口味蝦

改革開放以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，特別是湖南衛視《快樂大本營》的傳播，口味蝦一時風靡全國，眾多演藝明星來長沙做節目時必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到合肥、上海、北京等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。

色澤紅亮，口感香辣鮮濃。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

材料：

主料：小龍蝦、黃豆芽

輔料：自製香辣牛肉醬、自製辣椒紅油、自製味素、自製五香粉、鹽、辣醬、油、紫蘇、高湯

做法：

1. 青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水。

2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨。

3. 蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗乾淨。

4. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。

5. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白鬍椒乾薑等香料爆香。

6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣醬、自製香辣牛肉醬、自製味素、自製辣椒紅油，翻炒均勻。

7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘。

8. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。

材料：

主料：小龍蝦

輔料：大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒

調料：生抽、老抽、蒸魚豉油、料酒、食鹽、白糖、食鹽、陳醋、食油

做法

香辣小龍蝦

1、鍋內入油，蒜片、薑片，蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內。

2、倒入洗凈去須的小龍蝦。買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一隻手控制住小龍蝦，另一隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。

3、調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。

4、調入鹽、糖，攪勻。

5、蓋上鍋蓋，按下【鍋仔】鍵，啟動自動烹飪程序。

6、待烹飪結束時，盛入盤中即可。

材料：

主料：小龍蝦

輔料：大蒜子、朝天椒、紫蘇、八角、香葉

做法：

● ● 熱鍋熱油，放入所有的配料炒香

● ● 放入龍蝦炒香

● ● 放入少量清水，生抽料酒老抽，蓋上鍋蓋煮10分鐘

● ● 放入紫蘇，揭開鍋蓋收汁即可出鍋

據考證，口味蝦的營養成分和海蝦相當，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養成分高。其實各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量佔總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。話說回來，儘管有些營養學家們曾經也對口味蝦做過否定，認為污染嚴重，帶有細菌，但這似乎不僅沒嚇住吃口味蝦的人，反而是越吃還越起勁了。

熱量：465大卡

鉀：2750毫克

磷：1140毫克

鈉：1126毫克

鈣：425毫克

蛋白質：74克

硒：39.5微克

鐵：32毫克

維生素E：21.55毫克

脂肪：19克

錳：16.25毫克

煙酸：13.5毫克

鎂：10毫克

鋅：7.25毫克

銅：5.35毫克

維生素B2：0.9毫克

維生素B1：0.1毫克

壯陽補腎 通乳生乳 化瘀解毒 提高免疫力

適宜人群

蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食

縱觀口味蝦店那些吃蝦的食客，各種各樣、千奇百怪的吃法都有，在這裡總結以下幾種

不知從何時起，長沙人吃口味蝦開始流行帶著手套抓著吃。這樣吃的最大好處就是幫老闆省了買紙的錢。不過看看那些準備開吃的食客，個個舉起雙手套上塑料手套的架式，感覺就像是準備給病人動手術的醫生，多少有些恐怖和不自在。而且戴著手套剝蝦，靈活性和方便性大大降低，感覺不是很爽。還要注意的是，那些手套據說大多都是三無產品，戴著吃蝦也許更加不衛生。

應該是吃口味蝦最標準、最韻味的一種方式。首先把蝦子的身子和鉗子一分為二，一手拿著蝦身，一手拿著蝦鉗，先將比較容易到口的蝦尾部分的肉剝出來消滅掉，再把四個鉗子由小到大依次剝開，把裡面那細嫩的蝦肉一一取入口中，剩下的蝦身部分還可吸一吸滲透在裡面的絕味湯汁，最後再將十個指頭一一放入口中舔舔，一個蝦子才算是完整的吃完了。只有這種吃法，才能真正領會到口味蝦的美味真諦。

長沙人愛吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個字來形容。口味蝦自上世紀90年在長沙出現后，經過漫長的十幾年時間，能一直得到嘴刁的長沙人的喜愛，可以說是創造了一個吃蝦奇迹。相對於酒樓、食府而言，雖然吃口味蝦的店面環境不是很好，有的甚至還是座在馬路邊上吃，但從名牌主持到影視名人到普通百姓，都抵擋不了這樣一隻小小口味蝦的誘惑，一定要吃上一回才過癮。

夏季正值吃口味蝦的最佳季節，在夜幕降臨的時候，走在長沙的街頭巷尾，你會發現幾乎每桌的食客都在對其桌上的那一盆盆口味蝦在“張牙舞爪”，儘管個個被辣得嘴巴通紅、眼淚汪汪、滿頭大汗，卻依然都是那麼樂此不疲，滿懷鬥志。

口味蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實並不是龍蝦。蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，所以長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。

長沙人對口味蝦的熱愛促使口味蝦美食的製作與品嘗在城市已經成為特色文化。長沙於2005年、2006年、2008年分別舉辦了3屆口味蝦節。

口味 蝦節2005年在世界之窗推出，短短二十幾天的活動時間就吸引了4萬餘人的參與。2006年，以世界盃為看點的第二屆口味蝦節，更是在節會現場設置了一台300英寸的超大屏幕彩電，紅、藍、白三色綢緞包裝天棚頂的獨有看球場地，在四周還懸掛著32個參賽球隊的國旗，很有現場氛圍。觀賽的同時，四娭毑、楊眼鏡、辣不怕等10餘種長沙最具代表性的口味蝦也會讓球迷們在過足眼癮的同時過足口癮。據口味蝦節的組委會介紹，在球賽中場休息期會推出系列互動遊戲，球迷通過參與遊戲可免費贏取40份口味蝦，同時每位球迷還可免費獲得一瓶啤酒贈送，每晚11點半還會有班車送球迷回市區。

2008年的第三屆口味蝦節為避開奧運會的高峰時期放在了9月底，而正是吃口味蝦的好季節。在為期7天的北京第三屆口味蝦狂歡節里，8家湖南最著名的“蝦店”展台前都圍滿了市民和遊客，整個現場香氣四逸，不少食客都是在街對面聞著香味找進來的，他們共“消滅”了3000餘公斤小龍蝦。