親子飯

親子飯

親子丼(おやこどん),又稱滑蛋雞肉飯,是日本的一種米食類料理,以雞肉、雞蛋、洋蔥等覆蓋在飯上,再以碗盛裝而成的丼物。一間叫「玉日出」的餐廳開始,本是販售「軍雞鍋(軍雞就是鬥雞,其肉質耐嚼且鮮美多汁)」,也就是將雞肉煮熟后,再淋上蛋汁一起食用的料理,當時日本的雞蛋價格非常昂貴,客人認為若因軍雞鍋吃不完而丟棄是很浪費的事,所以就把剩下的料理和白飯拌在一起食用,沒想到味道相當可口,來店的客人與日俱增,一直到第五代老闆上任后,才正式將雞肉覆蓋蛋汁,再淋在飯上來銷售,並命名為親子丼。

同時包含魚與魚卵的丼物也稱為「海鮮親子丼」,如「鮭親子丼」。

做法


做法一

在平底鍋仔上先澆上1/3的雞蛋漿,待其剛熟而未熟之前,放入雞肉,攪拌;待雞肉七八成熟時,再澆入1/3的雞蛋漿,攪拌煮至雞肉完全熟透;最後澆入剩下的1/3雞蛋漿,煮至熟後放在米飯上即可。在煮的期間,還得不斷澆入適量的1號高湯(木魚花昆布、魚乾仔熬成的魚汁)與淡口醬油、味醂兌成的飯汁。
用料
食材用量
雞腿肉去骨切丁隨意
蔥頭切絲隨意
胡蘿蔔切絲隨意
香菇切絲隨意
雞蛋隨意
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
雞丁煎熟盛出
步驟二
步驟二
步驟二
各種絲炒一炒加入雞丁,加鹽加醬油加蚝油加少許水。
步驟三
步驟三
步驟三
水開后將雞蛋液鋪上去,關火蓋蓋燜熟。願意的話撒些芝麻和海苔絲。

做法二

用料
2人份,雞蛋三個,雞胸肉250g(可以按照自己喜歡多放少放),洋蔥1個,小香菇或者蘑菇若干(菜場應該有賣新鮮的小香菇,蘑菇的話3,4個即可,也可以用自己喜歡的菌類)
食材用量
米飯一碗
雞胸肉100g
雞蛋2個
洋蔥1/3個
香蔥適量
料汁:味淋1勺
清酒2勺
生抽2勺
1小勺
冠利法式沙拉醬10g
腌肉冠利法式沙拉醬5g
詳細步驟
1.雞胸肉洗凈,切小塊,一勺醬油,一勺米林(沒有日式調味米林的話普通料酒1勺)少許鹽糖,我還加了少許黑胡椒粉,拌勻備用。
2.洋蔥切絲(也可以切小碎塊),小香菇洗凈(稍大的菌類洗凈切小碎塊)備用。三個雞蛋打碎,加少量鹽和米林備用。
3.起油鍋(油不用很多),油開後轉中火炒洋蔥,待洋蔥變透明狀再倒入準備好的雞塊繼續炒。等到雞肉開始發白,倒入菌菇撒少許鹽開大火繼續翻炒(中間自己可以嘗嘗味道,及時調整)。
4.重點:最後倒入蛋液快速翻炒,待雞蛋裹住鍋子里的食材后馬上關火,讓鍋子和食材的餘熱讓蛋液慢慢熟,這樣蛋會相當嫩。
5.盛半碗飯,再澆上香嫩可口的親子澆頭,撒點小蔥,一碗香噴噴的親子飯就能上桌了。
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
1準備材料
步驟二
步驟二
步驟二
將雞胸肉切小塊
步驟三
步驟三
步驟三
洋蔥切條備用
步驟四
步驟四
步驟四
將雞胸肉加入10g法式沙拉醬混合均勻,腌制15分鐘
步驟五
步驟五
步驟五
開火,熱鍋放入攪拌好的料汁,加入雞胸肉,洋蔥
步驟六
步驟六
步驟六
開鍋后大火後轉小火,將雞胸肉煮熟
步驟七
步驟七
步驟七
取筷子將雞蛋稍稍攪拌,不要徹底打散
步驟八
步驟八
步驟八
將蛋液倒入鍋里煮半熟撒蔥花
步驟九
步驟九
步驟九
把做好的雞肉澆到米飯上開動吧~

做法三

用料
食材用量
【主料】
雞腿(去骨后)160g
雞蛋2個
洋蔥半個
【醬料】
味淋1勺
生抽1勺
清酒2勺
白糖1小勺
【配料】
香菜適量
【主食】
米飯1-2人份
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
食材如圖。
步驟二
步驟二
步驟二
雞腿洗凈,用廚房紙擦乾後去骨,洋蔥切絲,香菜留葉子部分。
步驟三
步驟三
步驟三
不粘鍋不放油,放入去骨的雞腿肉煎一下雞皮部分,吃起來更香還不油膩。
步驟四
步驟四
步驟四
用筷子將雞蛋稍微挑幾下,不要徹底打散。
步驟五
步驟五
步驟五
煎好的雞腿肉切塊。
步驟六
步驟六
步驟六
煎過雞腿肉的鍋,放入調好的醬汁稍拌,接著加入雞肉和洋蔥。開了之後轉中小火,煮熟雞腿肉。
步驟七
步驟七
步驟七
將蛋液倒進鍋里,蓋在雞腿肉和洋蔥上。
步驟八
步驟八
步驟八
像這樣半熟狀態即可關火。
步驟九
步驟九
步驟九
倒在米飯上,再放上香菜,就開動吧。

名字來源


親子飯
親子飯
「親子丼」的名稱是因為丼物裡面同時包含雞肉與雞蛋而來,即是將母親和孩子一併吃下的意思。

食物特色


親子飯
親子飯
親子飯是雞肉雞蛋蓋澆飯的昵稱,由於營養豐富,日本的小孩子又特別愛吃而故名。在飯汁的調味下,雞蛋嫩滑可口,雞肉鮮香宜人,用來拌飯吃,特別開胃。而配送的面豉湯和小菜,也一點都不馬虎,如面豉湯,並不是每家食肆都能做出來的,其在日本人中的地位,如同干炒牛河於廣州人,是判斷一家食店烹調水平高低的標準之一,湯底為1號高湯,內有焙燒過的油豆腐和蘿蔔蓉,湯鮮美而清甜。

健康功效


洋蔥:健胃、祛痰、利水。
大蔥:通陽、解毒、活血。
醬油:升壓、補血、護齒。