雞絲卷子

麵粉5千克 面肥500克 水2.5千克 白糖1.25千克 熟雞肉絲750克 食油、鹼適量

1.將面肥用水懈開，加麵粉和成麵糰，靜置發酵。待酵面發起后，對鹼揉勻。

2.將麵糰切下2/3，加白糖揉勻，餳一會，使糖溶化，拉條出絲(方法參照拉麵)，刷上油待用。

3.將剩餘的麵糰按需要量下成劑、擀成四邊薄、中間厚的長圓形皮子。

4.把拉出的細面切成6.7厘米長的段，放在皮子中間，撒上熟雞肉絲，四面對摺，包緊包嚴，使其呈枕頭形狀即成。

5.把生坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟。

松、軟、甜香適口。