油燜小龍蝦
小龍蝦的一種烹飪方法
油燜小龍蝦，是以小龍蝦為原料製作的一道菜品。
用料
| 食材 | 用量 |
| 小龍蝦 | 1kg |
| 干辣椒 | 20克 |
| 花椒 | 6克 |
| 薑片 | 5片 |
| 桂皮 | 1根 |
| 蒜瓣 | 10片 |
| 肉蔻 | 3個 |
| 香葉 | 8片 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 八角 | 3個 |
| 生抽 | 8克 |
| 雞精 | 3克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 老抽 | 4克 |
| 料酒 | 5克 |
| 鹽 | 3克 |
| 糖 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備一大盆清水，放入3把食鹽，一碗白醋，攪拌均勻後放入小龍蝦，浸泡2個小時，讓小龍蝦吐出髒東西 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放少許澱粉，攪拌一下，拿牙刷清理蝦身，尤其洗凈蝦肚，然後清理乾淨，剪去蝦頭，找到蝦尾中間的那個尾巴，左右轉兩下，猛一抽抽出蝦腸，最後再清洗一遍 |
| 步驟三 |  步驟三 | 奉上所需要的材料，給大家一個用料多少的參考，具體用料可以根據個人口味做調整 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋內放入食用油，等到筷子冒泡時，就可以把擦乾的小龍蝦放入鍋內，炸兩分鐘撈出備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒出一半油后，再倒入干辣椒蒜瓣桂皮薑片肉蔻大料花椒后炒出香味 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入炸好的小龍蝦，翻炒均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入料酒雞精鹽白糖生抽老抽啤酒小火熬制收汁入味 |
| 步驟八 |  步驟八 | 收完汁后就可以盛出啦~撒點小蔥裝飾一下 |
| 步驟九 |  步驟九 | 剝小龍蝦講究的是，一按，二壓，三捏，四抽，就是找到小龍蝦的第二個關節處，往下按壓，聽到咯嘣一聲，再把蝦身往蝦頭裡壓，最後捏幾下蝦身，讓蝦肉和蝦殼分離，抽出蝦肉。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小龍蝦 | 3斤 |
| 蒜 | 3整個 |
| 紅椒 | 2個 |
| 八角 | 2個 |
| 桂皮 | 1個 |
| 香葉 | 1片 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 啤酒 | 1聽 |
| 醬油 | 2勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 白醋 | 1小杯 |
| 油鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買回來的小龍蝦放入大盆中，加入沒過小龍蝦的清水，再倒入一杯白醋，浸泡1個小時以上； |
| 步驟二 |  步驟二 | 用手捏住小龍蝦，反個面來在流水下用小牙刷沖洗乾淨； |
| 步驟三 |  步驟三 | 再從蝦的正面尾部的中間一片，將其蝦腸從抽出來； |
| 步驟四 |  步驟四 | 再用剪刀煎去蝦頭前部（因為這蝦頭殼前部的砂囊是它的消化器官，污染很嚴重），將蝦須剪去（這步怕麻煩可以說省去）； |
| 步驟五 |  步驟五 | 再從蝦背剪開一條口便於入味； |
| 步驟六 |  步驟六 | 準備好炒制小龍蝦的調味大料，蒜一定要多一些； |
| 步驟七 |  步驟七 | 熱鍋涼油（油量大一些），放入姜蒜和大料進去翻炒； |
| 步驟八 |  步驟八 | 微微爆香后加入處理好的小龍蝦進去翻炒； |
| 步驟九 |  步驟九 | 翻炒至小龍蝦蝦殼變紅后加入少許醬油、糖的等調味料繼續翻炒； |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入1罐啤酒進去； |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加蓋燜煮12分鐘； |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 繼續翻炒，加入鹽等調味，再大火收汁即可盛入大盤中。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 端上桌了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小龍蝦 | 3斤 |
| 蒜 | 3個 |
| 紅椒 | 適量 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 醬油 | 2勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 油鹽 | 適量 |
| 大蔥 | 1根 |
| 小龍蝦調料包 | 1包 |
| 豆瓣醬 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 選用新鮮活蝦 |
| 步驟二 |  步驟二 | 去掉蝦腸，用刷子刷凈蝦身子，去蝦頭，開蝦背 |
| 步驟三 |  步驟三 | 首先放油250克，油加熱后加入姜干辣椒花椒，豆瓣醬一起爆香 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再加上圖香料炒香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 香料炒好之後，把小龍蝦倒入鍋里一起翻炒，炒至小龍蝦發紅的時候，倒入啤酒淹沒小龍蝦即可，燜開鍋，然後加入糖，鹽，雞精，燜10—15分鐘左右收汁 |
| 步驟六 |  步驟六 | 收汁前，加大蒜米，大蔥段一起翻炒，準備出鍋 |
| 步驟七 |  步驟七 | 油燜小龍蝦 |
小龍蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富；小龍蝦還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌癒合；小龍蝦口味好，又富有營養，麻辣小龍蝦肯定會受越來越多的人青睞的。今天趁著五一放假，家庭聚餐日，特意買了好些小龍蝦回來解饞。應要求，做了一份香辣蝦，朋友介紹直接購買香辣蝦的醬回來做出來的小龍蝦和外面一樣鮮美，所以今天嘗試了一次，沒想到成功啦。呵呵吃得那個爽呀！
用餐人數：6人以上
2500g小龍蝦
適量油
適量鹽
適量香辣醬
適量姜
適量蒜
適量大蔥
適量糖
適量胡椒
適量味精
適量醋
適量白酒
1將小龍蝦去腸洗凈備用
2準備好姜蒜大蔥和香辣蝦醬
3熱鍋涼油內下入姜蔥蒜煸香
4然後將香辣醬和尖椒倒入鍋中煸至出紅油和尖椒的香味
5將蝦倒入鍋中
6翻炒至蝦全部包裹住調料
7炒至蝦變色之後加入胡椒味精糖白酒進行調味
8調味之後繼續翻炒至蝦全紅
9加入適量開水進行燜燒
10待鍋內快收汁時淋入醋即可
可以將麵條煮熟后倒入油燜小龍蝦的湯里，拌拌之後吃別具風味呢！因為小龍蝦在池塘里成長，所以買回來的小龍蝦一定要將肚皮處洗刷乾淨。同時還要將腸子拉出來方可下鍋烹調。
基本信息
- 中文名
- 油燜小龍蝦
- 口味
- 鮮味
- 營養成分
- 高蛋白、低脂肪
- 主要食材
- 小龍蝦，姜、蒜、胡椒等
- 分類
- 家常菜