花甲

個頭較小，貝殼表面顏色般為黃褐色，殼面暗紋類似文但有凹凸感。顏色深暗，花紋變大，有黑色、棕色、深褐色、密集色或赤褐色組成的斑點或花紋。

花蛤，潮汕人也叫花蚶，這是潮汕地區近十年發展起來的養殖品種。它的學名為雜色蛤仔，殼近卵圓形，前端尖橢圓形，後端鈍橢圓形，殼表深黃褐色，布滿“人”字形或火舌狀深褐色花紋，殼面有自殼頂到腹緣的細密放射肋。殼內乳白色。一般殼高2厘米多，殼寬近4厘米。

生於潮間帶下數米深的淺海區。以泥沙海底為最多。沿海均有分佈。四季皆可捕撈，為居民最常用的海鮮食品之一。棲息於沙質或沙泥質的潮間帶及淺海，尤其是河口海域。以斧足挖掘沙泥，埋棲於灘塗，營底內的生活。廣東、福建沿海都有其分佈。每年的10至11月是它的繁殖期。

菲律賓蛤仔在濾食浮游植物的同時，也濾食水中的有機碎屑和細菌，起到了凈化水質的作用。

菲律賓蛤仔、海蜇、斑節對蝦通過合理利用水體空間，營造了養殖環境中生態系統的良性循環，使水中溶解氧供應充足，養殖品種發病率明顯降低，尤其在高溫季節及小潮期，因菲律賓蛤仔、海蜇、斑節對蝦的互利共生，其生長情況表現較為穩定，有效地提高了三種水產品的成活率，進而保證了穩產、創收。

菲律賓蛤仔、海蜇、斑節對蝦的混養搭配合理，對池塘的上層、中層、下層水體利用充分，提高了養殖的經濟效益。

雞肉500克，花蛤200克。

鹽3克，料酒5克，生抽5克，姜1塊，胡椒粉少許。

1.雞肉斬件，加鹽、料酒、生抽、白鬍椒粉一起腌制15分鐘。

2.花蛤買回后，放入清水中，切一個辣椒一起浸泡30分鐘，直至花蛤吐盡泥沙。

3.鍋里放少許油，下姜爆香，把腌制好的雞肉下鍋過一下油，將雞肉炒至表面焦黃。

4.倒入1500克開水，大火煮至奶白。

5.把煮至奶白的雞湯倒入砂鍋中，大火煮開后，小火再煮30分鐘。

6.倒入花蛤，大火煮5分鐘，殼開了就馬上可以出鍋。

花甲100，枸杞15克，大米150克

薑絲3克，鹽、香菜，食用油各適量

1.將吐盡泥沙的花甲倒入沸水中燙至開殼，快速撈起，用清水沖洗乾淨。

2.枸杞洗凈，香菜沖洗乾淨，切碎。大米洗凈，加少許鹽，用清水、食用油浸泡30分鐘。

3.砂鍋中注入足量清水，大火燒沸，放入大米煮滾，加入枸杞，轉小火煲至米湯濃稠，加入花甲、薑絲，繼續煲10分鐘。

4.加鹽調味，撒上香菜即可。

花甲300克。

蒸魚豉油、鹽、姜、生抽、紅辣椒各適量。

1.姜洗凈切片，紅辣椒切小片，花甲洗凈。

2.花甲用姜水煮開口，去掉一邊的殼，用小刀把花甲的內臟剔掉擺入蒸盤，放上薑片和紅辣椒片，用少許鹽、蒸魚豉油、生抽調好味之後，淋在花甲上，蓋上一層錫紙。上鍋大火蒸10分鐘出鍋即可。

花甲50克，紅椒20克，蔥10克，姜5克。

鹽5克，味精、胡椒粉各3克。

1.紅椒洗凈去蒂去子，切成小塊，花甲洗凈。

2.鍋中加水燒沸，下入花甲煮至開殼，肉熟時，撈出裝入碗內。

3.將花甲裝入碗內，加入紅椒塊和所有調味料一起拌勻即可。

花甲200克。

鹽3克，花雕酒5毫升，雞精3克，薑絲10克，大蔥50克，紅椒1個，蔥花適量。

1.將花甲洗凈，放在80℃的水中煮開，洗凈泥沙。

2.大蔥切成絲，紅椒切圈，將大蔥絲、鹽、花雕酒、雞精、薑絲，與花甲拌勻。

3.把拌勻的花甲放在錫紙中包好，放入烤箱內烤6分鐘取出，撒上紅椒圈和蔥花即可。

花蛤廣泛分佈在我國南北海區，福建及廣東沿海產量較多，季在春末夏初。它生長迅速，養殖周期短，適應性強，離水存活時長，是一種適於人工高密度養殖的貝類，曾在泉州灣、圍頭灣、深灣有過大量人工養殖。

蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。

人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

中醫認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。

花甲：有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。