親子飯
親子飯
親子丼(おやこどん),又稱滑蛋雞肉飯,是日本的一種米食類料理,以雞肉、雞蛋、洋蔥等覆蓋在飯上,再以碗盛裝而成的丼物。一間叫「玉日出」的餐廳開始,本是販售「軍雞鍋(軍雞就是鬥雞,其肉質耐嚼且鮮美多汁)」,也就是將雞肉煮熟后,再淋上蛋汁一起食用的料理,當時日本的雞蛋價格非常昂貴,客人認為若因軍雞鍋吃不完而丟棄是很浪費的事,所以就把剩下的料理和白飯拌在一起食用,沒想到味道相當可口,來店的客人與日俱增,一直到第五代老闆上任后,才正式將雞肉覆蓋蛋汁,再淋在飯上來銷售,並命名為親子丼。
同時包含魚與魚卵的丼物也稱為「海鮮親子丼」,如「鮭親子丼」。
在平底鍋仔上先澆上1/3的雞蛋漿,待其剛熟而未熟之前,放入雞肉,攪拌;待雞肉七八成熟時,再澆入1/3的雞蛋漿,攪拌煮至雞肉完全熟透;最後澆入剩下的1/3雞蛋漿,煮至熟後放在米飯上即可。在煮的期間,還得不斷澆入適量的1號高湯(木魚花、昆布、魚乾仔熬成的魚汁)與淡口醬油、味醂兌成的飯汁。
用料
食材 | 用量 |
雞腿肉去骨切丁 | 隨意 |
蔥頭切絲 | 隨意 |
胡蘿蔔切絲 | 隨意 |
香菇切絲 | 隨意 |
雞蛋 | 隨意 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 雞丁煎熟盛出 |
步驟二 | 步驟二 | 各種絲炒一炒加入雞丁,加鹽加醬油加蚝油加少許水。 |
步驟三 | 步驟三 | 水開后將雞蛋液鋪上去,關火蓋蓋燜熟。願意的話撒些芝麻和海苔絲。 |
用料
2人份,雞蛋三個,雞胸肉250g(可以按照自己喜歡多放少放),洋蔥1個,小香菇或者蘑菇若干(菜場應該有賣新鮮的小香菇,蘑菇的話3,4個即可,也可以用自己喜歡的菌類)
食材 | 用量 |
米飯 | 一碗 |
雞胸肉 | 100g |
雞蛋 | 2個 |
洋蔥 | 1/3個 |
香蔥 | 適量 |
料汁:味淋 | 1勺 |
清酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 1小勺 |
冠利法式沙拉醬 | 10g |
腌肉冠利法式沙拉醬 | 5g |
詳細步驟
1.雞胸肉洗凈,切小塊,一勺醬油,一勺米林(沒有日式調味米林的話普通料酒1勺)少許鹽糖,我還加了少許黑胡椒粉,拌勻備用。
2.洋蔥切絲(也可以切小碎塊),小香菇洗凈(稍大的菌類洗凈切小碎塊)備用。三個雞蛋打碎,加少量鹽和米林備用。
3.起油鍋(油不用很多),油開後轉中火炒洋蔥,待洋蔥變透明狀再倒入準備好的雞塊繼續炒。等到雞肉開始發白,倒入菌菇撒少許鹽開大火繼續翻炒(中間自己可以嘗嘗味道,及時調整)。
4.重點:最後倒入蛋液快速翻炒,待雞蛋裹住鍋子里的食材后馬上關火,讓鍋子和食材的餘熱讓蛋液慢慢熟,這樣蛋會相當嫩。
5.盛半碗飯,再澆上香嫩可口的親子澆頭,撒點小蔥,一碗香噴噴的親子飯就能上桌了。
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 1準備材料 |
步驟二 | 步驟二 | 將雞胸肉切小塊 |
步驟三 | 步驟三 | 洋蔥切條備用 |
步驟四 | 步驟四 | 將雞胸肉加入10g法式沙拉醬混合均勻,腌制15分鐘 |
步驟五 | 步驟五 | 開火,熱鍋放入攪拌好的料汁,加入雞胸肉,洋蔥 |
步驟六 | 步驟六 | 開鍋后大火後轉小火,將雞胸肉煮熟 |
步驟七 | 步驟七 | 取筷子將雞蛋稍稍攪拌,不要徹底打散 |
步驟八 | 步驟八 | 將蛋液倒入鍋里煮半熟撒蔥花 |
步驟九 | 步驟九 | 把做好的雞肉澆到米飯上開動吧~ |
用料
食材 | 用量 |
【主料】 | |
雞腿(去骨后) | 160g |
雞蛋 | 2個 |
洋蔥 | 半個 |
【醬料】 | |
味淋 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
清酒 | 2勺 |
白糖 | 1小勺 |
【配料】 | |
香菜 | 適量 |
【主食】 | |
米飯 | 1-2人份 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 食材如圖。 |
步驟二 | 步驟二 | 雞腿洗凈,用廚房紙擦乾後去骨,洋蔥切絲,香菜留葉子部分。 |
步驟三 | 步驟三 | 不粘鍋不放油,放入去骨的雞腿肉煎一下雞皮部分,吃起來更香還不油膩。 |
步驟四 | 步驟四 | 用筷子將雞蛋稍微挑幾下,不要徹底打散。 |
步驟五 | 步驟五 | 煎好的雞腿肉切塊。 |
步驟六 | 步驟六 | 煎過雞腿肉的鍋,放入調好的醬汁稍拌,接著加入雞肉和洋蔥。開了之後轉中小火,煮熟雞腿肉。 |
步驟七 | 步驟七 | 將蛋液倒進鍋里,蓋在雞腿肉和洋蔥上。 |
步驟八 | 步驟八 | 像這樣半熟狀態即可關火。 |
步驟九 | 步驟九 | 倒在米飯上,再放上香菜,就開動吧。 |
親子飯
親子飯
洋蔥:健胃、祛痰、利水。
大蔥:通陽、解毒、活血。
醬油:升壓、補血、護齒。