醬爆雞丁

醬爆雞丁

英文名：stir－fried diced chicken with flour paste

色澤紅潤，醬香味濃，咸中帶甜，口感嫩滑。

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詳細步驟

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雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用對，於正在應付考試或腦力。

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

1. “醬爆雞丁”是北京地區傳統名菜。堪稱醬爆菜中的魁首。此菜用的是北京特產黃醬，這種醬是用黃豆、麵粉、精鹽製成的。顏色深黃，質地細膩，滋味咸香，用來炒菜、拌餡和炸醬拌面，均為相宜，與甜麵醬風格迥異；

2. 醬爆是爆法的一種，醬爆就是用炒熟的黃醬或甜麵醬爆炒主料的一種方法，醬爆雞丁是山東傳統風味菜肴，此菜顏色金紅，肉質鮮嫩，咸中帶甜，食后盤中只有油而無醬；

3.中國是最早制醬的國家，制醬已有數千年的歷史。孔子曰：“不得其醬不食”。醬的食用，在山東菜中有用於調味者，亦有當菜者，兩者皆有，就醬爆一法所有的主料而言，一般有生料與熟料兩種。生料，經常用的有豬肉、雞肉。熟料，把生的雞或肉先入開水鍋中煮熟，撈出後用涼水沖涼，切成絲、丁、片、條等形狀。