五香汁,屬於食品調料,它主要由大料、花椒、香葉、砂仁、肉桂、山奈、丁香、礦泉水等,經精選、清洗、混合入罐、加溫、壓榨、浸取、滅菌而成,它既可用於炒菜,又可用生拌菜,使用方便,可快速滲透菜肴中去,色香味美、健脾健胃、增加食慾,利用率高,改變了幾千年調味料固狀使用的不足,是一種理想的汁狀調味品。
北方風味,用料為五香料、鹽、鮮湯、
紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒,將原料放入湯中,煮熟后撈出冷食。
煉豬油和植物油各500克入鍋,中火熬熟,放入蔥、姜各100克,炸香后,加入花椒,
八角、桂皮各50克,炸透后移開火繼續浸泡至室溫,然後取出以上各種香料。油即成香氣濃郁的五香汁。
五香汁