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半發麵
大酵面的快速調製法
半發麵,又稱為碰酵面、搶酵面,“半發麵”的意思就是
面肥
與麵粉各佔一半特點是加入面肥后,不用發酵,隨制隨用,是大酵面的快速調製法。
目錄
1
含義
2
具體製法
含義
用途與大酵面相同,但成品質量稍差。
具體製法
面肥與麵粉的比例各佔一半(也有4:6的),摻入適量的水與鹼,調製均勻即可。
因面肥量大,雖無發酵時間,但與大酵面使用方法相同,且容易繼續發酵,因此,麵糰調製好后要立即使用。
主要是蒸饅頭;花捲;大包等。
基本信息
中文名
半發麵
別名
碰酵面、搶酵面
是否含防腐劑
否
應用
蒸饅頭
、
花捲
、大包
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