕。

2. 栽植密度一般株距 0.8m, 行 距 2m。需 要藕種200 ～ 250kg/667 ㎡。

3. 栽植方法播種時，先用手扒開一斜溝，深13～15cm，將種藕藕頭朝下傾斜，按其原有的生長方向斜埋入泥中，后把稍翹於水面，以利於陽光提高土溫、促進萌芽。在栽藕時，田間水位不能過深，保持在5～10 cm。栽植后，經常檢查，如果發現有種藕浮起，要及時栽植好。

1、幼苗生長期管理 從播種到第一片立葉出水，要及時清除水草，以增加透光性，充分利用光能，提高地溫和水溫。田間水位不能過高，一般應該保持在 5 ～ 10cm。第一片立葉出水后，要及時進行追肥，一般每畝施過磷酸鈣 30 kg，同時自第一片立葉出水后要堅持每半個月用噴霧器向植株噴水一次，直至藕葉長滿藕池。

2. 莖葉旺盛生長期管理 這一時期主要是立葉生長、蓮鞭伸長，為座藕打基礎。

（1）水分管理 此時田間水位應保持在 25 ～ 30cm。需要灌水時可選在晴天的午後進行，一次灌水量不要太大，應少灌、勤灌。

（2）施肥“后把葉”出現以後要及時追肥，每畝施用尿素30kg。追肥前要先放淺田水，以便充分發揮肥效。

（3）“摸地”、除草、摘浮葉“摸地”就是用手摟划水底的泥，可以起到鬆土、除草、維持水面清潔的作用，每半個月一次，到荷葉長滿藕池時為止。除掉的雜草可埋入泥中作為綠肥，特別要注意操作時不要弄斷蓮鞭，碰傷蓮葉。定植一個月以後，及時摘去枯萎浮葉，使陽光透入水中，提高土溫。當有 5 ～ 6 片“立葉”時，荷葉生長茂盛，已經封行，地下旱藕開始座藕，不宜再下田除草。以采藕為主的藕田，因為開花結子消耗養分，如果有花蕾發生，應該要將花梗曲折，但不可折斷，以免雨水由通氣孔侵入而引起腐爛。

（4）回藕“回藕”就是把即將伸出池外的蓮鞭轉回來，使它向規定的方向生長。為了更好地利用地力，還要把“立葉”多的地方的蓮鞭轉向少的地方。回藕一般在中午以後進行。生長前期每 5 天回藕一次，進入生長盛期每 2 ～ 3 天回藕一次。回藕之後在池邊的荷葉上作上標記。等荷葉長滿藕池時，將“立葉”下面的浮葉摘除，節約養分，促進結藕。

要按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持以“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”

的無害化防治原則。藕田的主要蟲害是蚜蟲和斜紋夜蛾。斜紋夜蛾每畝用 90% 敵百蟲 100g 對水稀釋噴霧防治。蚜蟲主要危害蓮藕水上部分的葉柄和葉片背面，嚴重時會造成葉片皺縮變黃，影響生長，每畝用 50% 抗蚜威可濕性粉劑10g對水稀釋噴霧防治。

藕採收后，冬天可貯藏30天，早秋和晚春可貯藏10-15天。貯藏時，要求藕老熟。藕節完整，藕身帶泥、無損、不斷。貯藏和運輸時，不可堆放太緊、太厚，其上覆蓋荷葉及水草，經常澆灑清潔冷水，保持涼爽濕潤，避免發熱腐爛，確保產品營養、優質、安全、衛生。

五彩藕丁

製法：將嫩稍藕切成小丁，入開水鍋中悼過，用涼開水過涼，加上白糖和切碎的果脯丁，如山楂糕（或金糕條）、蜜棗、葡萄乾、青梅，拌勻后裝盤上桌。此菜甜酸適度，入口無渣，清脆利口。

藕燒排骨

製法：把藕和排骨分別剁成 塊，用 油先熗蔥段，薑片，再下入排骨煽炒，至排骨變色、水氣快乾時，烹入料酒，丟進一隻八角，加入藕塊，翻幾下后加水，蓋上鍋蓋悶燒。20分鐘后 加 入醬 油、白糖再燒15分鐘。最後勾稀芡、淋明油、撒蔥花，翻鍋裝盤。此菜藕香撲鼻，肥而不膩。

鮮藕燉烏骨雞

鮮藕刮洗乾淨，切成滾刀塊；烏骨雞宰殺后洗凈。將藕塊、烏雞一併放入砂鍋內，摻入清水，放入大棗，上火燒開，隨後去浮沫，改小火燉 至烏骨雞爛時，撒入枸杞，略燉一會兒便起鍋，盛入湯缽內，隨醬油味碟上桌即成。

根狀莖（藕）作蔬菜或提制澱粉（藕粉）；種子供食用。葉、葉柄、花托、花、雄蕊、果實、種子及根狀莖均作藥用；藕及蓮子為營養品，葉（荷葉）及葉柄（荷梗）煎水喝可清暑熱，藕節、荷葉、荷梗、蓮房、雄蕊及蓮子都富有鞣質，作收斂止血藥。葉為茶的代用品，又作包裝材料。