薯包

薯包

薯包又叫薯包米粿,是贛州興國縣、于都縣、吉安市永豐縣、吉安市東固鎮等地方的一種特色風味小吃,是以大薯為主料做成的,大薯是一種扁而大的地下塊莖,狀似人的腳板,故又名腳板薯,屬薯蕷科多年生草本植物。

菜品簡介


薯包是以大薯又名腳板薯為主料,用食油煎成的圓型米果。大薯,既可做菜炒食,又可當雜糧煮吃。
薯包煎法:取大薯若干斤,摘根刮皮,瀝盡水分,用灶籮或刷瓦刷成糊羹。取總量約薯糊1/4,比例約4∶6的粳、糯米粉,適量食鹽,少許蔥葉或蒜葉碎花,一起和入薯糊用手拌和均勻。
備好主料后,取植物食油(菜油為佳)600克,煎得不夠可中途添加。待食油燒沸后,用左手抓起一把薯糊在手心裡,拇指與食指合成圓圈迅速收攏,讓薯糊從中擠出;右手持湯匙接住,然後放入油鍋煎炸。當薯包表面煎至栗黃色時便可起鍋。薯包大小如“乒乓球”為宜。
油煎薯包米果,吃起來口感特好,外酥內軟,既香又甜,甜中夾咸,非常爽口。若趁熱泡入加糖的熱米酒中,食之又是別有一番風味。這種吃法,更具活血祛風、暖胃補腎等養生之功效。