香辣蝦

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

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詳細步驟

製作食材

主料：新鮮海白 蝦500克、土豆200克（可換成紅薯）、香芹50克、油炸花生米80克。

輔料：冬筍、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、干辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

調料：蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。

製作流程

1、準備材料。

2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗乾淨，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦須糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽腌製片刻。

4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。

5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。

6、鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、薑片炒香。

7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

製作流程

1、把上好土豆（紅薯）去皮洗凈切條兒，用色拉油炸熟後備用，上等冬筍（或煮熟的花菜也可）黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥 切段兒，生薑大蒜仔切片各少許即可，小蔥切花放一邊備用。

2、把活對蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀（口大為宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。

3、支炒鍋，下適量辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白蔻、花椒炸香后撈出，然後下豆瓣、蔥、姜、蒜，依次下炸熟的蝦、土豆（紅薯）、冬筍（花菜）、黃瓜、西芹來回翻炒。

4、待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蝦醬，然後下少許味精、雞精、（註：無須下鹽，豆瓣里有含鹽）繼續翻炒。

5、炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，出鍋。

6、出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌！

7、超市購買一代火鍋底料，待吃完蝦后投入鍋中涮菜口味更濃！然後根據口味加入適量雞精味精和骨頭湯!

第八步：購買您喜歡的蔬菜和肉類產品涮菜即可!

如果你覺得麻煩也可以到就近火鍋店食用（省心些），盡量選擇店面大點的衛生放心的店面，那樣能讓您吃的更舒心！

製作食材

對蝦300克，洋蔥1個，尖椒3個，青蒜、干辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蚝油各適量

製作流程

1、對蝦用水焯過待用。

2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗凈，切段待用。

3、起油鍋，爆香乾辣椒和辣豆瓣醬。

4、將對蝦下鍋煸炒至香。

5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。

6、加鹽、生抽、蚝油調味，再淋入紅油炒勻就行了。

製作食材

海蝦250克，土 豆1個，干辣椒一小把，麻辣花生1湯勺，白芝麻1湯勺，蔥少許，姜少許，蒜片少許。

調料：四川辣醬1茶匙，生抽1湯勺，糖1茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯勺。

製作流程

1、海蝦清洗乾淨，去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。

2、鍋中倒入 油，能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦，炸透變紅即可撈出。

3、炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控干。

4、鍋中倒入 適量炸過蝦的油，放入蔥姜蒜，干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。

5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。

6、最後關火，放入 白芝麻拌勻即可。

材料：

活蝦（1斤2兩左右）土豆，冬筍，西芹，大蔥 蟹醬，蟹油，味精，雞精，白糖，干辣椒。

製作方法：

1.把土豆去皮切塊 兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。

2.把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。

3.支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋 內，來回翻炒。

4.待炒上幾番 以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。

5.炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

用料

小龍蝦干辣椒花椒洋蔥、土豆（配菜，可自由搭配）鮮椒（紅、青配色）川味豆瓣大蔥、姜蒜

步驟

1、土豆切條，先下油鍋炒，炒熟后撈起備用

2、龍蝦洗凈后，放水裡煮半分鐘，水裡放薑片。煮后撈起備用

3、干辣椒，切段備用，可根據個人口味增減

4、洋蔥、紅、青椒切好備用，配菜可根據個人口味變更

5、大蔥切段備用

6、油燒成七成熟后，下姜、大蔥、蒜、花椒、干辣椒、川味豆瓣爆香，放入小龍蝦、料酒炒3-4分鐘

7、放入土豆、洋蔥、紅、青椒炒熟後放鹽起鍋

材料

主料：基圍蝦

輔料：紅薯、芹菜、蔥、姜、干辣椒

調料：豆瓣醬(辣油)、老抽、料酒、食鹽

做法

1、材料 洗凈。把蝦去須去蝦線，地瓜去皮切成條，芹菜切成小段備用。

2、蔥姜，辣椒處理好。鍋內放油,(多放點)至6.7分熱，放入蝦炸至變色捲曲撈出瀝油備用。

3、接著再把地瓜條放入油中，炸至金黃，撈出瀝油備 用。鍋內留適量油，燒至5分熱，放入一匙豆瓣醬，劃開炒香。

4、放入蔥姜 辣椒。炒香，再放入芹菜。翻炒。

5、再把提前炸好的地瓜條和蝦放入，再放入料酒，醬油和鹽。翻炒均勻，即可。

小貼士

1.不用地瓜的話，可以用土豆代替。但地瓜和蝦在一起，真是絕配呢~

2.如何判斷油溫：三、四成熟。無青煙，無響聲，油麵較平靜。五、六成熱。微有青煙，油有點冒小泡。七、八成熱。有青煙，油麵 較靜，用手勺攪時，有響聲

3.鹽不要放 多了，豆瓣醬已經有一定的鹹度了.

材料

主料：蝦300g、青椒1個、美人椒3個、干辣椒7個

輔料：生薑適量、大蒜四瓣、蔥適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、豆瓣醬適量、老乾媽少許、剁椒醬適量、油適量、澱粉適量、花椒適量、熟白芝麻適量、料酒適量

步驟

1、準備好原材料。

2、蝦清洗乾淨，減去蝦須和蝦腳，挑去蝦線，蝦里加入適量料酒、黑胡椒粉、鹽，腌制一會。

3、美人椒切成小圈，青椒切成細小的塊、生薑和大蒜切成片，蔥切成段。

4、豆瓣醬、老乾媽、剁椒醬混合剁細成香辣醬。

5、腌制好的蝦倒去料酒，加入適量澱粉拍均勻。

6、鍋里油溫燒到六成熱的時候，下入蝦炸熟后撈出。

7、待油溫升到7成熱時，倒入蝦炸到酥脆撈出。

8、鍋里留底油，炒香剁好的香辣醬。

9、加入準備好的其他材料翻炒均勻。

10、加入炸好的蝦翻均勻，撒上熟白芝麻出鍋裝盤。

小貼士

1、蝦要炸兩次是為了更加酥脆，可以將菜譜中的青椒換成杭椒會更好看一些。

材料

主料：海蝦600g。

輔料：油2湯匙、生薑4片、郫縣豆瓣醬1湯匙、小蔥3根、干辣椒3個、大蒜3瓣、料酒2湯匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。

做法

1.海蝦洗凈后剪去蝦須，用牙籤在倒數第二節處挑出蝦線。

2.之後倒入料酒腌制半小時。

3.準備調料（干辣椒，生薑片，大蒜，白芝麻，郫縣豆瓣醬，蔥花）。

4.熱鍋倒入油，油溫5分熱下生薑和大蒜爆香。

5.倒入蝦反覆煸炒至蝦全部變色。

6.把蝦推向一邊，加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味。

7.加入料酒。

8.加入干辣椒。

9.倒入適量開水。

10.加入適量白糖保持大火。

11.加入蔥花后熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。

烹飪技巧

1.郫縣豆瓣醬偏鹹的，加入調味自己要掌控量，烹飪過程無需加鹽哦。

2.蝦倒入之後先要反覆煸炒至全部變色之後再調味能更入味。

3.濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁拉絲且入味

蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受矚目。蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。

功效

蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病後需要調養的人也是很好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節擢用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。適用人群老少皆宜。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。

辣椒，為重要的蔬菜和調味品，種子油可食用、果亦有驅蟲和發汗之藥效。辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。

辣椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食慾，對於溫胃驅寒都有很大的功效，對於治療消化不良有很好的效果。

汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆，色澤艷麗，令人垂涎欲滴。

如正值上火之時不宜食蝦。對少數老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。

對海鮮過敏的及患有過敏性疾病（過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人應慎食。

蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴裡有泥腥味，影響食慾，所以應去掉。

腐壞變質的蝦不可食。色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量不吃。

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時

凡陰虛火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人不宜食用辣椒。