裸蛋糕
裸蛋糕
裸蛋糕是指蛋糕外層沒有奶油或者奶霜，通常只簡單地搭配鮮花、綠葉和水果裝扮，將蛋糕層次中的材料完全“裸露”地展現在客人眼前。裸蛋糕和傳統的蛋糕的華麗外觀不同，但是卻充滿溫馨的味道。
隨著人們對生活品質與食物健康的重視度提高，翻糖蛋糕逐漸淡出，取而代之的是以天然食材製成的裸蛋糕。傳統的翻糖蛋糕，雖然以百變的造型取勝，但消耗了大量的手工與財力后，由於過多的色素及糖漿的使用，使得翻糖蛋糕並不適合賓客們食用。而裸蛋糕的出現，就剛好可以彌補這一缺陷。作為自然主義的代表，裸蛋糕的原料無任何不健康染色劑與添加劑。在層層紮實的餅身之間，加入綿密的乳酪與當季新鮮水果，或配以鮮花做點綴，展現出所有原始食材的最真本味，反而形成了一種返璞歸真的天然美感，風靡整個歐美。
裸蛋糕
巧克力婚禮蛋糕
裸蛋糕
香草蛋糕
這款單層的香草蛋糕，頂部搭配新鮮的綠葉和鮮花，讓人垂涎三尺。
雙層裸體胡蘿蔔蛋糕
雙層裸體胡蘿蔔蛋糕，頂端配以白色鮮花。
巧克力香草奶油口味的婚禮蛋糕
巧克力香草奶油口味的婚禮蛋糕，蛋糕頂部裝飾粉色牡丹、毛茛和玫瑰花。
香草“裸蛋糕”
香草“裸蛋糕”蛋糕周圍點綴粉紅色玫瑰，頂部裝飾小熊造型，可愛至極。
香草奶油裸蛋糕
這一款香草奶油裸蛋糕，蛋糕是由鮮花和堅果製作而成。
三層香草蛋糕
三層香草蛋糕，蛋糕周圍配以新鮮可口的草莓和藍莓、黑莓等水果。
雙層裸蛋糕
簡單大方的雙層裸蛋糕，頂部配上粉紅色玫瑰，蛋糕周圍點綴綠葉做陪襯。
四層愛爾蘭啤酒巧克力蛋糕
四層愛爾蘭啤酒巧克力蛋糕，同時加入奶油製作而成。
單層裸蛋糕
單層裸蛋糕，頂部同樣點綴鮮花，蛋糕底部加入不同種類新鮮水果。
三層香草奶油蛋糕
三層香草奶油蛋糕，糕身點綴粉紅色大朵牡丹花，再搭配堅果和蔬菜混搭而成。
鄉村風格裸蛋糕
鄉村風格裸蛋糕，糕身搭配綠色植物和漿果。
裸蛋糕是近兩年來婚宴中的新寵兒，尤其在戶外、鄉村婚禮，和簡潔風婚禮中特別受矚目。
裸蛋糕
裸蛋糕在歐美國家備受追捧，Momofuku牛奶酒吧的所有者克里斯蒂娜·托西主張“讓蛋糕變成視覺明星”，這個主張讓裸蛋糕登上了舞台。Momofuku牛奶酒吧的婚禮裸蛋糕以675美元(約合人民幣4200元)起價，口味多種多樣，還裝飾有花卉、水果、餅乾、餅乾屑和巧克力片。Superfine Bakery是美國洛杉磯的一家定製糕點店，他們會加上自製焦糖奶油來讓蛋糕更好地組合在一起，崇尚樸素自然。伊迪絲·邁耶(Edith Meyer)的麵包店在加利福尼亞州聖克魯斯，她曾創作過一個香草和巧克力的三層蛋糕，每一層都是不同口味。麵包師莫莉·勞森(Molly Lawson)也補充道，裸蛋糕比一般的蛋糕要幹得快，所以要儘快食用。
國內第一家推出裸蛋糕的是皮娜鮑什下午茶。他們在秋季推出了森林漿果裸蛋糕，一經推出就備受追捧，讓人不得不期待下一季會是什麼口味。
用料
| 食材 | 用量 |
| 芒果1個 雞蛋3個 油5g*3 糖8g*3 草莓適量 藍莓適量 低筋麵粉40g*3 配方奶50毫升*3 動物淡奶油200毫升（加糖20克） | 1個 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 油 | 5g*3 |
| 糖 | 8g* |
| 草莓 | 適量 |
| 藍莓 | 適量 |
| 低筋麵粉 | 40g*3 |
| 配方奶 | 50毫升*3 |
| 動物淡奶油 | 200毫升（加糖20克） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 準備食材：芒果1個、雞蛋3個、油5g*3、糖8g*3、草莓適量、藍莓適量、低筋麵粉40g*3、配方奶50毫升*3、動物淡奶油200毫升（加糖20克） | |
| 步驟二 |  步驟二 | 取一個無水無油的碗，雞蛋蛋清分離。不能把蛋黃磕破了哦，如果滴落在蛋清中會不易打發的。»如果是新手媽媽，可以藉助蛋清分離器，在某寶上買一個，既便宜又實用呢。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋黃中加入5g食用油和50毫升配方奶，攪打均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩入40克低筋麵粉，再次攪打均勻。»低粉過篩后拌勻，蛋糕的口感更加細膩哦。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蛋清中滴入幾滴檸檬汁，一方面可以去腥，另一方面可以起到酸鹼平衡的作用，使打發更加穩定。»如果家裡沒有檸檬，也可以用白醋替代。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 白糖分三次加入蛋清中打發。第一次加糖打發成粗泡魚眼狀；第二次加糖打發成濕性發泡；第三次加糖打發出小尖峰。新手建議一直用低速打發，這樣會打發穩定點。»要是不清楚是否打發到位，可以將盆拿起來，盆口朝下看蛋清會不會掉落。不掉落就說明蛋清打發的非常棒了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 舀1/3的蛋白到蛋黃糊中，切拌均勻。»切拌的手法具體看上圖哦，邊划“J”字形，邊快速旋轉碗。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蛋黃糊倒入剩下的蛋白中。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 撰寫製作步驟 |
| 步驟十 |  步驟十 | 切拌均勻，還是一樣的手法，邊划“J”字形，邊快速旋轉碗，切拌至這種蓬鬆細膩的狀態。（如上圖） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 起鍋開小火，刷少許食用油。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 倒入蛋黃糊，抹平表面，蓋上蓋子。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 小火燜煎4分鐘，表面有氣孔了就可以翻面啦。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 翻面后再燜煎2分鐘，同理做完三個蛋糕。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 用一個大碗壓出圓形邊緣。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 用刀沿著邊緣切出圓形。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 芒果和草莓切小粒，留幾顆草莓最後用作裝飾。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 200毫升的淡奶油中加入20克糖。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 打蛋器低速打發至提起有小尖峰。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 先在蛋糕底拖上抹點奶油，再放上第一層蛋糕，均勻地抹上奶油，撒上水果粒，再均勻地抹上一層奶油，放上第二層蛋糕。»抹奶油的時候可以轉動裱花台，就會更加均勻哦。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 重複前面的步驟，放上第三層蛋糕。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 先抹上一層均勻的奶油，再把剩餘奶油裝進裱花袋中，在蛋糕邊緣裱上花邊。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 用藍莓、草莓粒和芒果粒在四周裝飾好，留用的草莓切出小頂，擠上奶油，用黑芝麻做點綴，再蓋上草莓頂，放在留空處。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 完勝甜品店的蛋糕！快給寶寶來一口吧~~~~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 玉米油 | 40g |
| 低筋麵粉 | 45g |
| 紅曲米粉 | 10g |
| 牛奶 | 50g |
| 雞蛋 | 3個 |
| 糖 | 45g |
| 檸檬汁 | 3滴 |
| 裱花奶油： | |
| 淡奶油 | 400g |
| 糖 | 40g |
| 水果： | |
| 芒果 | 200g |
| 藍莓 | 50g |
| 紅心火龍果 | 200g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛奶、白糖，玉米油攪拌均勻，放入雞蛋黃打散 |
| 步驟二 |  步驟二 | 篩入低粉和紅曲粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 翻拌均勻，無顆粒順滑的蛋黃糊就可以了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蛋白加檸檬汁，分三次加入白糖打發至乾性發泡，分1／3的蛋白放入蛋黃糊翻拌均勻后，倒入蛋白盆里，翻拌、切拌方式直到蛋白和蛋黃糊充分混合 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將混合好的蛋糕糊倒入模式，並震出氣泡，放入預熱好的烤箱，上下火中低層140度烘烤1小時左右取出 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒扣放涼脫模切片 |
| 步驟七 |  步驟七 | 淡奶油加糖粉打發 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將蛋糕片鋪在底托中間，拼上一層奶油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 中間放上水果粒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再裱上一層花形奶油 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再蓋上一層蛋糕片，重複前一步驟，蓋上最上層蛋糕片 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再外圍擠上一圈奶油，中間放入水果，點綴些彩色糖粒，放入冰箱冷藏 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 砂糖（蛋白用） | 55g |
| 玉米油 | 50g |
| 牛奶 | 75g |
| 低粉 | 70g |
| 可可粉 | 8g |
| 香草精 | 幾滴 |
| 淡奶油 | 300g |
| 砂糖（夾餡） | 30g |
| 草莓芒果 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好蛋糕所需材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 分離蛋黃蛋白 |
| 步驟三 |  步驟三 | 容器要乾淨乾燥 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蛋黃中加入玉米油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 充分攪拌乳化 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入牛奶 |
| 步驟七 |  步驟七 | 攪拌均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 低筋粉和可可粉混合，過篩入蛋黃糊中 |
| 步驟九 |  步驟九 | Z字法攪拌均勻順滑，這一步也可以過篩一遍，蛋黃糊會更加細膩，我今天偷懶沒有過篩 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蛋清中加幾滴香草精 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 打出粗泡后，分次加砂糖，打發蛋白 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 直到拉出短小尖尖 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 挖一部分蛋白霜到可可蛋黃糊中，翻拌均勻 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 然後倒入剩餘蛋白霜中，翻拌均勻，然後倒入烤盤裡，入烤箱中層160度25分鐘 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 出爐后，提著油墊子放烤網上晾涼 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 切去四邊，然後均分三份 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 淡奶油加砂糖打發 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 取一片蛋糕片，擠一層奶油霜，鋪一層草莓 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 再疊一層蛋糕片，擠奶油霜，放芒果塊 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 最後疊一層，放上滿滿的水果 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 成品 |
