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雞丁

將雞肉拍松后切成的肉丁

將雞肉拍松后切成一厘米見方的丁，並以此為主料做成的家常菜宮保雞丁、辣子雞丁、醬爆雞丁、甜醬雞丁等是飯店中常見的菜肴。

做法

做法一

用料

食材	用量
雞胸肉	1塊
花生米	小半碗
黃瓜	1/2根
胡蘿蔔	1/2根
蔥	1根
蒜	4瓣
干紅椒	2個
【腌料】	：
薑絲	適量
料酒	2勺
鹽	2匙
玉米澱粉	1勺
【調料汁用料】	：
生抽	2勺
醋	3勺
糖	2勺
老抽	1/2勺
澱粉	1勺
清水	2勺
鹽	1勺
【調料粉】	：
雞精	適量
五香粉	適量
花椒粉	適量
辣椒粉	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	雞胸肉洗凈。
步驟二	步驟二	切塊，加料酒、鹽。
步驟三	步驟三	加澱粉拌勻。
步驟四	步驟四	加薑絲拌勻，腌制15分鐘。
步驟五	步驟五	胡蘿蔔、黃瓜、花生、小蔥、干紅椒洗凈。蒜剝皮洗凈，切薑片，備用。
步驟六	步驟六	小蔥切碎，蔥白與蔥綠分開放，蒜切片，干紅椒切碎，姜切絲。
步驟七	步驟七	胡蘿蔔、黃瓜切成丁。
步驟八	步驟八	將調料汁用料混合，攪拌均勻備用。Tip：老抽只用加半勺用來上色，不要加太多，避免上色過深，影響出鍋后顏值。
步驟九	步驟九	鍋內放底油，將花生炒至金黃，盛出備用。
步驟十	步驟十	鍋內放底油，放入蔥白、蒜和干紅椒碎，煸香后，加入腌好的雞丁，炒至發白。
步驟十一	步驟十一	1. 加入胡蘿蔔和黃瓜丁，翻炒均勻。 2. 加入調料汁，炒至湯汁變濃後放花生。 3. 依次加入調料粉，炒勻即可。
步驟十二	步驟十二	成品。超級下飯菜。
步驟十三	步驟十三	酸辣爽口，雞肉粒嫩滑，配菜爽脆，超好吃。

做法二

用料

食材	用量
雞胸肉	2塊
花生米	小半碗
黃瓜	1根
胡蘿蔔	1/2根
蔥	1段
蒜	4瓣
姜	3大片
花椒	20粒
腌雞肉白鬍椒粉	半小勺
料酒	1勺
鹽	小小的半勺
澱粉	冒尖的1小勺
【碗汁用料】	：
生抽	2勺
醋	3勺
糖	2勺
料酒	2勺
澱粉	1勺
清水	2勺
鹽	半小勺
郫縣豆瓣醬	1勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	雞胸肉切丁，用料酒、白鬍椒粉，少量鹽、冒尖的澱粉一勺，拌勻、腌制10分鐘。
步驟二	步驟二	半根胡蘿蔔，1根黃瓜切丁；姜3片；1段蔥白切丁；4個蒜瓣，切片。
步驟三	步驟三	調碗汁：1小勺鹽、2勺白糖、3勺醋、2勺生抽、2勺料酒，2勺清水、1勺澱粉。
步驟四	步驟四	鍋底熱油，滑熟雞丁，有點抓鍋，我加了一點水后，雞肉馬上就熟了。
步驟五	步驟五	雞丁，滑熟后，盛出備用。我用的雞小胸，肉碎了點。關鍵是，這次雞肉放少了。吃菜時，撿不到肉丁。味道那麼好，可惜肉放少了
步驟六	步驟六	洗鍋。鍋底熱油，下20粒花椒，中火烹出香味后，把花椒撈出來，扔掉。
步驟七	步驟七	花椒油里，加1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油
步驟八	步驟八	炒出紅油后，下蔥姜蒜，炒出香味后
步驟九	步驟九	先下入雞丁，翻炒一下，再下入胡蘿蔔丁。翻炒1分鐘。之後下黃瓜丁，炒半分鐘。最後倒入碗汁，翻炒入味。
步驟十	步驟十	我嘗了下，不夠濃。我又加了白糖、生抽、醋、鹽，加了加味道。
步驟十一	步驟十一	最終，味道很好。糖醋口，白糖和醋要到位，鹽也不能不放。鹽少放一點，是百味之王。
步驟十二	步驟十二	我又炸了點花生米，撒在菜上
步驟十三	步驟十三	成品，肉太少
步驟十四	步驟十四	成品
步驟十五	步驟十五	味道很好
步驟十六	步驟十六	好吃，黃瓜、肉丁，蘿蔔都好吃。
步驟十七	步驟十七	適合拌米飯吃
步驟十八	步驟十八	成品

做法三

用料

食材	用量
雞邊腿	400克
土豆	1個
紅燒醬油	1大勺
胡蘿蔔	1根
料酒	2大勺
白鬍椒粉	少許
鹽	2克
蔥	1段
糖	6克
芹菜莖	2根

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	雞邊腿洗凈去骨切大丁
步驟二	步驟二	加鹽、白鬍椒粉、料酒抓勻腌制20分鐘
步驟三	步驟三	芹菜去絲，切丁
步驟四	步驟四	土豆和胡蘿蔔去皮切丁
步驟五	步驟五	鍋內加水燒開，關火，放入雞丁浸泡2分鐘后撈出控水
步驟六	步驟六	鍋內加油倒入土豆丁、胡蘿蔔丁煸炒（油的量要比平時多一點）
步驟七	步驟七	煸至表面微黃即可撈出備用
步驟八	步驟八	原鍋炒香蔥碎
步驟九	步驟九	倒入雞丁翻勻后，加入六月鮮紅燒醬油
步驟十	步驟十	翻炒均勻至上色
步驟十一	步驟十一	倒入土豆丁、胡蘿蔔丁，調入鹽、糖、料酒、開水煮開2-3分鐘
步驟十二	步驟十二	看到湯汁變的微稠時倒入芹菜丁煮開即可出鍋