雞肉爛飯

佤家人的雞肉爛飯，不同於普通的米飯，它即可以當飯又可以 當菜，一般情況下，是作為一道菜來食用的，雞肉爛飯不同於普通米飯有兩點：

其一，它比普通米飯要軟得多，特點就是“爛”；

其二，它是飯和菜的結合物，主要原料還是大米。

以處理加工雞肉的方式程序不同分為手撕和刀砍兩種類型，二者味道一樣，但以手撕最為講究和精道。

手撕雞肉爛飯的製作程序為：將收拾好的雞體在清水中煮熟，撈出雞后將淘洗好的大米倒入雞湯里煮，稍煮一陣放入一把酸筍，至大米煮爛，稠度在米飯與稀粥之間為止，端下蓋好。這時，用手將煮熟的雞肉撕碎成肉絲塊，將備好的薄荷葉、茴香、香辣蓼等切細撤在雞絲塊上，再撤上花椒面、食鹽、辣椒面，加以攪拌均勻倒入爛飯調勻即可上席使用。

刀砍雞肉爛飯製作較為簡單，先煮雞塊，熟時再放適量大米，米爛後放入一把酸筍，煮至濃稠適度時端下飯鍋燉好，接著將準備好的佐料和手撕的一致拌入即成。佤族雞肉爛飯使用普通土產雞，但忌用白羽毛雞，風俗認為用白羽毛雞是對客人的不禮貌。

拉祜族也視雞肉爛飯為上等佳看，在祭祀活動或招待貴客時特煮雞肉爛飯，和佤族一樣，忌用白毛雞煮雞肉爛飯。