雞絲卷子所屬一道美食,主要原料有麵粉5千克、面肥500克。
麵粉5千克 面肥500克 水2.5千克 白糖1.25千克 熟雞肉絲750克 食油、鹼適量
1.將面肥用水懈開,加麵粉和成麵糰,靜置發酵。待酵面發起后,對鹼揉勻。
2.將麵糰切下2/3,加白糖揉勻,餳一會,使糖溶化,
拉條出絲(方法參照拉麵),刷上油待用。
3.將剩餘的麵糰按需要量下成劑、擀成四邊薄、中間厚的長圓形皮子。
4.把拉出的細面切成6.7厘米長的段,放在皮子中間,撒上熟雞肉絲,四面對摺,包緊包嚴,使其呈枕頭形狀即成。
5.把生坯擺入屜內,用旺火蒸約20分鐘即熟。
松、軟、甜香適口。