沙鍋魚唇

沙鍋魚唇

【所屬菜系】

【菜肴口味】清香 鮮香

【涉及食材】魚類 雞類 海鮮河鮮豬肉山珍 禽蛋

【原料】

水發魚唇750克，凈火腿75克，冬筍100克，水發冬菇50克，母雞1500克，填鴨500克，乾貝25克，白糖10克、精鹽10克、料酒、蔥、姜少許。

【製作過程】

揀較厚的魚唇切成3厘米方塊，用開水氽一次，放入沙鍋內。將火腿、冬筍、冬菇均切成如魚唇大小的塊；乾貝剝去邊上的硬筋，備用。將雞、鴨、蔥、蔥、姜、乾貝、火腿、冬菇、冬筍放入搪瓷盆，加1000克水及精鹽、白糖、料酒，上火蒸1小時，取出后，揀去雞、鴨、蔥、姜不要，將冬筍、冬菇、火腿、乾貝連汁放於盛有魚唇沙鍋內，用小火靠10分鐘。

【特點】清鮮、味爽。