炒興化粉
炒興化粉
興化粉500克，雞肉絲、韭黃、蝦仁各100克，水發香菇25克，凈冬筍50克，大蔥25克，精鹽15克，料酒5克，味精5克，豬骨湯250克，花生油150克。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有材料（洗好切好） |
| 步驟二 |  步驟二 | 把所有配菜切絲 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋放油，爆香五花肉和洋蔥至金黃色 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入乾貝、香菇、豆乾、蝦米 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入大白菜 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將大白菜炒至發軟 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加上適量的水煮成湯 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入一小勺蔥油（提前炸好蔥油） |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入海鮮配料，煮出鮮味！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 讓米粉把湯汁吸干（用鍋勺將水浸沒米粉，重複3-4次） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 開蓋後放入蔥蒜酥，中火再打散米粉！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 淋入蔥油后翻炒，關火燜15秒； |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 然後開蓋加蔥蒜酥，並開中火翻炒，放入小棠菜、芹菜，關火后燜15秒！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品做好了，香味十足，當然要好好品嘗！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 興化米粉 | 3片 |
| 香菇 | 6-8朵 |
| 花蛤 | 500g |
| 五花肉 | 半斤 |
| 姜 | 2片 |
| 小油菜 | 一把 |
| 胡蘿蔔 | 少許 |
| 豆芽 | 一斤 |
| 蔥 | 少許 |
| 蒜 | 適量 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 生抽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有食材，花蛤煮一下，去殼留花蛤肉留湯，洋蔥切絲，蔥姜蒜切末，小油菜切小段，五花肉切絲，胡蘿蔔切絲，另切一點蔥段留做蔥油用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋冷油下蔥段，炸蔥油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炸至蔥段成上圖顏色，倒出備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起油鍋，油熱倒五花肉煸炒至金黃 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入洋蔥、蔥姜蒜，炒出香味 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入胡蘿蔔絲和香菇片炒3分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入花蛤肉翻炒，倒入適量的生抽，料酒，蚝油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入煮花蛤的湯 |
| 步驟九 |  步驟九 | 煮開后煮15分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 煮湯的時候準備好興化米粉 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入豆芽和小油菜，調好味道，可以稍微咸一點因為一會要放入米粉 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入興化米粉倒出多餘的湯，關小火炒米粉，翻炒均勻注意不要糊鍋了 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 倒入之前炸好的蔥油，成品 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 配上紫菜油豆腐湯，完美！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 米粉 | 2排 |
| 鹽 | 適量 |
| 五花肉 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 大白菜/娃娃菜 | 適量 |
| 胡蘿蔔 | 適量 |
| 耗油 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.準備好以上食材，大白菜/娃娃菜，胡蘿蔔，蔥頭，五花肉切片備用； |
| 2.小火/中火；加油熱鍋，放入已切好的蔥頭，翻炒；再放入切好的肉片，翻炒至變色； |
| 3.小火/中火；放入已切好的蔬菜【娃娃菜/胡蘿蔔】，翻炒一會兒； |
| 4.加水【兩小碗】，再加入調味，調好味道，燜煮至水沸； |
| 5.下米粉，根據人數下米粉；翻炒至水干； |
| 6.加入調味油少許，繼續翻炒片刻至味道散發出來，關火收鍋； |
1.輔料用旺火速炒，干香可口；
2.興化粉煮至湯干時再炒，筋韌可口。
基本信息
- 中文名
- 炒興化粉
- 工藝
- 爆炒法
- 特點
- 色澤鮮艷，松韌葷香，味道鮮美