香酥餅

香酥餅為麵食佳品，面香濃郁，餡料多樣，口味獨特，南方北方家庭均可製作，主要食材為麵粉、大蔥、花椒面，此餅外酥脆，內軟嫩，層薄且多，餅餡鮮，嫩滑多汁，香濃味美。

食材	用量
紅薯	250g
中筋麵粉（普通麵粉）	200g
牛奶	80g
細砂糖	8g
無鹽黃油	5g
乾酵母	2g
黑芝麻	適量
植物油	適量
清水	100g

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	紅薯洗凈切小塊。盡量切小一些，方便蒸熟。
步驟二	步驟二	冷水上鍋，水開后大火繼續蒸20分鐘。
步驟三	步驟三	趁這個時間來揉面。把2g酵母，8g細砂糖和200g中筋麵粉混合。
步驟四	步驟四	分次倒入100g清水，邊倒入邊用筷子攪拌成絮狀。
步驟五	步驟五	揉成光滑麵糰后，蓋上保鮮膜，室溫下發酵30分鐘。因為是做煎餅，對發酵的程度沒有太高要求，所以不需要像蒸饅頭一樣要求發酵到2倍大，只需要靜置半小時左右，就可以達到口感鬆軟的要求。
步驟六	步驟六	蒸熟的紅薯稍稍放涼后，倒入料理機中。
步驟七	步驟七	加入80g牛奶，一起打成薯泥。牛奶也可以換成等量的清水。
步驟八	步驟八	把5g無鹽黃油放入不粘鍋里，小火融化。黃油的加入可以給薯泥增加淡淡的奶香味，如果沒有的話用普通植物油代替。
步驟九	步驟九	倒入薯泥，小火不停翻炒，慢慢把薯泥中的水分炒干。注意要全程小火，以免糊鍋。
步驟十	步驟十	炒至薯泥成團的狀態，即可盛出備用。
步驟十一	步驟十一	把靜置后的麵糰取出，揉搓排氣。揉搓的時間可以長一些，10~20分鐘，讓麵筋組織得到充分的張弛，做出來的口感會更喧軟。
步驟十二	步驟十二	切成4等份。
步驟十三	步驟十三	分別揉圓。如果天氣較乾燥，可以覆上保鮮膜，防止水分流失。
步驟十四	步驟十四	用擀麵杖擀成薄片。
步驟十五	步驟十五	放入適量薯泥餡。
步驟十六	步驟十六	捏出褶子，把麵皮包緊。
步驟十七	步驟十七	收口朝下，稍稍壓扁，依次做好剩餘的。
步驟十八	步驟十八	在表面抹一點清水，撒上適量黑芝麻。
步驟十九	步驟十九	不粘鍋起小火，倒入適量植物油，請入麵餅。這裡可以用植物油，當然，如果用黃油做也是ok的，會增加麵皮的奶香味。
步驟二十	步驟二十	烙至底部金黃后，挨個翻面。
步驟二十一	步驟二十一	繼續烙至兩面金黃后，即可出鍋。
步驟二十二	步驟二十二	一次吃不完的，可以密封后冰箱冷凍起來，吃的時候回鍋烙熱，兩周內吃完。

食材	用量
水油皮：
低粉	60g
涼水	25g
糖	10g
鹽	3g
油	25g
油酥：
低粉	40g
油	20g
全蛋（餅皮）	一個
芝麻（餅皮）	適量
孜然粉（餡料）	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	水油皮所有材料混合（此圖為水油皮，油酥圖忘記拍照），油酥材料混合。
步驟二	步驟二	水油皮，油酥材料混合均勻揉成光滑麵糰，注意按照配料表中份量，不要因麵糰稀自行添加麵粉
步驟三	步驟三	蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘
步驟四		將水油皮和油酥各分別五個小劑子
步驟五		水油皮搓成圓球，按扁將油酥包於水油皮內收口
步驟六		包入手法可見此圖
步驟七		麵糰搓圓靜置蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
步驟八		醒好后，將水油皮和油酥混合體擀成薄片
步驟九		將薄皮由上至下捲起，豎著放
步驟十		用擀麵杖擀成長舌狀
步驟十一	步驟十一	分別將五個劑子都以此操作后，蓋上保鮮膜各靜置鬆弛10分鐘
步驟十二	步驟十二	將鬆弛后的劑子擀成薄皮撒上孜然粉，或者根據自己口味添加五香粉或者蔥花，椒鹽
步驟十三		將薄皮由上折起，如圖先折三分之一，再折，像折被子一樣
步驟十四		折好后，正面朝上
步驟十五		刷上全蛋液
步驟十六		各個都刷滿
步驟十七		撒上熟芝麻，靜置鬆弛10分鐘
步驟十八		烤盤鋪上錫紙，烤箱預熱，放入烤箱中層上下180度烤制25分鐘
步驟十九		烤箱旁觀察，餅皮表面上色后，表面蓋上錫紙，以免餅皮表面上色太深
步驟二十	步驟二十	下午茶來一份孜然香酥餅配一杯紅茶。

食材	用量
普通麵粉	100克
植物油	15克
麥芽糖	20克
乾酵母	2.5ml
水	45克
玉米澱粉	50克
黃油	25克
鹽	3克
香蔥碎	12克

香酥餅

香酥餅

原料配方

製作方法

做法一

做法二

做法三

產品特點

產品品種

基本信息