自製米酒
由圓糯米、甜酒製成的飲品
自製米酒是一個常見的飲品，由圓糯米、安琪甜酒麴等製作而成。
它可以活血脈。對肢寒畏冷的人很有好處，但是火氣較重的人不宜吃。
用料
| 食材 | 用量 |
| 圓糯米 | 4斤 |
| 安琪甜酒麴 | 1包（8g） |
| 涼開水 | 500ml |
| 密封罐 | 5斤裝（2個） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米洗凈，清水浸泡過夜。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗乾淨。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也可以用蒸屜蒸。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 酒麴倒入涼開水中，混合。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒麴發酵。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒麴水，用乾淨的勺子輕輕壓實，再放一層糯米，再撒一層酒麴壓實，一直重複這個動作。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把餘下的酒麴水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內，夏天建議放在空調房中，如果是冬天做，而且室內沒暖氣，記得給它保暖，保溫發酵哦，也可以和我小時候一樣抱著睡，嘿嘿。發酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環境與原料而有不同。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 第一天的工作全部完成，蓋上蓋子密封。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 第三天時，已經開始出酒汁，這是個糖化過程。酵母菌在發酵中產生酒精與二氧化碳，桶內壓力過大，糯米往上飄浮，並且不斷產生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發酵過程中外溢。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 第四天，打開蓋子，糯米上長滿白色菌絲，這不是壞了，是正常現象，用乾淨的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續發酵。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 第六天，糯米開始下沉，糖化慢慢轉化為酒精。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 第十八天，不再冒出二氧化碳時，糯米全部沉底，即完成發酵。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 完成圖。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 完成圖。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米 | 500g |
| 甜酒麴 | 4g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米洗凈用水浸泡一夜。或者浸泡4小時以上，因為浸泡時間長點比較快蒸熟。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 瀝干水分，放蒸鍋上蒸 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大概蒸了15-20分鐘關火，燜5分鐘熟透了。不同分量蒸的時間不同，大家自己看著辦哦。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把糯米飯倒入大碗中冷卻，嘿嘿我用扇子拚命的扇扇扇，一邊用手翻拌，很快就涼了，還有一點點餘溫就行。千萬不要燙手哦不然以後容易發酸。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後裝一碗或者一碗半涼開水備用，把4g甜酒麴撒在糯米飯中，用手蘸些涼開水再翻拌糯米飯，因為糯米飯會粘手，剛好用水可以防止粘手。充分翻拌均勻后，涼開水也用完了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後把翻拌好的糯米飯壓平，中間用手指戳個洞到底，之後可以觀察到小洞里的米酒發酵情況哦。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用保鮮膜蓋好，我用小鬆緊帶捆綁了一圈。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 因為冬天氣溫低，糯米飯容易感冒凍著了就不會發酵了，哈哈開始我用小毛毯包裹著放在火盆里，想開點低溫保溫著，又怕一不小心被我烤熟了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後我又放在被窩裡哈哈，蓋上棉被，這樣就放心了。要全部蓋嚴實哦。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 晚上忍不住偷偷看看聞聞，當然保鮮膜很密封，是聞不到的啦。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 就這樣在床上孵了2天2夜，我再打開看看，保鮮膜已經鼓鼓的，說明已經發酵了，看看小洞里有水泡冒出，還能聽到水泡發酵的聲音呢。我把保鮮膜掀開一點口子，已經聞到香味了哦。繼續包裹好放被窩裡一天一夜。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 第三天已經看到成酒了，忍不住嘗嘗，好甜啊啊啊。就這樣我的米酒成功啦啦啦。開心^_^ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 你們看到了嗎聞到了嗎哈哈 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 真的好開心，現在可以放在常溫下了，之後會越來越有酒味的哦，以後每天可以燒米酒湯圓，米酒雞蛋吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 玉米面糯米丸子製作: | |
| 糯米粉 | 60g |
| 玉米粉 | 20g |
| 溫水 | 100g |
| 甜酒釀丸子羹製作: | |
| 玉米面糯米丸子 | 60g |
| 自製甜米酒（帶湯汁） | 260g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 紅棗 | 6顆 |
| 枸杞子 | 一小把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 認識一下自製甜米酒，看起來非常好，等我空了再專門寫個食譜。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 糯米粉玉米麵粉，加溫水拌成棉絮狀再揉成麵糰。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用筷子攪拌成絮狀，如圖，溫水不要一次全入，分2－3次，揉麵糰覺太干再一點點加入。 |
| 步驟四 | 甜酒釀丸子羹所有材料，如圖。揉好的麵糰取60g，摘小顆粒揉成丸子，防粘在盆子灑一層薄薄幹粉。 | |
| 步驟五 |  步驟五 | 取無水油的奶鍋，適量清水煮開，（我放了大約280g水量）放入紅棗以及丸子。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入的糯米丸子會沉底，攪拌一下防粘，煮2分左右丸子會上浮，表示煮熟，這個時候把甜米酒倒入。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入稍作攪。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煮至沸打入雞蛋，調小火再慢慢攪開，蛋花就出來了，這是1人份，所以雞蛋就一個，喜歡蛋花多可以打入2個雞蛋。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 盛出裝碗，枸杞子溫水提前沖洗，在出鍋時倒入拌勻，或者像我這樣盛出再碼上，看起來有點裝飾感。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 趁熱即食，自來甜無需加糖，不要覺著酒釀羹是冬天吃的，夏天去寒去濕，吃了整個胃暖暖的，養心補身是好物。 |
