天津曉月

主料：鴿蛋（或鵪鶉蛋）12個。

配料：熟乾貝15克，熟冬筍絲15克，熟雞絲15克，熟海參絲15克，熟魷魚絲15克，熟香菇絲15克，熟蝦仁15克，熟大西米15克，熟蓮子15克，熟青豌豆15克，火腿絲10克，雞蛋清4個，熟火腿30克，老蛋糕30克。

調料：精鹽7克，味精1.5克，紹酒8克，清湯1000克。

成菜湯清味醇，色、味、形俱佳，令人賞心悅目。

1.取小圓碟12隻，碟面擦乾抹熟豬油，將鴿蛋逐個磕入碟中（蛋黃要保持完整），上面逐個撒上精鹽（共3克），上籠蒸5分鐘取出，每個碟中加些清湯，將鴿蛋撥離碟面。

2.用筷子將雞蛋清打暄，放進開水鍋（鍋離火位）中蓋燜1分鐘，取出用小刀雕刻成橋、亭狀。上面用火腿絲加以點綴裝飾。熟火腿、老蛋糕切片，裝飾橋欄。

3.炒鍋置旺火上擦凈，加入青湯，放進乾貝、冬筍絲、雞絲、海參絲、魷魚絲、香菇絲、蝦仁、大西米、蓮子、青豌豆，湯開撈出，放碗內。炒鍋內下入精鹽（4克）、味精、紹酒，湯沸撇凈沫后，盛碗內，隨即把鴿蛋擺放碗中四周，最上放上橋、亭即成。