通面

通面

通面是指小麥曬乾后不經過脫殼,直接磨成麵粉。

做法


手工:將烘乾的小麥,放到石磨上反覆的捻。
機器:麵粉廠由機械化的方式對小麥進行不蛻皮加工。

好處


通面的因為其沒有脫皮,所以保持了小麥皮當中的營養,尤其是微量元素“鎘”對於糖尿病患者是非常有好處的!再就是小麥的皮當中含有豐富的蛋白質,可以加強麵食的口感。

缺點


因為小麥的皮含有豐富的蛋白質,所以加工的時候會帶來很大不便,蛋白質有非常高的、粘性。再就是通面屬於粗糧,所以容易引起消化不良。