奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷是用雞蛋、小麥麵粉等材料製作的一道甜品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。

食材	用量
低粉	55克
牛奶	45克
玉米油	35克
細砂糖	50克
雞蛋	4個（約60克／個）
淡奶油	200克
砂糖	20克
草莓	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好材
步驟二	步驟二	將雞蛋蛋清蛋黃分離。分別放入無水無油的盆里.
步驟三	步驟三	蛋黃打散，放入玉米油攪打均勻.
步驟四	步驟四	倒入牛奶攪拌均勻.
步驟五	步驟五	放入過篩的蛋糕粉
步驟六	步驟六	攪拌均勻備用.
步驟七	步驟七	蛋清打發至成魚眼泡時放入三分之一的砂糖。繼續打發.打發至蛋白呈小氣泡時放入三分之一的砂糖，繼續打發。打發至蛋白細膩無氣泡時放入剩餘的砂糖，繼續打發. 打發至蛋白霜提起時，呈小彎鉤狀態.
步驟八	步驟八	蛋黃麵糊中放入三分之一的蛋白霜，翻拌均勻.
步驟九	步驟九	倒入蛋白中.
步驟十	步驟十	翻辦均勻.
步驟十一	步驟十一	蛋糕模底提前鋪一層油紙. 將麵糊倒入烤盤中，抹平，震出氣泡.
步驟十二	步驟十二	烤箱提前預熱。放入烤箱175度烤16分鐘左右.（根據自家烤箱的脾氣適當調整溫度和時間）
步驟十三	步驟十三	烤好拿出，貼一層油紙，倒扣在晾網上晾涼.
步驟十四	步驟十四	撕下油紙，一邊切成45度斜邊.
步驟十五	步驟十五	淡奶油200g放入20g砂糖打發.
步驟十六	步驟十六	奶油抹在蛋糕上，放上草莓，卷好，放入冰箱冷藏半小時定型.
步驟十七	步驟十七	完成
步驟十八	步驟十八	完成

食材	用量
低筋麵粉	65g
雞蛋	3個
淡奶油	200g
白砂糖（蛋清）	30
白砂糖（淡奶油）	40
泡打粉	1g
牛奶	60ml
植物油	20g

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	食材明細
步驟二	步驟二	先將蛋黃和蛋清分離
步驟三	步驟三	蛋黃中加入10g糖攪拌均勻。
步驟四	步驟四	再倒入牛奶，用打蛋器攪打發白，並分3次加入植物油，分別拌勻。
步驟五	步驟五	將泡打粉和低筋粉混合，過篩到蛋黃中。
步驟六	步驟六	攪拌成蛋黃糊，此時狀態比較厚實，千萬不要太稀！
步驟七	步驟七	蛋清用打蛋器打至粗泡，加一次糖。
步驟八	步驟八	細膩泡泡再加一次。
步驟九	步驟九	完全細膩成型后，加入完30g的糖。打成接近乾性發泡的狀態。提起打蛋器，有大彎鉤的狀態。
步驟十	步驟十	三分之一的蛋白霜，加入到蛋黃糊中。
步驟十一	步驟十一	快速翻版成麵糊
步驟十二	步驟十二	再將拌勻的麵糊全部倒入蛋白霜內
步驟十三	步驟十三	再次翻版，不要划圈喔。像炒菜那樣翻拌就行。
步驟十四	步驟十四	烤盤中鋪上油紙，將拌勻后的麵糊倒入，放在桌子上震幾下，震出大氣泡
步驟十五	步驟十五	烤箱175度，提前預熱5分鐘，中層烤20分鐘
步驟十六	步驟十六	烤好后立刻取出，摔一下震出熱氣，倒扣在晾網上，並撕下油紙，蓋在蛋糕上
步驟十七	步驟十七	淡奶油中加入糖打發待用
步驟十八	步驟十八	蛋糕涼后切去邊角
步驟十九	步驟十九	抹上奶油
步驟二十	步驟二十	捲成卷后，用油紙包起來
步驟二十一	步驟二十一	包好放入冰箱冷藏半小時左右即可食用
步驟二十二		食用時切塊即可
步驟二十三	步驟二十三	成品圖
步驟二十四		成品圖
步驟二十五	步驟二十五	成品圖

食材	用量
雞蛋	4個
白砂糖	50g
低筋麵粉	70g
水	70
玉米油	40
檸檬汁	兩滴
可可粉	20g
夾餡
草莓	6顆
可可粉	3g
淡奶油	160g
糖	15g

奶油蛋糕卷

以小麥麵粉為主材製成的甜品

菜品特色

做法

做法一

做法二

做法三

營養價值

基本信息