白芽奇蘭茶

白芽奇蘭茶的採摘技術同茶樹生長發育，茶葉品質關係密切，如果採摘方法不當，亂抓亂采，不但會影響茶樹的發育成長，而且會導致茶樹早衰；也不利於育苗剪穗；採下的單葉片及受機械傷折斷的芽梢、葉片難於做青，成品茶質差；如果不適時采、過早或過遲採摘，會出現茶青過幼嫩或過於粗老，茶葉品質較差。因此，在採摘的時候，既要考慮成品茶的質量，又要兼顧茶樹的生長發育，適時採摘，杜絕亂抓亂采現象，正確處理好採茶與留葉養樹的關係，做好“采面養底，采高養低，采中養側，采密養疏，采大養小” ，做到采養結合，質量兼顧。採摘標準為：茶樹新梢長到駐芽2－3葉，最多不宜超過4葉，一般有 1 0 － 1 5 %芽達小一中開面（有的可適當提早）既可采，其中春茶以頂葉開展 6 0 －7 0 %，夏暑茶頂葉開展 4 0 －5 0 %，秋冬茶以頂葉開展 5 0 －6 0 %為適合。採摘方法為： “破心橫采法” ，有條件的地方用採茶機採摘，可提高產量和鮮葉新鮮度。在採摘時不能抓得太多以免壓斷或抓破芽梢及葉片，採下的茶青要用竹編的“茶卡”和籮筐裝，裝量要適宜，不能重壓、堆疊放，更不能用人上去踩實，也不宜用麻袋或塑料袋裝，以免悶葉紅變。採下的茶青要及時組織運送，途中要盡量減少擠壓、碰撞等。漳州地區氣候溫暖，雨量充沛，大部分茶區一年可采四季，氣候條件也是直接影響白芽奇蘭茶品質的主要因素之一，一般以晴天採為好，一天之內午青（上午9 : 0 0 至4 : 0 0 以前採的茶青）最好，晚青次之，早青往往帶有露水，品質最差。北風晴天採制的茶葉比南風晴天好，因為北風晴天的氣候條件有利於控制內質變化，芳香物散失少，成茶香高味濃鮮爽，因此，當茶樹芽梢長至符合採摘標準時，應盡量抓住晴天的有利時機，在上午9時至下午4時前突擊採摘，增加午青數量以利提高品質。同時還要把採回來的早、午、晚青、老嫩青、乾濕青分開。

1997年在福建省茶葉品質鑒評會暨九峰杯茶王賽上，以500克白芽奇蘭茶拍賣18萬元，創當年全國烏龍茶同行業價格之最。

新選育的白芽奇蘭茶，1996年通過省級茶樹良種審定。白芽奇蘭茶採制十分考究，工藝精湛，制優率高。1996年春茶選送農業部茶葉質檢中心鑒評結果為：“外形堅實勻稱，深綠油潤；湯色橙黃，香氣清高，滋味清爽細膩，葉底紅綠相映。總評：白芽奇蘭茶品質優良，屬青茶類中的優質產品”。1995年5月送樣到農業部茶葉質檢中心進行內含物測定，結果表明：“白芽奇蘭茶多酚類含量15.7%，咖啡鹼2.8%，兒茶素總量11.78%，氨基酸0.8%。白芽奇蘭茶多酚類和咖啡鹼含量高於安溪鐵觀音、色種、烏龍。同時，白芽奇蘭茶還含有多種維生素和稀有元素，常飲具有提神益思、解酒消滯、降壓減肥、消煩解暑、生津活血、延年益壽之功效”。

平和白芽奇蘭茶選育成功以來，在國內外評比中屢獲殊榮：1989年5月獲“福建省名茶評比一等獎”。1991、1992、1993年連續三次獲“福建省優質茶獎”，1993年又獲得第二屆“中國專利新技術新產品博覽會金獎”和國家農業部“優質產品證書”，1994年獲首屆閩台“天福杯”一等獎，1995年、1996年又連續二次榮獲“福建名茶獎”。1997年獲國家“綠色食品”證書，1997年又獲義大利“國際米蘭輕工博覽會金獎”，1997、1998年連續獲福建名茶獎，1998年獲“國際茶文化博覽會金獎”，1999年獲“中國99昆明世博會福建特色產品展示會金獎”。2000年平和縣被中國特產之鄉組委會授於“中國茶葉(白芽奇蘭茶)之鄉”，2001年獲“中國國際農業博覽會名牌產品”稱號，2001年被授予中國女排專用茶，2002年被福建省人民政府評為福建省名牌產品稱號。2002年9月通過國家質檢總局白芽奇蘭茶原產地商標註冊認證，2003年獲上海國際茶文化節金獎，在漳州市秋季茶葉大獎賽上獲得茶王桂冠。

白芽奇蘭茶盛產於平和縣大芹山麓的崎嶺、九峰一帶，這裡山巒起伏，山高霧多，溪流潺潺，土壤肥沃，林竹茂密，所產的白芽奇蘭茶，內質香氣清高爽悅，品種香突出，蘭香幽長，滋味 醇爽，品種香溢，湯色橙黃明亮，葉底軟亮。同時，產於大芹山、彭溪岩壑之處的白芽奇蘭茶深受消費者青睞，已成為漳州市乃至福建省的時尚禮品，產品暢銷閩粵等省，遠銷港、澳、台、日本及東南亞國家和地區。

白芽奇蘭茶是平和縣農業三大綠色食品之一，也是西半縣山區人民的重要經濟支柱產業。到目前為止，全縣已推廣種植白芽奇蘭茶6萬畝，年產6000多噸。為進一步加快白芽奇蘭茶產業化步伐，平和縣委、縣政府提出“以茶興農，培植名牌，擴大規模，搞活流通；以茶為媒，廣交朋友，外引內聯，富民強縣”的發展戰略。規劃西部地區的霞寨、崎嶺、九峰、長樂、秀峰、蘆溪等鄉鎮為百里白芽奇蘭茶產業化基地，同時，加大科技投入和人力、物力、投入，計劃至2010年，努力把西部建成面積10萬畝，年產名優茶6000噸，實現年產值3億元的平和縣白芽奇蘭茶產業化商品基地，讓平和茶業衝出亞洲走向世界，讓白芽奇蘭茶香飄五湖四海。

白芽奇蘭是福建省優質烏龍茶的後起之秀，與一些名茶如龍井、鐵觀音、普洱、大紅袍等相比，白芽奇蘭起步較遲，知道的人並不多。曾經平和縣的領導帶著家鄉產的白芽奇蘭茶到北京做品牌宣傳與推介時，竟有人發問：“只聽說福建有白茶，沒聽說有白芽奇蘭茶呀！”

相傳明成化年間，開漳聖王陳元光第廿八代嫡孫陳元和，游居平和縣崎嶺鄉彭溪水井邊時，發現有一株茶樹，枝稠葉茂，其芽梢呈白綠色，葉片青翠欲滴，茶葉發出自然茶香，氣味似蘭，清沁心脾，遂采其芯葉精心炒焙。不想制出的茶葉清香濃郁，沖泡后香氣徐發，飄散出蘭花的芬芳，抿上一口，滿口清香，片刻即感清甘醇爽。因芽梢呈白綠色，帶有奇特的蘭花香氣，故人們取名為白芽奇蘭。

外形判別

白芽奇蘭茶茶葉的嫩度主要從芽頭多少、光潤度和葉質老嫩來觀察。此外，還要看峰苗(用嫩葉製成的細而有尖峰的條索)的比例。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。

白芽奇蘭茶以外形勻整、緊結、圓直、勻齊、重實為好。

白芽奇蘭茶茶葉的顏色和光澤最能直觀地反映茶葉的品質。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好；反之，灰枯、青黃則為次。

還要看茶葉中是否含梗、末或者其它雜質，有無煙、焦、霉、酸味或其它不正常的其他氣味。好品質的茶葉不含雜質，香氣純凈自然。

茶湯判別

頭道茶湯：沸水加蓋燜泡45秒后傾出。湯色金黃澄澈，蘭花香升騰。入口茶氣重，略苦，水較厚，舌上生甜，但喉底不不甘，杯底香亦不顯。

二道茶湯：50秒。顏色轉深，略呈桔色。入口香甜，但稍重，不顯輕活，有滯澀之感。上顎微覺麻澀，較特別。

三道茶湯：55秒。湯色依然濃艷，入口仍然微有苦味，有花生香，甚為奇特，於其他茶所不具有。

四道茶湯：65秒。湯色依舊不褪。苦澀盡去，茶氣平和舒緩，喉底生甘，悠然有觀音氣質。

五道茶湯：75秒。花生香仍有，平而甘甜。水味已出，舌底有淡淡青草澀。

六道茶湯：水味盡出而顏色不減，此為白芽奇蘭茶的特別之處六遍過後，比較其湯色會發現，除第二道茶湯顏色稍重外，其餘皆相差不多。從頭品來，頭兩道的茶湯竟有一股巧克力的甜香，韻味獨特。品嘗后，齒頰留香，餘味悠長，令人回味。