葡萄果汁
葡萄果汁
葡萄果汁做法非常簡單。
用料
| 食材 | 用量 |
| 新良麵包粉 | 500克 |
| 冰水（原方190克） | 180克 |
| 葡萄汁(原方175克） | 150克 |
| 鹽（原方9克） | 6克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 無鹽黃油 | 25克 |
| 乾酵母粉 | 7克 |
| 核桃碎（事先烤熟） | 50克 |
| 蔓越莓干 | 65克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 除輔料外的把在原料倒入廚師機中（注意酵母不要接觸糖和鹽），將麵糰揉至光滑，能抻出粗糙的薄膜即可； |
| 步驟二 |  步驟二 | 取出麵糰，按扁，撒上一半的核桃碎和蔓越蔓碎； |
| 步驟三 |  步驟三 | 然後將麵糰上下對摺； |
| 步驟四 |  步驟四 | 稍微按壓，再把剩下的核桃碎和蔓越蔓碎撒在表面； |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後麵糰對摺，揉圓成團，盡量把果仁碎包在麵糰里。將麵糰放容器中，蓋上保鮮膜進行發酵； |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰發酵至兩倍大，在表面戳個洞，洞口不回縮不塌陷，發酵完成； |
| 步驟七 |  步驟七 | 將麵糰分成四等份，分別排氣揉圓，蓋保鮮膜，醒發三十分鐘； |
| 步驟八 |  步驟八 | 醒發好的麵糰，擀成橄欖形，有氣泡的地方要拍掉； |
| 步驟九 |  步驟九 | 翻面，由上至下捲起； |
| 步驟十 |  步驟十 | 捏緊收口，呈長棍形； |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放在烤盤上，蓋保鮮膜發酵； |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 麵糰醒發至兩倍大，表面撒高粉，用鋒利的刀在表面划十字造型； |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 烤箱預熱180度，中下層，烤25分鐘左右；溫度和時間僅供參考，具體要根據自已烤箱來掌握。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | |
| 步驟十五 |  步驟十五 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 高筋粉+蜂蜜+鹽+酵母+果汁+軟化好的黃油混合，冰水根據麵粉吸水性分次加入。原方水加了190g。我做的時候加不到180g就已經夠了。混合至沒有乾麵，揉成光滑的麵糰。放置烤箱發酵功能發酵至兩倍大。麵糰排氣后中加入核桃碎+蔓越莓+葡萄乾，混合均勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 高筋粉+蜂蜜+鹽+酵母+果汁+軟化好的黃油混合，冰水根據麵粉吸水性分次加入。原方水加了190g。我做的時候加不到180g就已經夠了。混合至沒有乾麵，揉成光滑的麵糰。放置烤箱發酵功能發酵至兩倍大。將混合好的麵糰承重分成五等份，進行二次發酵，發酵時間35分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 高筋粉+蜂蜜+鹽+酵母+果汁+軟化好的黃油混合，冰水根據麵粉吸水性分次加入。原方水加了190g。我做的時候加不到180g就已經夠了。混合至沒有乾麵，揉成光滑的麵糰。放置烤箱發酵功能發酵至兩倍大。麵糰整形后擀成橄欖球狀，加入乳酪（我是用的百吉福三角乳酪，一個麵糰正好用一小塊） |
| 步驟四 |  步驟四 | 高筋粉+蜂蜜+鹽+酵母+果汁+軟化好的黃油混合，冰水根據麵粉吸水性分次加入。原方水加了190g。我做的時候加不到180g就已經夠了。混合至沒有乾麵，揉成光滑的麵糰。放置烤箱發酵功能發酵至兩倍大。整形后入烤箱第三次發酵一小時，發至兩倍大時，取出灑乾粉，用刀片割幾刀。烤箱預熱，上火170度，下火150度。時間我烤了22分鐘 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 500g |
| 冰水 | 190g |
| 市售葡萄果汁 | 175g |
| 核桃碎 | 50g |
| 蔓越莓碎 | 65g |
| 黃油 | 25g |
| 乾酵母粉 | 7g |
| 鹽 | 9g |
| 蜂蜜 | 30g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將葡萄果汁和冰水倒入麵包機內桶 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再放入酵母粉和蜂蜜。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入軟化黃油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入高筋麵粉最後放鹽 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開啟揉面程序揉成團，5-8分鐘左右。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 揉成團后取出，麵糰按扁，放入蔓越莓和核桃仁在表面。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後摺疊起來 |
| 步驟九 |  步驟九 | 在上面再放一層果仁碎 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將麵糰揉圓整團，撒上麵粉，進行第一次發酵，40分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 麵糰戳洞不回縮即為發酵完成 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 發酵完成後，分切200克整圓，共5個，進行第二次發酵30分鐘。（麵糰可以用盆扣起來防干哦） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把麵糰用擀麵杖來回擀大概三四次左右，拍掉氣泡，擀成橄欖形。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 擀平后再捲起捏緊呈長棍型 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 全部做好（分兩盤這是其中一盤） |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 再進行最後一次發酵50分鐘，發成兩倍大即可。（這一步我放烤箱發酵放干） |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 發酵完成後，划十字造型，烘烤前撒上麵粉。（我先撒粉后划刀了） |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 上火190度下火150度，放中間層，烘烤時間12-15分鐘。（這裡補充一下，各家烤箱溫度不同，根據自己烤箱調整烘烤時間，我烤25分鐘左右。） |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 出爐啦！ |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 又軟又香哦！ |
基本信息
- 難度
- 普通
- 時間
- 10分左右
- 原料
- 葡萄