面腸
面腸
面腸是一道屬北方農村家常風味，每逢年節或紅白喜事，頭廚親自動手製作面腸。“面腸”也是蒙古族殺豬、殺羊時做的具有蒙古特點的食品。它不同於滿族、漢族的血腸。面腸的做法是在血中加入蕎面、豬板油（腔子油）丁及各種佐料，灌入豬、羊腸中，煮熟食用。
徠用麵筋做的素食。
此菜屬北方農村家常風味。每逢年節或紅白喜事，頭廚親自動手製作面腸。此桌成功與否，以製做面腸為評定關鍵，其受歡迎程度，可想而知。
主要產地：陝西，新疆，內蒙古。
羊腸子.............................................l米
蔥................................................20克
麵粉.............................................600克
姜................................................20克
精鹽..............................................10克
蒜................................................30克
五香面.............................................0克
徠米醋..............................................30克
1.羊腸保持原彎形不要翻過，灌入清水，衝出羊糞，反覆用水揉洗，直至洗凈為止。蔥姜洗凈，切成末。蒜製成泥
2.取一容器，放入麵粉，加精鹽,五香面,蔥末，薑末，拌勻，用肉湯攪成油菜狀的麵糊.
3.將麵糊灌入腸內，約八成滿即可，用線扎住口，放鍋中煮熟後放涼，切成3厘米長的段裝盤.
4.將醋，蒜泥放一小碗內，兌成味汁，食用時蘸吃.
工藝關鍵：煮麵腸時，用針在腸面上扎幾個眼，放出腸內氣體，防止煮時破裂。
優質面腸“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”。劣質面腸黃而厚，淡苦味。
