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- 福建小吃
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糯米滋
福建小吃
糯米滋是福建著名的傳統小吃，色澤潔白，口感軟糯。糯米味甘、性溫，加上豆沙，紫薯，奶油或別的餡，口感會更好一些。
將糯米粉、澄粉拌勻，加入開水，充分攪拌均勻。加入適量的冷水，和成麵糰備用。將和好的麵糰分割成20克大小的劑子，包入適量的餡心，用手搓成橢圓形的坯子。將加工好的生坯入沸水鍋中煮熟，撈出后迅速放入椰絲中，滾粘上一層椰絲即可食用。
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米粉 | 125克 |
| 玉米澱粉 | 25 克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 牛奶 | 190克 |
| 玉米油 | 15克 |
| 椰蓉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米粉、玉米澱粉和白砂糖稱量好放在一起，混合勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入牛奶，牛奶可以先加2/3，攪拌均勻后觀察一下，如果太稠再接著加剩餘的牛奶，因為不同品牌的糯米粉吸水性不同，所需液體量也不同。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 粉漿攪打均勻后提起來呈一條細線的樣子，就可以了！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 再加入玉米油，混合勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 找一個比較底面比較大的容器，我用了披薩盤，感覺挺好用。可以在容器四壁抹些油再倒入粉漿，可以防粘。我用的披薩盤是不粘盤，所以不用抹油就可以。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入蒸鍋，大火燒開水后蒸15 分鐘左右就蒸好了！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 蒸好後用筷子攪拌一下沒有液體就是蒸熟了，越大越淺底的盤子蒸的時間越短。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放涼一點后把糯米團從盤子里拿出，用保鮮膜包好備用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 芒果去皮去核切成塊備用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 準備好一盤椰蓉。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一塊糯米團，放在保鮮膜上，再蓋上一層保鮮膜，用手壓扁再用擀麵杖幹成圓片，糯米團的大小根據自己切的芒果塊的大小來定。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 如果感覺粘手可以戴一次性手套來操作，把一塊芒果包入糯米麵皮中。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 因為糯米團有粘性，所以很容易捏合，成為一個圓團。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 在椰蓉盤子里滾一下，蘸滿椰蓉，芒果糯米滋就做好了！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 逐個都做好，可以放在小紙杯中，放入冰箱冷藏一兩個小時再吃，味道更好！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米粉 | 70克 |
| 玉米澱粉 | 15克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 黃油 | 15克 |
| 椰蓉 | 適量 |
| 芒果 | 1顆 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先在容器內加上水磨糯米粉、玉米澱粉跟細砂糖 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加牛奶用蛋抽攪拌，將材料攪拌均勻，麵糊細膩，砂糖融化就可以啦 |
| 步驟三 |  步驟三 | 為了讓麵糊更加的細膩，可以將麵糊再倒在網篩上過篩一遍 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵糊過篩后，蓋上一張保鮮膜，用牙籤在保鮮膜表面扎幾個洞洞，這樣可以防止一會在蒸的時候，碗內的溫度跟鍋里的溫度不流通，而收縮，保鮮膜收縮后，會讓鍋里的水蒸氣滴在糯米麵糊表面，形成很多小洞洞，麵糊就不夠細膩啦 |
| 步驟五 |  步驟五 | 萬慕升降火鍋里放上適量的清水，大火煮開，之後將碗放進去，中火蒸20分鐘，將糯米蒸熟，蒸熟的液體表面顏色變得通透，用刮刀劃開，裡面的麵糊也是通透的顏色，沒有白色的麵糊就可以啦，如果裡面有白色的，證明麵糊沒有全部熟透，要繼續再蒸一會才行蒸熟的糯米取出，揭掉保鮮膜，用刮刀將麵糊翻拌幾下，讓麵糊降降溫 |
| 步驟六 |  步驟六 | 之後將黃油放進去，麵糊的溫度會將黃油融化掉，之後用刮刀慢慢攪拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 攪拌黃油的時候一定要慢，剛開始攪拌因為黃油被融化成液體，很難攪拌，多攪拌一會，讓黃油融進糯米麵糰中，直到黃油全部融進糯米麵糰就可以啦，之後將糯米麵糰放一旁降溫 |
| 步驟八 |  步驟八 | 不粘鍋里放上適量的糯米粉，小火加熱，慢慢將糯米粉炒熟，糯米粉顏色變得微黃就可以關火降溫啦 |
| 步驟九 |  步驟九 | 芒果去皮分切成塊 |
| 步驟十 |  步驟十 | 這時候糯米麵糰也涼透啦，將麵糰均分成5份，將糯米團放到熟粉中，裹上一層熟粉，裹了熟粉的糯米團不粘手，操作起來更方便 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將糯米麵糰用擀麵杖輕輕擀薄一點，然後包裹上芒果，收緊收口 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再將糯米麵糰搓圓，再放到椰蓉中滾上一層椰蓉，簡單好吃的芒果糯米滋就可以開吃啦 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 軟糯糯的，咬起來超香 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紫薯 | 一個 |
| 板栗 | 8個 |
| 糯米粉 | 100克 |
| 玉米澱粉 | 20克 |
| 糖 油 | 適量 |
| 椰蓉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 板栗加水加糖。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紫薯切片，放入盤中。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 板栗、紫薯放入蒸鍋蒸。大火煮開後轉小火，煮15-20分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 紫薯裂開或者直接插根筷子，順利插入就行了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 板栗會有煮散的情況。。所以要多準備幾個啊。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 糯米粉加玉米澱粉加糖。稱重好，少量多次加入清水，成粘稠液體就好了。不能太稀。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再加入一點兒油，攪拌均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 模具刷油，蓋蓋兒或者蒙保鮮膜，蒸熟。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 等的過程里處理內餡，紫薯裝袋兒，擀麵杖擀泥，我是用拳頭打的，順便解壓。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取30克紫薯泥，在手上攤扁。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入板栗。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 團成團！用紫薯把板栗包住。全部處理好。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 蒸熟了的面，用筷子用力攪拌，最後成均勻有光澤的麵糰。可以拉薄才可以噢，不行就再攪拌。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 我直接用椰蓉做手粉防粘，取一塊麵糰，在掌心壓平。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放入包好板栗的紫薯餡。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 團成團！！抱住紫薯餡！ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放入椰蓉里滾一滾，均勻沾上椰蓉就好啦！ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 很好吃的喔！ |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 來一塊嘛！！ |
色澤潔白，口感軟糯。糯米味甘、性溫。加上豆沙·紫薯·奶油或別的餡，口感會更好一些。
糯米滋
糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。
基本信息
- 中文名
- 糯米滋
- 外文名
- glutinous rice
- 口味
- 口感軟糯
- 主要食材
- 糯米粉500克、澄粉50克
- 分類
- 福建著名的地方小吃
- 功效
- 補虛、補血、健脾暖胃、止汗
- 特色
- 色澤潔白，口感軟糯