鹼性食物

對於酸鹼性食物的區分，大家可能都存在錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定是酸味或澀味；或取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色的改變，變藍為鹼性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，以為檸檬、橘子、蘋果等食物口味偏酸，因此屬於酸性食物。總之眾說紛紜。

食物基本都含有5大類要素--蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質。人人皆知蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但卻也是維繫身體健康不可或缺的要素，必要的礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素溶於水後生成鹼性溶液。大多數菜蔬水果、海帶、豆類、乳製品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多。

從營養的角度來講，食物被攝入人體后，要經過消化、吸收和各種複雜的代謝反應，形成數以千計的產物。這些產物有酸性、鹼性，還有很多呈中性。人體體液的酸鹼度（即主要是血液的酸鹼度）正是上述各種代謝產物綜合平衡作用的結果，而不是僅僅由食物幾種礦物質可以決定。想要確定某種食物到底是酸性還是鹼性，必須經過科學檢測才行。

人體pH值指的是血液的酸鹼度。在正常生理狀態下，人體酸鹼失衡不容易發生，並不存在所謂的“酸性體質”。健康人的血液是弱鹼性PH7.4左右。如果身體酸性或鹼性短暫增強，呼吸系統將會在幾分鐘之內反應，加速或減緩排出二氧化碳（酸性），從而在幾分鐘之內就把PH值調節正常值。腎臟尿液排泄系統和血液系統，也會通過強大的平衡調節PH值，所以沒有人的血液是酸性的 (PH<7.0)，不存在“酸性體質致病”這種說法。

還有些人認為“酸性體質”不是指PH<7，而是指中醫里類似“陰陽不調”的身體狀態。需說明的是，這類理論並沒有大規模人體數據來支持，也沒有客觀標準來檢測。

對於癌症而言，並不是所謂“酸性體質”誘發了腫瘤，而是腫瘤的生長會導致實體瘤周邊的微環境變酸。因為腫瘤細胞比正常細胞生長快，而腫瘤組織中血管的供應往往跟不上腫瘤細胞快速擴增的腳步，供氧和養料不足。因此，腫瘤細胞缺氧又缺養料，新陳代謝也發生了改變，生成了更多的乳酸等酸性代謝產物，使得腫瘤組織周邊的組織液PH值較低。

“鹼性食物能抗癌”的說法存在偷換概念。吃下去的食物，不管原來是酸性還是鹼性，結果都是一樣的，先變成“酸性”，再變成“鹼性”。多吃果蔬類食物並不是因為它們的酸鹼性，而是其本身的營養價值，這並不能撼動人體正常的pH範圍。

講求食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。各類食物均含有不同的營養成分，司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。只有和諧共處，才能最終獲得最大的健康收益。而一味追求所謂“鹼性”食物，摒棄“酸性”食物，只能從一個極端走向另一個極端，造成新的不平衡。長此以往，最終損害的還是身體健康。

鹼性飲食起源於酸灰假說（acid ash hypothesis），該假說主要與骨質疏鬆症的研究有關，並認為“酸灰”是造成骨質疏鬆症的危險因素，但目前的科學證據並不支持這一假設。這類假說衍伸出來的飲食方法並認為食物被身體消化后，會在身體內留下“灰燼”，而這些食物“灰燼”的水溶液pH值，決定了食物的酸鹼性。

鹼性然而，大多數生物分子只要含有鈣、鐵、鎂、鋅及鈉等元素，化學上來說他們的灰燼都會是鹼性的。而鹼性飲食的支持者大多錯誤地認為這些食物的酸鹼值會影響身體或體液的酸度（pH），因此希望藉由飲食來調整身體pH值，並治療或預防疾病。但由於缺乏可信的證據支持這種飲食機制，大多的營養師及健康專業人士並不推薦這類方法。不過按照這種飲食的建議食用未加工食品還是可能會產生與身體酸鹼度無關的附帶健康益處。調節雖然避免食用肉類、家禽、乳酪和穀物的飲食以使尿液酸鹼值更加偏向鹼性（更高的pH），但是量測或預估這些飲食改變尿液酸鹼值的效果相當困難，這使得藥物治療通常還是優先於飲食治療。尿液的酸鹼度是用以評估尿酸是否易溶於尿液中排出，與尿酸數值無關。在偏酸性的尿液環境下，尿酸不易排出體外並會增加腎結石的發生率。痛風患者的尿液如偏酸性，發生腎結石的比例約為正常人的四倍。人體的酸鹼度和食物的酸鹼性是兩個完全不同的概念，人體的酸鹼度是靠肺、腎、血液來調整而不是食物，食物不可能來改變人體的酸鹼度。長期、大量、單一地攝入某種食物，只會加重身體負荷，最終影響酸鹼代謝平衡。