杭州張生記

在美食天堂杭州，可以說大名鼎鼎的張生記沒有人不知道；在烹飪王國中國，也 幾乎沒有人不知道；在國外的唐人街，說到張生記，大家都翹大拇指，認為是中華飲食文化的驕傲。

張生記所代表的餐飲飲食文化是地地道道的江南特色美食，其中，又以張生記發源地的杭州特色的杭幫菜為主打菜色。

張生記作為一家能在美食林立的江南做出自己特色、名氣的店，依靠的是其不俗的菜色與烹調手藝。在眾多著名特色杭幫菜中，張生記又以其“筍乾老鴨煲”所聞名，此道菜色為張生記的美名立下了汗馬功勞。

無論是業內人士，還是普通老百姓，都會說得頭頭是道：有的說是菜肴合口味，價格很實惠，貼近老百姓；有的說是在杭州首批開出經濟實惠的大眾化餐館，把老百姓請進了美食殿堂；有的說是首批進軍上海，將杭幫菜打到外地，杭幫菜從此名揚四海；有的說是較早挺進首都北京，讓杭菜館紮根全國……

張生記，因此與杭幫菜唇齒相依，成為杭幫菜的代表之一。張生記名揚天下，也就是杭幫菜名揚天下；杭幫菜香飄萬里，也就是張生記香飄萬里。

在第七屆國際美食展在杭州召開的今天，張生記再一次聲名鵲起，大家一致公認張生記對杭幫菜的貢獻，起碼是起到了領頭羊的作用。如果沒有張生記進軍上海，杭幫菜可能還是屈居一隅的地方小菜系。

張生記的出名並非偶然。中華民族的飲食文化源遠流長，如今更是錦上添花，花團錦簇。在眾多的鮮花奇葩中，誕生於19世紀80年代的張生記出類拔萃，因為它深諳“以民為本，以食為天”的內涵，譽滿天下也就順理成章。

張生記，這是一個充滿江南風情的名字，一個帶著傳奇色彩的名字，從杭州輻射到全國甚至香港。嚴格的連鎖經營成就了名店的不凡品質，精細選料、店內加工成就了穩定的菜品質量，一開業即火遍大江南北，口口相傳之後人氣更加火爆，由此成為杭菜的扛鼎之作。

相傳張生記的由來最早起源於元劇《沙門島張生煮海》中的張生，有詩為證：石佛寺龍女聽琴，沙門島張生煮海。

如今的張生記，源自一個街頭的餛飩攤子，其餛飩因皮薄、餡多、湯鮮而廣受歡迎。而老鴨煲則是張家的祖傳名菜，經過多次改良后，在選料和工藝上愈加精細考究，故而成為張生記的招牌名菜，亦成為大眾喜愛的新杭幫菜之一。據說杭州張生記一天最多賣出600 多隻鴨子，等位子的時候，服務員會善意提醒“今天老鴨煲已售完，請擇日再來光顧”，滿懷歉意的神情令人失望之餘又生出些許“上帝”的感覺，周到細緻的服務真是沒得說。

“張生記”是榮獲“杭州市著名商標”、“杭州商貿特色企業品牌”、“杭州市餐飲業名店”和“中華餐飲名店”等招牌的一家新型超大型純餐飲酒店。

張生記創辦於1988年，當時經營者及時抓住改革開放和國內外旅遊餐飲業蓬勃發展的良機，精心研製新老杭幫名菜；依據“葯食同源”原理，科學烹調適應時令特點的春夏秋冬四時特色菜譜；特別是按照祖傳秘方，反覆研究精製的“筍乾老鴨煲”，油而不膩，酥而不爛，鮮美可口，色香味形俱佳，贏得業內人士和廣大顧客的一致好評，被中國杭州2000年西湖博覽會舉辦的中國美食節組委會公布為“新杭州名菜”，聲譽鵲起，揚名八方。廣東《新時代》周刊已將其評為“中國流行菜”，列入“新滿漢全席”菜譜。在2002年又喜獲“國際美食質量金獎”殊榮。

十多年來，杭州“張生記”酒店除杭州超萬平方米五層大酒樓外，又在上海浦西、浦東、南京、北京和香港等地相繼開設分店，今年年初，張生記在杭州又開出和平分店，在杭幫菜系酒店中，其經營規模和人氣口碑可謂首屈一指。

“張生記”在講究取料新鮮、精美，烹調技術精良、科學，就餐器皿精緻、潔凈，服務態度精心、優質的同時，十分注意營造美好舒適的餐飲環境。酒店裝修風格均以濃郁的民族民俗風情格調為主題，古樸高雅，落落大方，顧客無不深感舒適愜意，賞心悅目。尤其令人印象深刻的是酒店大堂正中的一尊2.8米高金身彌陀佛像，慈祥的笑容，渾圓的大肚，常言道：“心寬體胖”、“大腹能容”、“宰相肚裡能撐船”大概寓意於此吧；而在二、三、四樓的正堂，則分別以木雕黑牛、金漆觀音佛手、“綠眉毛”紅帆船象徵著一身牛氣、一手運氣、一帆風順，表達了中華民俗傳統的濃濃鄉情和美好祝願。

進入包廂又是一番令人嘆為觀止的景象：屋頂天花板上巧妙裝飾著圖案簡潔、線條明快的明清花窗，牆龕中鑲嵌著整扇的花窗、花門，一律保持明清原汁原味原色，牆上的古董玻璃鏡框內有明清民間工藝精華小花板和吉子，其內容為山水、人物、花卉、吉祥圖案，細細觀摩，其雕刻細鏤，形象真切，色澤古雅，令人玩味無窮。包廂里沒有花俏昂貴的吸頂燈和歐式吊燈，但一些暗射燈光和牛眼燈將包廂里照得一派光明，富有濃郁民俗風情的古代木雕裝潢，照樣油然而生雅趣。

酒樓走廊兩側，我們可以看到工藝精湛的明清傢具，在從一隻只琴桌、半圓桌、供桌、花架上端正地擺著景德鎮的青花瓷器，瓶、盤、罐、壺、碗、壇，古色古香，風韻淳樸，給人以“別有一番滋味在心頭”的情趣。

正是：鑠古熔今新創意 酒樓裝潢一奇葩！

消費者最終考究的是菜肴，色香味形缺一不可，張生記獲得消費者好評如潮，關鍵在於久經考驗，有口皆碑的美味佳肴。

在眾多的特色菜中，消費者給予張生記一個金榜題名：

榜眼：蝦殼炸成半透明金黃色，蝦頭扣蝦尾擺成半圓形，只只依次碼好裝盤，外酥里嫩且略帶甜味，賣相極佳；

探花：精選豬腿之肘，配以紹興加飯酒、東北的上等黑木耳，用砂鍋小火長時間燉制。口感酥糯鮮美，入味恰到好處，成品色澤紅亮，配料色艷，一看之下已是食慾大開；

狀元：精選成年江南麻鴨、天目山筍乾、上等金華火腿和江南棕葉，用砂鍋文火煨燉四個小時以上，具有一定的滋補作用。為保持肉質鮮嫩，麻鴨孵化出殼后，60天生長期內為最佳。啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩，老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。地道的老鴨煲用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三是可從不透明的骨頭看出是一隻成熟老鴨。另外，老鴨燉時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，或加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳。

其他榜上有名的“進士”還有：蔥包檜兒、東坡肉、煲仔金山翅、倒篤菜尖椒目魚絲、火丁甜豆、罈子醉雞等等，甚至吃起來像麵包的時新小點蕎麥包都非常受大眾追捧。

成功並不容易，來自天時地利人和。當美食美景美味美心情一齊觸動你的心弦，那麼，來“張生記”一次，就是一次人生美麗的享受，一次奮鬥成功的體驗，一次輝煌大戲的鑒賞。