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聖誕蛋糕

西方節日食品

徠聖誕蛋糕是由麵粉為主要食材做成的一道美食，屬於甜品。

1所需食材 2製作方法做法一

做法二做法三 3食用須知

所需食材

黃油240克、黃糖 240克、雞蛋5個、麵粉300克、鹽1/2 茶勺、五香粉 10克、各式乾果粒（主要是葡萄乾）480克、橘皮屑 60克、白蘭地 15毫升

製作方法

1、打發黃油和糖，直到顏色變得很淺。

2、把雞蛋一個一個加進去，並且在加每一個蛋之間加一點點麵粉，一起加進去繼續打。

徠3、將剩餘麵粉加鹽，加五香粉，乾果粒，白蘭地加進去攪拌均勻。4、準備一個20CM長的蛋糕模具，噴薄薄一層油，然後將混合物倒入。

5、烤箱預熱至160度，將蛋糕放入烤2-2個半小時左右。（根據各家烤箱功率不同，時間也不同。可以用餐刀插進去試一下，以刀面沒有沾粘物為烤熟標準。）

注意事項

1、黃糖為棕黃色的糖，英文叫Brown Sugar，如果沒有可以用紅糖或者白糖。只是蛋糕的顏色可能會深或者淺些。

2、上面所說的葡萄乾是指幾種葡萄乾的混合，比如Currant，Sultana，Raisin，不是特別清楚與之相對應的中文都分別是什麼。總之就是不同種類的葡萄乾。大家可以自由發揮，裡面還可以使用杏干（切碎成小小粒），菠蘿乾，當然最好還要加些紅綠櫻桃粒，這樣才有聖誕氣氛。在國外可以買到混合乾果粒，裡面什麼都有了。好處是比較省事，不便之處是不可以根據自己的口味來調配。比如很多人不喜歡橘皮屑的味道。但混合果粒裡面所含的橘皮屑分量可是真不少。友情提示：大家可以多混些紅綠櫻桃和杏乾等顏色鮮艷的東西，這樣烤出來的蛋糕顏色會比我圖中那個鮮艷。當然，正宗的傳統英式聖誕蛋糕還是應該葡萄乾的重量偏多。

3、如上所說，對於那60克的橘皮屑，大家可以根據自己的口味增加或減少。

4、白蘭地如果實在沒有那就省略不加，但味道肯定會差一點。如果不加白蘭地，麵粉量請相應略為減少一點點。

5、這個配方比較適合西方人口味，屬於比較Heavy的Cake。針對中國人普遍喜歡軟一點的蛋糕的特點，可以酌情減少一點麵粉的使用量。那樣，混合物應該要稀一些。6、可以在混合乾果之前，用熱水泡一下，或用沸水煮一下，這樣一來可以去掉乾果中的塵土等髒東西，二來可以起到軟化果粒的作用。更傳統的英式做法是用薑汁汽水或桔汁浸泡過夜。

7、烤制時請在模具下面墊個鐵架子。這樣是為了避免蛋糕底部熟了，但裡面還沒完全烤熟。如果蛋糕表面開裂，說明蛋糕比較干或者是烤過了。

做法一

用料

食材	用量
蛋糕材料
低筋麵粉	90g
細砂糖	30g
牛奶	70g
玉米油	65g
雞蛋	5個
玉米澱粉	10g
檸檬汁	幾滴
白砂糖（蛋白用）	45g
蛋糕裝飾
草莓	10顆
藍莓	2粒
淡奶油	280g
細砂糖	50g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備蛋糕糊材料。蛋清蛋黃分離，所用容器需要無水無油。
步驟二	步驟二	將細砂糖倒入玉米油中攪拌均勻。
步驟三	步驟三	篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
步驟四	步驟四	划Z字形，攪拌至無顆粒。
步驟五	步驟五	倒入牛奶混合均勻。
步驟六	步驟六	倒入雞蛋黃，划Z字形混合均勻。
步驟七	步驟七	混合后的雞蛋糊狀態。
步驟八	步驟八	蛋清打發材料，需要蛋清、白糖和檸檬汁。這時請烤箱預熱145度55分鐘。
步驟九	步驟九	用打蛋器或者廚師機將蛋清打發至大魚泡眼的狀態，加入第一次細砂糖。
步驟十	步驟十	蛋白打發小魚泡眼時加入第二次砂糖，蛋白打發至略細膩時，加入第三次砂糖。
步驟十一	步驟十一	蛋白打發八分狀態，即提起打蛋器頭頂部蛋白呈彎鉤狀態即可。
步驟十二	步驟十二	將混合好的蛋白取三分之一放入蛋黃糊中，可以由下至上翻拌，邊翻拌邊轉動盆，從1:00方向划7:00方向。然後再取三分之一倒入蛋黃糊中，拌勻后加入另三分之一，每次翻拌切忌划圓圈，過度攪拌，以免消泡。
步驟十三	步驟十三	倒入八寸蛋糕模具中，七八分滿即可。放入預熱好的烤箱145度55分鐘。這裡需要羅嗦幾句，不同品牌的烤箱溫度和時長略有差異，所以請根據自家烤箱情況略作調整。烤好后將蛋糕取出倒扣晾涼。
步驟十四	步驟十四	開始淡奶油的打發。將細砂糖倒入蛋奶油中打發。
步驟十五	步驟十五	淡奶油由液體狀態，打發至固體狀態，轉動打蛋頭時有明顯紋路，提起打蛋頭時頂部呈倒三角形。打發好的淡奶油留一少部分裝入裱花袋用於聖誕老人的鬍鬚和帽子裝飾部分，餘下的淡奶油做蛋糕的抹面。
步驟十六	步驟十六	將烤好晾涼的裸蛋糕四周和頂部抹上奶油。
步驟十七	步驟十七	草莓洗凈，去除根部。
步驟十八	步驟十八	將草莓從中間切開。
步驟十九	步驟十九	草莓做聖誕老人的帽子，從頂部依次擺成半圓。
步驟二十	步驟二十	用藍莓做老人的眼睛，切草莓頂部做鼻子。再用奶油擠出鬍鬚和帽子邊緣。
步驟二十一	步驟二十一	剩餘草莓切薄片，用於裝飾蛋糕周圍。還不錯吧？

做法二

用料

食材	用量
雞蛋	5個
牛奶	70g
低筋麵粉	55g
細砂糖	50g
玉米油	50g
淡奶油（夾餡）	200g
細砂糖（夾餡）	20g
淡奶油（裝飾）	200g
細砂糖（裝飾）	20g
草莓	適量
其他裝飾	適量
紅曲粉	10g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	按配方稱好全部材料，粉類過篩，4個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，留一個全蛋和4個蛋黃在一起
步驟二	步驟二	牛奶，玉米油加入奶鍋里，加熱至沸騰，離火
步驟三	步驟三	在奶鍋里加入過篩的麵粉，紅曲粉，迅速攪拌均勻
步驟四	步驟四	待麵糊晾涼至50度左右，分次加入蛋黃和一個全蛋液，拌勻
步驟五	步驟五	蛋清分次加入細砂糖打至濕性發泡
步驟六	步驟六	蛋清打發的狀態，拉出大彎勾
步驟七	步驟七	三分之一蛋白加入到步驟的麵糊里，翻拌均勻，注意不能畫圈攪拌，以免消泡
步驟八	步驟八	把全部蛋白和麵糊攪拌均勻
步驟九	步驟九	用28×28烤盤，鋪上油紙或油布，烤箱預熱165度
步驟十	步驟十	把混合好的蛋糕糊倒入烤盤，輕輕刮平，震出大氣泡
步驟十一	步驟十一	放入烤箱，烤20-25分鐘，如果想正卷烤的時間相對長一點點，表皮足夠干一才不容易掉皮
步驟十二	步驟十二	出爐放在晾架上，揭開油布放晾，下面墊油紙
步驟十三	步驟十三	200g淡奶油+20g細砂糖打發至9分發
步驟十四	步驟十四	打發好的淡奶油
步驟十五	步驟十五	在紅絲絨蛋糕上抹上奶油，放上自己喜歡的水果，捲起來
步驟十六	步驟十六	卷好用油紙包好，放冰箱冷藏至少半小時以上定型
步驟十七	步驟十七	再打發200g淡奶油+20g細砂糖用於裝飾，如果不裝飾表面可以忽略這一步，定型后就可以直接開吃
步驟十八	步驟十八	這是定型好的蛋糕卷，為了更好看，我把左右兩端切掉一點，這樣可以看到中間的奶油和水果
步驟十九	步驟十九	成品圖
步驟二十	步驟二十	成品圖

做法三

用料

食材	用量
低筋麵粉	52g
雞蛋	4個大雞蛋
糖（加入蛋白中）	60g
色拉油	50g
牛奶	50g
抹茶粉	5g
紅曲粉	6g
開水	20+20g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	抹茶粉5g、開水20g，攪拌均勻
步驟二	步驟二	紅曲粉6g、開水20g，攪拌均勻
步驟三	步驟三	大家可以用水果叉攪拌，攪拌好后蓋上保鮮膜備用
步驟四	步驟四	篩好52g麵粉
步驟五	步驟五	攪拌盆中倒入玉米油、牛奶
步驟六	步驟六	充分攪拌均勻至完全乳化
步驟七	步驟七	篩入低粉
步驟八	步驟八	切拌均勻
步驟九	步驟九	加入4個蛋黃
步驟十	步驟十	Z字攪拌均勻
步驟十一	步驟十一	分成兩份，115g/份
步驟十二	步驟十二	倒入攪拌好的紅曲粉糊，2、8字翻拌均勻
步驟十三	步驟十三	攪拌好的狀態，非常細膩
步驟十四	步驟十四	倒入攪拌好的抹茶粉糊，2、8字翻拌均勻
步驟十五	步驟十五	攪拌好的狀態，非常細膩
步驟十六	步驟十六	蛋白打至魚眼狀加入三分之一的糖粉
步驟十七	步驟十七	蛋白膨脹一倍大時加入第二份三分之一的糖粉
步驟十八	步驟十八	有大彎鉤時加入剩餘三分之一糖粉
步驟十九	步驟十九	打至濕性發泡小彎鉤即可
步驟二十	步驟二十	蛋白分兩份，分別加入抹茶粉、紅曲粉中迅速翻拌均勻
步驟二十一	步驟二十一	蛋白分兩份，分別加入抹茶粉、紅曲粉中迅速翻拌均勻
步驟二十二	步驟二十二	攪拌好的蛋糕糊
步驟二十三	步驟二十三	裝入裱花袋，金盤內放上高溫油布
步驟二十四	步驟二十四	依次擠入不同顏色的蛋糕糊烤箱170度預熱10分鐘、烤20分鐘烤好后立刻取出蛋糕，上方蓋一張油紙倒扣在晾網上，蛋糕體晾溫后再撕油布
步驟二十五	步驟二十五	開始打發奶油，冷藏奶油250g、糖粉20g、檸檬汁3g
步驟二十六	步驟二十六	打至7分發即可
步驟二十七	步驟二十七	將打發好的淡奶油塗抹至蛋糕上，中間厚兩邊薄
步驟二十八	步驟二十八	藉助擀麵杖將蛋糕捲起來，盡量卷緊一些
步驟二十九	步驟二十九	冰箱冷藏2小時后切段來吃即可
步驟三十	步驟三十	是不是很美，很有聖誕氣氛
步驟三十一	步驟三十一	安佳奶油味道香甜不油膩