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不爛子

山西省、河北省南部地區傳統麵食

不爛子(本名拌子)也稱撥爛子,是一種山西省、河北省南部部分城市傳統麵食。在山西方言里把“拌”這個字拆成bú和làn兩個音來讀,諧音就成了“不爛子”。晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”,如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。

有些地方也叫丸子,因為不爛子在蒸熟的時候會團成糰子狀。

不爛子有一個重要的別稱,亦是分支——“苦累”。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子,而於河北省更偏向於指豆角不爛子或是野菜不爛子。苦累多叫于山西臨汾市、忻州市保德縣等地,河北南部邢台、巨鹿廣宗、平鄉南宮、清河威縣、邯鄲、武安、等地。

不爛子將蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入麵粉或棒子麵,攪拌均勻後上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。另外,白菜葉子也可以用來做不爛子,但是不需要蒸煮,直接翻炒即可。

其實不爛子還可以添加熟的大米,小米,芹菜、韭菜的菜葉,或是槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉、棒子麵等,芹菜根切成小塊與土豆絲麵粉一塊放到鍋里蒸熟,味道筋道而有嚼勁。

做法


做法一

用料
食材用量
土豆1個
胡蘿蔔1根
蔥花適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
1.土豆和胡蘿蔔擦絲或擦片都行(無拍圖) 2.加麵粉均勻攪拌,讓每個土豆絲都裹上麵粉,(看個人喜好)喜歡乾的多加點麵粉,喜歡濕的就不用根根分明,小疙瘩塊兒也可以接受,就是不要有太大塊兒。
步驟二
步驟二
步驟二
3.蒸鍋上鋪濕濕的籠布,上氣后均勻鋪平,蒸5分鐘左右,用筷子挑散一次,繼續再蒸10分鐘左右就可以了。 4.蒸好之後倒出,趁熱再挑散一次,存放時候就不會粘了。 5.取適量和炒大米一樣的做法,配雞蛋、韭菜(不能吃的不放)炒一炒,就可以開吃了。

做法二

用料
食材用量
土豆三個
適量
麵粉適量
蒜苔適量
胡蘿蔔二個
雞蛋四個
蔥姜蒜適量
蒜苗一根
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
土豆削皮洗凈控水
步驟二
步驟二
步驟二
把土豆擦成絲(盡量寬點),加入適量的鹽
步驟三
步驟三
步驟三
少量慢慢的篩入麵粉,攪拌均勻
步驟四
步驟四
步驟四
少量多次篩入麵粉,使每個土豆絲都均勻的裹上麵粉,上蒸鍋蒸15分鐘,倒出來涼一涼
步驟五
步驟五
步驟五
蒜苔切絲,胡蘿蔔切絲,蒜苗切丁,蔥姜蒜切丁備用
步驟六
步驟六
步驟六
四個雞蛋打入碗中,加入適量鹽,加點蔥花,放一點醋,這樣炒出來好吃沒腥味
步驟七
步驟七
步驟七
雞蛋炒成碎丁備用
步驟八
步驟八
步驟八
燒鍋放油,油熱蔥姜蒜暴香下入蒜苔翻炒,隨後下入胡蘿蔔翻炒,加入適量生抽翻炒,待蒜苔和胡蘿蔔炒熟,加適量鹽放入蒸好的土豆,雞蛋翻炒均勻,最後加入蒜苗攪勻關火就做好了

做法三

用料
食材用量
土豆(中等大小)1個
麵粉適量
半根
適量
雞蛋1顆
香腸2根
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
土豆洗凈削皮,用圖中的擦子擦成薄片絲
步驟二
步驟二
步驟二
這個擦子特別好用,
步驟三
步驟三
步驟三
擦好的絲,放點兒鹽拌均勻。
步驟四
步驟四
步驟四
土豆里加入麵粉拌均勻。注意一定要多放麵粉。直到土豆絲絲分明。不結塊,不粘粘。這樣做出來不會有坨坨。
步驟五
步驟五
步驟五
如圖,土豆和麵粉的配比。
步驟六
步驟六
步驟六
籠篦中放入籠布。將土豆絲鋪均勻。大火燒開水。放入土豆絲中火蒸15分鐘左右。
步驟七
步驟七
步驟七
蒸好的土豆絲,用筷子抖開抖散。這個時候可以拌一些蘸料或者老乾媽等等攪拌就可以開吃了。
步驟八
步驟八
步驟八
接下來我們做炒不爛子。雞蛋打撒香腸切絲。蔥切成成蔥碎。鍋熱油,炒雞蛋。炒好撈出備用。
步驟九
步驟九
步驟九
用鍋中余油炒蔥花。炒出香味后。放入香腸。進行翻炒。
步驟十
步驟十
步驟十
然後倒入不爛子。倒入鹽和炒好的雞蛋花。炒拌均勻即可。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
炒土豆不爛子,完成

做法四

用料
食材用量
胡蘿蔔適量
土豆適量
麵粉適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
我家裡人多,所以我備了兩個胡蘿蔔和兩個土豆,洗乾淨、削皮!
步驟二
步驟二
步驟二
用大眼擦絲,我因為怕土豆氧化,所以先擦的土豆絲。
步驟三
步驟三
步驟三
均勻的撒上麵粉,一邊撒一邊攪拌,盡量讓蔬菜絲上都粘上麵粉!
步驟四
步驟四
步驟四
拌勻的樣子,盡量讓麵粉多一點,不然一蒸面就看不出來了,我用了三小碗麵粉。
步驟五
步驟五
步驟五
上鍋放在籠布上蒸20分鐘。
步驟六
步驟六
步驟六
二十分鐘后的樣子,蒸的中間可翻可不翻哦!
步驟七
步驟七
步驟七
蒸好后提出來,在案板上鋪一塊乾淨的籠布,把撥爛子抖上去,晾乾。
步驟八
步驟八
步驟八
這是晾好的撥爛子
步驟九
步驟九
步驟九
想炒著吃的話,可以配各種輔料,我今晚配的是臘腸片、蒜末。
步驟十
步驟十
步驟十
這是炒出來的,好香啊!

做法五

用料
食材用量
土豆二個
麵粉適量
尖椒一個
胡蘿蔔一個
適量
適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
土豆,胡蘿蔔,削皮,尖椒洗凈
步驟二
步驟二
步驟二
土豆,胡蘿蔔擦絲,放入麵粉攪拌均勻,土豆和胡蘿蔔不黏為止
步驟三
步驟三
步驟三
放在籠屜里蒸,差不多15分鐘,
步驟四
步驟四
步驟四
不爛子蒸好是這樣的(我做的有點黏了)涼涼待用
步驟五
步驟五
步驟五
將蔥,蒜,尖椒,放入炒鍋中炒出香味,再放不爛子,放鹽,雞精,即可

生產製作


槐花不爛子

簡介:不爛子,山西小吃,可以用豆角,包菜,茄子,甚至芹菜葉子都可以做,食材選擇非常豐富。不過最讓我想念的還是小時候老院子里的那棵老槐樹繁花盛開的春季,媽媽炒的一碗槐花不爛子,溫暖,香甜。如今老院早已不在,槐花不爛子已經成了童年遙遠的記憶。偶然在集市遇到槐花賣,像撿了寶,炒了槐花不爛子,還是小時候的味道哈!
主料:槐花(300克) ,麵粉(300克)
輔料:食用油(50克),蔥(一段),雞蛋(2個),鹽(3克),蒜(適量)
步驟:1.備好新鮮槐花加少許鹽,浸泡30分鐘后洗凈,瀝干水分。
2.用一個大點的盛具,取300克的麵粉和槐花進行攪拌,讓麵粉充分的黏在槐花上,拌勻至盆底無乾粉,最好的效果是槐花上有很均勻的一層麵粉。
3.蒸鍋一個,加水若干,進行蒸;需要注意的是在把槐花放在篦子上之前,最好能塗一層食用油,如果有玉米皮最好,墊在下邊。
4.一切準備好,蒸15分鐘後用筷子翻一翻,蒸三十分鐘。槐花蒸好之後,取出放在盆里。
5.炒鍋加入50克油,油熱后倒入打散的蛋液,畫圈快速攪拌成穗狀。
6.放入蔥、蒜炒香。
7. 放入槐花不爛子,翻炒均勻。
8.依個人喜好加入醋、辣醬、鹽等。鏘鏘!出鍋啦!

土豆不爛子

山西特色美食不爛子,是一種粗糧食品。
山西特色美食不爛子,是一種粗糧食品。
簡介:撥爛子,山西特色美食,流行於晉中地區,是一種粗糧食品。可用原料種類較多,有土豆、豆角、圓白菜、槐花等,一般是用麵粉經過攪拌,放入鍋中蒸熟后油炒后食用,也可以加西紅柿辣醬攪拌后食用。麵粉的選擇也不拘泥於白面,可選用莜面,玉米面,高粱面等。下面教給大家的是一款快手懶人版拔爛子。
主料:土豆(1500克),麵粉(依土豆量而定),水(適量)
輔料:食用油(50克),蔥(一段),雞蛋(2個),鹽(3克),蒜(適量)
步驟:1.土豆去皮,剪成小丁
不爛子
不爛子
2.把土豆丁放入鍋中,加水至微微沒過土豆,大火煮開5分鐘
不爛子
不爛子
3.大蔥切碎備用
不爛子
不爛子
4.煮好的土豆上面倒入麵粉,麵粉的體積是土豆的2/3,鋪平點,蓋上鍋蓋燜1分鐘
不爛子
不爛子
5.把火關小或關掉,用筷子把面拔散,和土豆拌勻,使土豆塊上均勻地沾上麵粉
不爛子
不爛子
6.把土豆拔在四周,中間露出鍋底,開小火,倒入花生油,放入蔥,慢慢炒香
不爛子
不爛子
7.改中火,放入鹽和花椒面炒勻即可
不爛子
不爛子
8.依個人喜好加入醋、辣醬、鹽等。鏘鏘!出鍋啦!
不爛子
不爛子

白菜不爛子

原料:白菜、雞蛋,麵粉
輔料:鹽、食用油、小蔥
白菜不爛子相比土豆不爛子口感酥軟,更加彭松。因為白菜不爛子不需要蒸煮,直接翻炒,需要用上半段的葉子,白菜下半段梆子過硬,不易剁碎和抄熟。
一:將白菜摘洗好,取上半段白菜葉子剁碎
二:打5~6個雞蛋和剁碎的白菜攪拌均勻(雞蛋的多少可視喜好增減,雞蛋多一點兒,不爛子更加酥軟,蓬鬆)
三:加入大概半碗麵粉,攪拌均勻,不爛子成半凝固麵糊狀態
四:倒油,暴蔥,將攪拌好的白菜麵糊倒入
五:不停翻炒攪拌直至麵糊凝固,變得鬆散,加入食鹽攪拌均勻即可

其他不爛子

當然,不爛子還可以用各種山野菜,時蔬來製作,亦是十分美味!

食用指南


鏘鏘!出鍋啦!趁熱依個人喜好加上醋、辣醬、鹽什麼的,拌拌捧著碗就蹲門口趁熱吃了吧,香著呢!

主要功效


1.好吃。
2.解饞。
3.不爛子富含澱粉,營養價位很豐富,能夠提供人體所需的能量。
4.澱粉與蔬菜的結合,不僅能夠豐富口感,而且蔬菜能補充人體所需的維生素。