青豌豆

托葉葉狀，卵形，基部耳狀包圍葉柄。花單生或1—3朵排列成總狀而腋生；花冠白色或紫紅色；花柱扁，內側有鬚毛。莢果長橢圓形，長5—10厘米，內有堅紙質襯皮；種子圓形，2—10顆，青綠色，干后變為黃色。花果期4—5月。

它起源於亞洲西部和地中海地區，後傳入印度北部，經中亞細亞傳至中國。

種子及嫩莢、嫩苗均可食用。莖葉能清涼解暑，並作綠肥和飼料。豌豆依用途分為兩大類：1．糧用豌豆：花紫也有紅或灰藍色的，托葉、葉腋間、豆桿及葉柄上均帶紫紅色，種子暗灰色或有斑紋所以又稱“麻豌豆”，作為糧食與制澱粉用，常作為大田作物栽培。2．菜用豌豆：花常為白色，托葉、葉腋間無紫紅色，種子為白色、黃色、綠色、粉紅色或其他淡的顏色。果莢有軟莢及硬莢兩種，軟莢種的果實幼嫩時可食用，硬莢種的果皮堅韌，以幼嫩種子供食用，而嫩莢不供食用。作為蔬菜用的品種有“小青莢”、“上海白花豆”等品種。

栽培的豌豆可分為糧用豌豆和菜用豌豆兩大類型。菜用豌豆又分三類：一類是粒用豌豆，莢不宜食用；另一類是莢用豌豆：還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種。青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性；白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡。莢用豌豆又叫倚蘭豆，市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢種莢色淡綠，味淡，鮮味差。狹莢種如竹葉青，莢色較深些，味濃。

莢粒兼用豌豆與莢用豌豆同屬於軟莢豌豆，莢肉肥厚，豆粒大，味甜脆，口感好，但不可炒過頭。

營養價值

豌豆營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維，並含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡蘿蔔素、維生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白質約7．4%，膳食纖維約4．5%。碳水化合物約18．2%。

食療功效

豌豆高鉀低鈉，對保護心血管有益。豌豆中的蛋白質含量豐富．質量好．包括人體所必需的各種氨基酸，經常食用對生長發育大有益處。豌豆含有豐富的維生素A原．可在體內轉化為維生素A．而後者具有潤澤皮膚的作用。豌豆所含的止權酸、赤霉素和植物凝集素等物質，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功效。

發病特徵：

危害豌豆莖基部及莖蔓。被害莖部初現橢圓形褐色病斑，繞莖擴展，終致莖段壞死，呈灰褐色至灰白色枯死，其上部托葉及小葉亦漸枯萎。後期枯死莖段表面散生小黑粒病徵。

發病規律：

病原為半知菌亞門的菜豆殼球孢菌。病原及發病特點與豇豆莖腐病相同。

防治方法：

（1）本病可結合防治豌豆炭疽病一道進行，一般無需單獨防治

（2） 。在以本病為主的田塊，還可噴施40%600倍液復活一號或70%代森錳鋅800倍液，，2～3次或更多，隔10～15天1次，前密后疏，交替噴施。著重噴好莖基部。

發病特徵：

全株發病。病株矮縮，葉片變小，皺縮，葉色濃淡不均，呈鑲嵌斑駁花葉狀，結莢少或不結莢。

發病規律：

病原為病毒。該病由多種病毒單獨或複合侵染所致。病毒在寄主活體上存活越冬，由汁液傳染，也可由蚜蟲傳染。種子傳毒。一般利於蚜蟲繁殖活動的天氣或生態環境利於發病。

防治方法：

(1)早期發現及時拔除病株。

(2)及時全面噴葯殺蚜。用50%抗蚜威乳油2000倍液、金世紀一包兌水30市斤或用10%吡蟲靈可濕性粉劑1500倍液噴殺之，輪用或混用，8～10天1次，連噴2～3次。儘可能大面積聯防，效果明顯。

青豌豆就是未曬乾的豌豆，營養價值比曬乾的高，但是不易貯存。

每餐50克。莢用豌豆均供清炒，也可做湯，糧用豌豆可與米煮粥。由於豌豆富含賴氨酸，大米又缺賴氨酸，豆谷共煮食，可起到與蛋白質互補的作用。消化不良者不宜大量食用。豌豆粒多食會發生腹脹，易產氣，慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加1=時往往會加入明礬，大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。