焦糖餅乾
由全麥麵粉製成的甜點
焦糖餅乾英文名叫Caramel biscuit，距今已有百年歷史。因其獨特的焦糖口感成為時下年輕人必備的下午茶甜點，通常搭配咖啡及紅茶食用。主要食材是低筋麵粉、黃油和泡打粉等。
料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黃油和黑巧克力切塊，放入微波爐里高火加熱1分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋里倒入細砂糖攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 攪拌好的蛋液分次倒入融化好的黃油巧克力液 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 篩入所有粉質材料 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用刮刀翻拌至看不見乾粉 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入模具中，在表面依次擺上焦糖餅乾，送入烤箱175度20分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 做好的成品圖1 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品圖2 |
料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材並稱重，焦糖杏仁餡心一起放在不鏽鋼碗里。焦糖杏仁餡里的黃油需融化，然後放入糖，麥芽糖，杏仁片。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 軟化的黃油加糖，鹽打發，然後分三次加入蛋清，每次打發均勻再加下一次的蛋清。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入過篩的麵粉，杏仁粉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 拌勻后裝入放有裱花嘴的裱花袋內。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 烤盤鋪上油紙，擠出橢圓形的線條。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入杏仁餡心。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤盤放入預熱好的烤箱，150度烤12分鐘。顏色金黃后取出。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放涼后就可以吃了，沏一壺茶，配著薄脆餅乾吃，更完美了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黑巧克力 | 200克 |
| 黃油 | 105克 |
| 植物油 | 15克 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 細砂糖 | 150克 |
| 中筋麵粉 | 100克 |
| 可可粉 | 30克 |
| 焦糖餅乾 | 8塊 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 巧克力切碎裝入容器 |
| 步驟二 |  步驟二 | 和黃油，植物油一起隔熱水融化 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞蛋打入容器，倒入細砂糖攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蛋液少量多次加入巧克力糊中攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 過篩中筋麵粉和可可粉繼續拌勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中，刮平表面后均勻碼上焦糖餅乾 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入預熱170度的烤箱烤制18~20分鐘 |
1、細砂糖倒入奶鍋，加入1大勺水，用小火加熱，直到細砂糖溶解。
2、煮到糖水沸騰，出現豐富的泡沫。
3、繼續小火熬煮，直到糖開始變色。整個煮的過程都不需要攪拌。
4、一直煮到糖水呈琥珀色，立刻關火併倒入25克熱水。搖晃奶鍋使糖水均勻。剛倒入熱水的時候糖水會劇烈沸騰，要小心濺燙。
5、靜置直到熬好的焦糖冷卻。
6、若製作黃油版的焦糖餅乾，將黃油切小塊軟化以後，加入鹽，用打蛋器略微攪拌至順滑（不需要打發）。
7、將第5步冷卻后的焦糖倒入黃油里（冷卻后的焦糖比較粘，用刮刀把鍋壁的焦糖都要刮下來，不要浪費哈）。
8、用打蛋器攪拌均勻。
10、用刮刀拌勻成為麵糊。如果此時麵糊太粘太軟，可以放入冰箱冷藏片刻直到變得具有一定硬度且不粘手。
11、將麵糊放在兩份保鮮袋或油紙中間，用擀麵杖擀開成0.4CM厚的薄片。
12、撕去表層保鮮袋，用刀切掉不規則的邊角，切成小三角形（或其他你喜歡的形狀）。
13、將切好的麵糰鋪在烤盤上，放入預熱好180℃的烤箱，烤13分鐘左右，直到變成焦紅色即可出爐。
14、若製作素食版，則跳過步驟6-13。在冷卻后的焦糖里倒入植物油（請選擇淡色無味的植物油，如玉米油、葵花籽油。不要用花生油等味道重的油）。
15、加入鹽，充分攪拌均勻。
16、全麥麵粉和小蘇打混合過篩以後，和第15步的混合物混合在一起，用刮刀拌勻成為麵糰。
17、將麵糰放在案板上擀開成為0.4CM厚的薄片，再切成小三角形或其他你喜歡的形狀。鋪在烤盤上，放入預熱好180℃的烤箱，烤13分鐘左右，直到變成焦紅色即可出爐。
參考分量：40片。
黃油版：水1大勺(15ml)、熱水25克、小蘇打1/4小勺(1.25ml)、鹽1/4小勺(1.25ml)。
素食版：全麥麵粉100克、植物油50克、細砂糖50克、水1大勺(15ml)、熱水25克、小蘇打1/4小勺(1.25ml)、鹽1/4小勺(1.25ml)。
兩種配方，同樣精彩——黃油版+素食版。
1、黃油版和素食版的兩款焦糖餅乾風味類似，但外形和口感略有差別。綜合來講，黃油版更香，烘焙后的成品形狀也保持得更好，但麵糰易粘手，不易操作。素食版的麵糰不粘手，不需要冷藏，也不需要夾在兩個保鮮袋之間擀開，更好操作。
2、雖然說麵糰可以切成自己喜歡的形狀，但建議大家切成正方形或三角形這類簡單的形狀，因為麵糰較軟，如果切成太複雜的形狀，不太方便拿起來鋪在烤盤上，容易變形。
3、熬焦糖是製作這款餅乾最重要的一步。一定要掌握好火候，小火加熱，提前準備好熱水，加熱到琥珀色時立刻關火，馬上倒入熱水。熱水的溫度70℃以上為宜，不建議用涼水。
4、餅乾烤到焦紅色出爐，注意顏色不要太深。如果烤到發黑了才出爐，可就太深了，口感會苦澀。
5、小蘇打對餅乾的口感及色澤起到重要作用，不要省略哈。
6、全麥麵粉可以換成低筋麵粉。
