豬肉脯

豬肉脯是豬肉經腌制、烘烤的片狀肉製品。豬肉脯是一種食用方便、製作考究、美味可口、耐貯藏和便於運輸的中式傳統風味肉製品。豬肉脯色澤呈鮮艷的棕紅色，具有口感豐富，咸中微甜，芳香濃郁，餘味無窮。

豬肉脯形態美觀，風味獨特、口感細膩、營養豐富、攜帶和食用方便等特點倍受青睞；流口水新鮮好吃的蜜汁豬肉脯，營養價值高、富含豐富蛋白質；肉脯中添加蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。

營養成分

營養素每100克 熱量178.83大卡 碳水化合物1.74克 脂肪11.66克 蛋白質16.94克 纖維素0.02克。

食用須知

豬肉脯屬於加工過的食物，其中的防腐劑和添加劑對胎兒的發育和成人的健康都是不利的，因此孕婦最好不要吃過多。另外，該食品含有亞硝酸鈉，長期使用容易致癌，因此，不管是大人還是小孩，都應適量。

存在問題

肉脯作為中式傳統風味肉製品，儘管豬肉脯有許多優點，而且可以被工業化生產，但是在豬肉脯的生產和銷售過程中仍存在著許多問題。

( 1)傳統豬肉脯僅採用動物瘦肉為原料，加工中需要冷凍后再切成薄片，然後再鋪片，熟化，烘烤而成。因此，傳統豬肉脯原料單一，產品肉香濃郁，但口感干硬，質地發散，水分含量不穩定，色澤難看且風味單一，形態不完整，不適宜老人及孩子食用。

( 2)傳統的豬肉脯製品因其營養單一、結構不合理，生產周期長、工藝難度大、要求切片薄而且鋪片平整，費時費工且出品率低，產品價格較貴等因素限制了大規模工業生產，不適應現代化進程的發展。

( 3)豬肉脯在售賣過程中由於水分控制沒有達到要求常會出現霉變現象。銷售商應通過添加三梨糖醇以及採用真空包裝的措施，在較大含水量的情況下保持製品在一定時間內不發生霉變，延長保質期。

( 4)產品超限量超範圍使用食品添加劑的老問題依然存在。國家質檢總局對上海、江蘇、廣東、浙江、福建、山東、四川、重慶、青海等9個省、市48 家企業的50種肉乾、肉脯和肉鬆產品進行的國家監督抽查顯示: 產品抽樣合格率為76. 0%。部分產品微生物超標，有的企業產品大腸菌群竟然超出標準規定的7倍多。另外，抽查中的多數豬肉脯因為添加過量澱粉導致蛋白質含量達不到標準而存在著/營養不良0的問題。甚至，一些生產企業為了牟取暴利而偷工減料，使用的豬肉等原材料質量低劣。為了保障人民的利益，質量技術監督部門應大力健全檢驗制度，嚴把食品質量關。與此同時，應加強產品質量法律、法規的宣傳，提高企業經營者的質量、法律意識，督促企業根據國家強制性標準要求組織生產。

豬肉脯是以新鮮的豬瘦肉為原料，經切片腌制后烘乾烤制而成的一種高檔肉製品，色澤呈現鮮艷的棕紅色，具有味道鮮美、甜中微咸、芳香濃郁且回味無窮，不需煮制且硝酸鹽的殘留量少，食用方便，便於攜帶且易於保存等特點。

( 1)味道鮮美、回味無窮。以始創於1936 年的靖江/雙魚牌0豬肉脯為代表，採用傳統工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級魚露，經數十道工序精製而成。加工時奇香無比，香氣四溢，可謂香飄十里，聞者無不垂涎；成品片形整齊，薄而晶瑩，色澤鮮艷，富有光澤；開封鮮香撲鼻，令人食慾大增；入口細嚼，干、香、鮮、甜、咸，五味俱全，越嚼越香，回味無窮。

( 2)不需煮制且硝酸鹽的殘留量少。它與肉乾製品的主要區別在於肉乾需要經煮制工序，此外，它與目前處於市場領先地位的牛肉脯相比，其易加工性差、成品率低，但咀嚼性及經獨特配方而減少的硝酸鹽的殘留量卻優於其它同類產品，倍受廣大消費者的青睞。

( 3)食用方便。伴隨著經濟的快速發展，生活節奏的加快，人們的生活習慣也發生了巨大的變化，開袋即食的方便食品成了人們的新寵。在這種市場需求下，豬肉脯就出現在了各大超市的櫃檯上，吸引著人們的眼球。

( 4)便於攜帶且易於保存。因為獨特的包裝和殺菌技術，目前生產出來的豬肉脯產品日益向著輕便、衛生、貯藏期長，易於保存的生產要求發展。