甜食酒

甜食酒

甜食酒(Dessert Wine),又稱餐后甜酒(Liqueur),是佐助西餐的最後一道食物——餐后甜點時飲用的酒品。通常以葡萄酒作為酒基,加入食用酒精或白蘭地以增加酒精含量,故又稱為強化葡萄酒,口味較甜。常見的有波特酒、雪莉酒、瑪德拉等。

分類


波特酒(Port)
葡萄牙產的強化葡萄酒,用葡萄酒和白蘭地兌和而成。根據葡萄牙政府的政策,如果釀酒商想在自己的產品上寫“波特”的名稱,必須有三個條件:1、用斗羅河上游的奧特·斗羅(Alto Douro)地域所種植的葡萄釀造。為了提高產品的酒度,所用來兌和的白蘭地也必須使用這個地區的葡萄釀造;2、必須在斗羅河口的維拉·諾瓦·蓋亞酒庫(Vila Nova de Gaia)內陳化和貯存,並從對岸的波特港口運出;3、產品的酒度在16.5度以上。如不符合三個條件中的任何一條,即使是在葡萄牙出產的葡萄酒,都不能冠以“波特酒”。
波特酒的製法是:先將葡萄搗爛,發酵,等糖分在10%左右時,添加白蘭地酒中止發酵,但保持酒的甜度。經過二次剔除渣滓的工序。然後運到維拉·諾瓦·蓋亞酒庫里陳化、貯存,一般的陳化要2-10年時間。最後按配方混合調出不同類型的波特酒。
波特酒酒味濃郁芬芳,爵香和果香兼有。在世界上享有很高的聲譽。波特酒也以陳化時間長為佳,通常在商標紙上標有陳化年份。較有名的牌子有:
道斯(Dow’s)
泰勒(Taylor’s)
西法(Silva)
方斯卡(Fonseca)
聖地門(Sandeman)
雪莉酒(Sherry)
雪莉酒是最普通的強化葡萄酒,產於西班牙加的斯省,因此雪莉酒被稱為西班牙的國寶。名品有潘馬丁(Pemartin)、布里斯托(Bristol)等。菲奴類雪莉酒可以在喝湯時飲用,也可以用作開胃酒,奧魯羅索類雪莉酒是最好的餐后甜酒。喝雪莉酒前一般需要冰鎮。
瑪德拉(Madeira)
瑪德拉酒,出產於大西洋上的瑪德拉島。瑪德拉葡萄酒多為棕紅色,但也有干白葡萄酒。瑪德拉酒有舍賽爾(Sercial)、韋爾德羅(Verdelho)、布阿爾(Bual)和瑪爾姆賽(Malmsey)四類。前兩類多用作開胃酒和佐湯,后兩類是很好的甜食酒。
瑪薩拉(Marsala)
瑪薩拉酒,產於義大利西西里島西北部的瑪薩拉帶。它是由葡萄和葡萄蒸餾酒勾兌而成的配製酒,最適合用作於甜食酒和開胃飲料。

功能


促進食物消化,健胃功能,餐后配咖啡或奶油冰淇淋口味盛好。可滋補用,在雞尾酒類有一種B-52的雞尾酒就是最好喝的,分層利口酒,飲下全身暖和,適合男女飯後飲用。有舒緩人體心情的作用,但不能作為鎮定用。