拉條

西北特色食物

拉條是西北人的日常的主食之一,家庭飯館隨處可見。和面時放適量食鹽,經過揉、揣、醒等工序,做成面劑,食用時搓圓拉細入鍋煮熟,拌以各類炒菜或炸醬即可。上炒鍋加料配炒,即成炒麵。拉條面名目也多,細圓的叫雞腸兒,更細的叫一根線,按成寬扁的叫扁葉子,窄扁的叫韭葉子,要求是拉的越薄越好。雞腸面揪成一寸左右的叫“炮仗子”,更細的叫“香頭子”。扁葉子揪成方形薄片的叫揪片子

目錄

做法


主料:豬肉、麵粉
輔料:西紅柿、香菇、豌豆、蔥、姜、蒜
調料:鹽、雞精、胡椒粉、蛋奶
烹制方法:
1、將麵粉倒入盆中,加入蛋奶和成麵糰,壓成餅,切成片入鍋中煮熟,撈出過涼;
2、坐鍋點火倒入油,下肉片煸炒,再放入蔥、姜、蒜、豌豆翻炒,加入鹽、雞精、胡椒粉調味,放入西紅柿和面片翻炒片刻出鍋即可。
特點:主副搭配,營養豐富。
拉條
拉條
炒拉條:在調粉時放些鹽或鹼水,把麵粉團拌來揉去,直到軟硬適中,彈性很大,可塑性極強時,然後手輕力勻,反覆拉扯四五次,不斷一根,而成為寬細、圓扁不同的勻稱麵條。而且每次拉出的一把,入鍋撈出,恰好一碗。圓柱形的叫“雞腸子”,扁狀的稱“韭菜葉”,入口柔軟光滑,韌而不斷。一般家常吃時,調以炸醬或梢子鹵湯佐料,並拌調油潑辣椒、蒜泥、醋等,吃起來非常可口。