果仁巧克力

巧克力醬

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果仁→挑選→焙炒→冷卻→軋碎、整理→混合→調溫→澆模→冷卻凝固→脫模→挑選整理→包裝→成品→入庫 ↑

(1)感官指標

色香味：色澤鮮明，均勻一致，呈淺棕色，香味純正，具有巧克力、榛子、杏仁應有的天然香氣，口感和順適中。

形態：塊形端正，邊緣整齊，無缺角、裂縫，大小均勻，厚薄一致，無明顯變形。

組織：表面有光澤，有顆粒狀的小突起，剖面有均勻分佈的細小果仁顆粒，無明顯的氣孔，口感細膩潤滑，不糊口，無粗糙感。

包裝：大小包裝緊密，不松、不破，標誌與內容相符，小包裝不歪斜，無反包、重包，大包裝凈重準確。標籤端正，齊全正確。

(2)理化指標：水分≤2.0%，細度：25～35 μm，銅(以Cu計，mg/kg)≤10，鉛(以Pb計，mg/kg)<1.0，砷(以As計，mg/kg)<0.5，單甘酯(mg/kg)<6000。

(3)微生物指標：細菌總數(個/g)≤5000，致病菌(腸道致病菌)不得檢出。