鍋塌豆腐

鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一，屬於魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。

最早的鍋塌系列菜是來自山東地區，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先把北豆腐切成1厘米左右的大片，蔥姜改刀。
步驟二	步驟二	豆腐片上撒上少許鹽腌制十來分鐘以入底味兒。
步驟三	步驟三	雞蛋打散攪勻，先把豆腐片沾一層干澱粉，然後放蛋液里裹一層蛋液，同時平底鍋注入適量油，燒熱。
步驟四	步驟四	把每一片豆腐都沾上干澱粉裹上蛋液，然後放平底鍋里小火煎至金黃色，兩面都要煎哦！
步驟五	步驟五	另起油鍋，熗香蔥姜，然後調入生抽和蚝油，翻炒均勻出香味兒。
步驟六	步驟六	添加1碗清水燒開，調入鹽和白糖。由於生抽和蚝油都有鹹味，所以鹽要適量添加。
步驟七	步驟七	把煎好的豆腐放進去，小火燒上五六分鐘，然後勾個薄芡淋入香油即可關火出鍋。
步驟八	步驟八	裝盤撒上蔥花做點綴，咸甜香軟，汁鮮入味，美味！
步驟九	步驟九	快試試看。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豆腐切成撲克牌大小，1cm左右厚的厚片，鋪在盤子中，豆腐雙面均勻撒上一小勺鹽，2勺澱粉，腌制10分鐘
步驟二	步驟二	雞蛋打入碗中，打散
步驟三	步驟三	鍋中放油（熱鍋冷油），把腌制好的豆腐裹勻蛋液
步驟四	步驟四	放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出后控干油備用
步驟五	步驟五	鍋中留底油，燒熱后加入蔥片，薑絲，小米辣圈爆香
步驟六	步驟六	加入一勺生抽，一勺蚝油，加入適量水，燒開后，加入一小勺糖
步驟七	步驟七	轉小火放入煎好的豆腐，一面煮變色以後翻到另一面
步驟八	步驟八	等到湯汁快收干而且豆腐兩面都變色后淋入一小勺水澱粉勾芡
步驟九	步驟九	裝盤后澆上湯汁，撒上蔥花和小米辣圈