瓜冊

瓜冊又叫瓜碧（劈），條狀者稱為瓜丁，以揭西縣棉湖鎮出產最著名。“棉湖瓜丁，酥甜無粕”，於今猶然。過去洪心合瓜丁，曾飲譽海內外。瓜冊或瓜丁，用冬瓜瓤肉為原料，蜜餞而成。製作瓜丁瓜冊的冬瓜，不是夏天作湯菜的稚瓜，是選質地純良專種在秋後收成的老瓜，俗稱大冬瓜。墨綠色，瓤厚皮硬，每個重在三四十斤以上。陽夏鄉所產最好，專供棉湖果子廠製作瓜丁瓜冊。瓜丁瓜冊製法，先刨去外皮，按瓜丁瓜冊規格切成條片，置石灰池裡泡十幾小時，撈起放入清水池浸泡多次，盡去雜味，再撈起煮熟放入熟白糖液里蜜餞多次，再熬糖液，冷卻過篩。瓜丁瓜冊，晶瑩透亮，清甜爽口，潤喉清肺，既可作茶食，且是餅食、湯丸、五果湯原料。還有用老冬瓜刨絲，煮熟壓乾熬膏的冬瓜膏，如加白肉丁和芝麻仁者，稱芝麻冬瓜膏，也是清甜香潤，涼喉清肺之物，以潮陽產為著名。