南瓜面

以高筋麵粉等食材製成的特色菜

南瓜面，一道以高筋麵粉、去皮南瓜為主要食材製成的特色菜品。

製作方法

做法一

用料

食材	用量
高筋麵粉	500g
去皮南瓜	350g
黃油	20g
細砂糖	20g
酵母	5g
鹽	4g
雞蛋	1個

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	南瓜去皮洗凈切小塊（切小一點容易蒸熟），蒸鍋放水，將南瓜倒入蒸格，蓋上蓋子，開大火蒸到上大氣，再蒸15分鐘。
步驟二	步驟二	將蒸熟的南瓜，用勺子碾壓成泥，待溫度降至35度左右，加入酵母拌勻。
步驟三	步驟三	將麵粉、加了酵母的南瓜泥、糖和鹽，倒入麵包機桶內，揉面約20分鐘成半擴展狀態。
步驟四	步驟四	加入黃油繼續揉面至全擴展，揉成團放溫暖處密封發酵（約一小時）。
步驟五	步驟五	待麵糰發至兩倍大，組織成蜂窩狀，麵包就發好了，分成均等的小麵糰，排氣揉圓，放入模具中二次發酵。
步驟六	步驟六	待麵糰發至兩倍大，刷全蛋液。
步驟七	步驟七	撒上杏仁片，放入上下火180度預熱好的烤箱中，改上火180度、下火170度烤30分鐘即可。
步驟八	步驟八	成品色澤金黃，膨鬆香軟。

做法二

用料

食材	用量
麵粉：600g
南瓜:300g
黃油:35g
奶粉:35g
酵母：6g
白砂糖：40g
雞蛋：1個
紅豆沙：260g
裝飾：芝麻、蛋黃液

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把南瓜去皮去籽，切成片上鍋蒸15分鐘壓成泥放至溫熱備用，
步驟二	步驟二	除了黃油、紅豆沙、裝飾以外，把所有食材加入廚師機里2檔揉成團。
步驟三	步驟三	揉成團后加入黃油，3-4檔繼續揉，大概揉個15分鐘，取一嘬能拉出薄膜就揉好了。
步驟四	步驟四	蓋上保鮮膜，讓麵糰發酵兩倍大即可。
步驟五	步驟五	我這裡的天氣一個小時不到就發酵好了，戳一個洞不回縮不漏氣就剛剛好。
步驟六	步驟六	發酵好，分成13等份。
步驟七	步驟七	取一個小麵糰用手按平，包入20克豆沙餡兒，像包包子那樣包好封緊口，再用擀麵杖擀成橢圓形，用刀划幾條口子，從左往右捲起，兩口對接處封口。還可以擀圓形，切幾條口子，兩片捏一下又可以做成花形，形狀隨便發揮，我做了好多種形狀。豆沙餡是自製的，詳情請看前面的菜譜。260g豆沙餡分成13等份。
步驟八	步驟八	全部包好做好形狀放入烤盤，做形狀的時間完全可以讓第二次發酵好，所以不需要等第二次發酵的時間。在麵包表面刷上蛋液，中間撒上芝麻。
步驟九	步驟九	放入烤箱，180度，上下火，30分鐘～烤8分鐘的時候上層蓋上錫紙，以防表面上色過度，烤黑了～
步驟十	步驟十	香噴噴的紅豆南瓜麵包出爐啦～一口氣吃了3個，哈哈哈～

做法三

用料

食材	用量
波蘭種材料：高筋麵粉	50g
水	50g
酵母	1g
主麵糰材料：高筋麵粉	240g
奶粉	8g
南瓜泥	110g
水	25g
蛋液	33g
鹽	4g
淡奶油	15g
細砂糖	45g
酵母	3g
黃油	28g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	有時間睡覺前一晚做好波蘭種，材料混合一起攪拌均勻蓋上保鮮膜放冰箱第二天就可以啦如果發酵箱兩個小時就夠了，自己靈活掌握吧反正表面大氣泡，裡面成蜂窩狀就可以了
步驟二	步驟二	準備熟一點的南瓜一個，有貝貝南瓜更好哈皮和內壤都要弄乾凈然後切小塊
步驟三	步驟三	記得蒸之前一定要蓋上保鮮膜哦，不然水分太大後面打面很麻煩
步驟四	步驟四	用勺子壓成泥，或者用榨汁機打一下更細膩放涼待用哦
步驟五	步驟五	所有的材料準備好，廚師機和麵包機不一樣哦麵包機是先放液體廚師機是乾料先放進去，注意酵母不能和糖，鹽放在一起另外挖一個坑酵母丟進去即可除了黃油其他的都丟進去在說一遍，液體一定要慢慢加入，隨時觀察麵糰情況每種麵粉吸水情況不一樣，所以一定要預留液體，預留液體別到時候說太稀了，太幹了，腦子一定要靈活成團以後可以檢查一下麵糰軟硬，再接著打面
步驟六	步驟六	接著南瓜泥和酵種也一起放進去
步驟七	步驟七	打至麵糰光滑也就是擴展階段的時候加入黃油慢速打，等油差不多吸收的差不多的時候轉快速打
步驟八		可以用剪刀剪一團麵糰下來，慢慢打開，這就是手套膜破洞也是光滑無鋸齒的
步驟九	步驟九	麵糰拿出來整好形如果沒有發酵箱的話，可以開啟烤箱發酵功能記得放一碗溫水，保證濕度我是發酵箱，這樣會省事兒很多溫度28，濕度百分之75 大概三十到四十分鐘左右
步驟十	步驟十	具體情況可以自己看一下，手指沾高粉戳洞，不回縮稍稍是很正常的
步驟十一	步驟十一	輕輕排氣分割，為了保證大小一樣，最後發酵完大小一樣可以總重量稱一下在分割這裡我均勻分成十等份
步驟十二	步驟十二	排氣滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15到二十分鐘左右
步驟十三	步驟十三	取出一個麵糰，擀成這樣翻面整理好
步驟十四	步驟十四	從兩邊三分之一處往中間折，在輕輕的擀長注意別擀的太寬
步驟十五	步驟十五	兩頭向中間捲起來，卷緊然後翻面
步驟十六	步驟十六	全部弄好了擺在烤盤裡，記得留大一點的空隙不然最後會全部黏在一起
步驟十七	步驟十七	發酵箱35度，百分之75的濕度，大概四十來分鐘就好了也就是1.5倍大小差不多
步驟十八	步驟十八	用篩子篩少許高粉
步驟十九	步驟十九	用刀划十字
步驟二十	步驟二十	烤箱提前預熱180度，放進去烤大概15 到20分鐘左右每個烤箱都不一樣，記得上色蓋錫紙我這個是不用管的
步驟二十一		哈哈，金燦燦的小麵包就烤好啦，軟軟的，自己在減肥不敢多吃，吃了兩個，給朋友拿去了
步驟二十二		無論你今天要面對什麼，既然走到了這一步，就奮斗下去，給自己一些肯定，你比自己想象中要堅強。

做法四

用料

食材	用量
南瓜麵糰
高筋粉	270g
南瓜泥	90g
水	80g
鹽	3g
全蛋液	32g
幼砂糖	30g
金燕酵母	3g
奶粉	15g
黃油	27g
餡料	奶香南瓜泥
表面裝飾	紅棗片

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	南瓜去皮，切薄片；
步驟二	步驟二	放入蒸鍋隔水蒸熟；
步驟三	步驟三	用勺子擠壓、多餘水份，攪拌成泥，過篩；
步驟四	步驟四	將全蛋、鹽、幼砂糖、水及南瓜泥放入麵包桶內，攪拌均勻；
步驟五	步驟五	放入高粉、奶粉及酵母；
步驟六	步驟六	攪拌成團，表面光滑
步驟七	步驟七	放入軟化后的黃油；
步驟八	步驟八	揉至擴展階段；
步驟九	步驟九	放溫暖處進行基礎發酵；
步驟十	步驟十	1基礎發酵結束，將麵糰分割成9份，滾圓后鬆弛15分鐘；
步驟十一	步驟十一	南瓜餡分成九份，揉成團備用；
步驟十二	步驟十二	鬆弛后的麵糰按扁；
步驟十三	步驟十三	翻面后擀成圓形；
步驟十四	步驟十四	放入南瓜餡；
步驟十五	步驟十五	收口；
步驟十六	步驟十六	將麵糰生胚放在烤盤上；
步驟十七	步驟十七	用剪刀在麵糰表面剪8道口子，置於溫暖濕潤處進行最後發酵；
步驟十八	步驟十八	最後發酵結束，表面刷全蛋液，插入紅棗切片作為南瓜柄；
步驟十九	步驟十九	入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘，出爐后在烤網上放涼；

做法五

用料

食材	用量
福臨門南瓜挂面	100克
豬肉（帶點肥肉）	150克
蔥薑末	適量
生菜葉	3片
鹽	1小勺
生抽	1勺
雞粉	1.5克
香油	幾滴
料酒	1勺
澱粉	1勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把豬肉洗凈，切成小塊，蔥姜切碎。（早上做的時候才發展沒有姜了，就沒用，平時做肉丸有加薑末）
步驟二	步驟二	把肉塊放入料理機攪成肉泥。
步驟三	步驟三	肉泥中加入蔥薑末、生抽、料酒、雞粉、澱粉。
步驟四	步驟四	用筷子順時針攪拌上勁，然後靜置。
步驟五	步驟五	鍋里燒開雞湯，用清水或骨湯亦可。
步驟六	步驟六	燒開後放入福臨門南瓜挂面。
步驟七	步驟七	煮至五六分熟。
步驟八	步驟八	把適量肉泥握在左手裡，用虎口擠出肉丸，
步驟九	步驟九	右手用一個鐵勺挖出肉丸，下到沸騰的麵湯里。
步驟十	步驟十	把肉泥都擠完，煮熟。
步驟十一	步驟十一	最後下入洗凈的生菜葉，調入鹽和香油，片刻即可出鍋。
步驟十二	步驟十二	成品
步驟十三	步驟十三	成品
步驟十四	步驟十四	今天的早餐
步驟十五	步驟十五	鮮肉丸南瓜面+每日堅果+蘋果，女兒特別喜歡～